高血压病是心、脑血管病的主要诱因之一，控制血压的升高可有效地降低心、脑血管病的发病率。控制血压升高，除在饮食上应注意吃低盐、低脂、低胆固醇外，坚持服食具有降血压、保护血管的食疗和药膳，也是有效的健身益寿措施之一。
—— 题记
古代的医圣孙思邈曾说：“凡是治病，应先食疗，如食疗不愈，然后命药。”食疗是行之有效的治病手段，民间有“仙丹妙药灵芝草，不如五谷杂粮好”、“药补不如食补”、“凡病三分治七分养”的说法，所谓治是用药，养则是饮食调养。这些都表明了食疗是防病治病的好办法。
药膳是食疗中非常重要的一部分。中国医药、中国菜、中国烹调作为中华文明的三大瑰宝而闻名于世。而药膳是三者充分结合和体现的特有形式。药膳将传统的烹调技术与药物治病珠联璧合，既可饱腹乐口，又能防病治病，益寿延年。药膳把食物和药物融为一体，食借药之力，药助食之功，做成色美味香、形佳质好的可口美食，一改良药苦口的旧话，使得畏药如虎的人也能欣然接受。
高血压病治疗的原则是平衡阴阳，调和气血，中医临床分为肝阳上亢，阴虚阳亢和阴阳两虚3种类型，应注意对症采用食疗和药膳，在食疗与药膳中也应按辨证处治的原则。
一、肝阳上亢
病人有头痛眩晕、面红、口苦、舌苔黄，多见于高血压早期，脉弦或细致。小便短赤、便秘及烦躁不安，药膳治疗宜平肝息风，滋阴利尿为主。
1．鲜芹菜汁
组方：鲜芹菜250克。
制作：洗净后用开水烫2分钟，切碎绞汁，每次1小杯，每天服2次。
点评：此方平肝镇静、解痉止吐、和胃利尿，适宜于晕眩头痛、颜面潮红、易兴奋者。
2．民间降压验方茶
组方：罗布麻叶6克，山楂15克，五味子5克，冰糖适量（肥胖者不放糖）。
制作：以开水冲泡多次，代茶饮。
点评：此药膳茶平肝息风、活血化瘀、滋肾敛肺，可治原发性高血压病，可明显减轻失眠、头晕症状，降低血压。此茶还可降血脂、降胆固醇防治冠心病。
3．海带决明饮
组方：海带20克，草决明15克。
制作：洗净海带泥沙，切碎与决明子入锅加水煎煮，吃海带饮汁。
点评：海带富含钙、碘可降压，草决明降压降血脂，二者合用对原发性高血压防治效果更好，清血降压，对便秘者有效。此方对肝阳上亢、血脂偏高的高血压患者更为适宜。
4．芹菜炒香菇
组方：芹菜400克，水发香菇40克，植物油、食盐、醋、酱油、味精、淀粉各适量。
制作：将芹菜洗净，除去老叶根须，切成2厘米长段，用盐拌匀后约渍10分钟，用清水漂洗沥干水分；把水发香菇切成片，将醋、味精、淀粉混合后装碗，略放50毫升冷水调成芡汁。
锅烧热放植物油适量，见略冒青烟时下芹菜煸炒2～3分钟，再投入香菇片略炒匀，加酱油少许后，淋入芡汁略炒，即可起锅装盘。
点评：芹菜富含丰富的维生素C、维生素P和钙、磷及酸性降血压成分。香菇含有一种能够抑制血脂和胆固醇升高的核酸多糖类物质，具有降血压与降血脂效果的乙基正戊基甲酮。二者合用炒食，具有明显改善烦躁不安、头晕目眩状况和镇静安眠作用，既降血压又降血脂，且能保护血管，是原发性高血压患者应常吃多食的保健药膳。
二、阴虚阳亢型
症状为眩晕头痛，高血压久病耗伤气血，腰酸膝软，耳鸣健忘，舌红苔清，脉弦细数。药膳宜平肝息风、滋阴清热为主。
1．蜂蜜降压通便茶
组方：菊花5克，乌龙茶3克，蜂蜜3匙。
制作：菊花与乌龙共用沸水冲泡，待茶略凉后加入蜂蜜调匀即饮（蜂蜜不宜沸水冲）。
点评：此药膳茶饮平肝、散热、息风、生津、止渴、利尿。蜂蜜性凉、解毒、润燥，可调和百药，与甘草同功。现代医学已证实，其对高血压、便秘者有疗效，尤其对肝肾阴虚型高血压及便秘者效果显著。如果大便已畅通，此药膳可除去蜂蜜，单用菊花与乌龙共冲饮，直至味淡。常服可平肝息风，降低血清胆固醇，有预防动脉硬化的功效，对肝阳上亢和阴虚阳亢型高血压适用。
2．大枣何首粥
组方：何首乌60克，大枣7枚，粳米100克。
制作：何首乌放砂锅加水煎煮，去渣后放粳米与大枣、冰糖适量（糖尿病者忌放），放足水同煮成清粥。早晚服食。
点评：此药膳粥品，补肝肾益精血，具有补中和胃之效，对老年性高血压血管硬化预防有效果，适用于阴虚阳亢型高血压，是高血压老人常用之理想药膳粥品。
3．山楂菊花降压茶
组方：生山楂片15克，菊花7克，草决明10克。
制作：先将决明子打碎成屑与山楂共煎成汁，倒出原药汁少许，加杭白菊，用沸水冲饮代茶，常服。
点评：此药膳饮为民间验方，疏肝祛风、活血化淤，对阴虚阳亢、大便秘结的高血压患者更有疗效。可治原发性高血压，防治冠心病与脑卒中，常饮有益。
4．菊花炒肉片
组方：鲜菊花瓣30克，猪里脊肉200克，鸡蛋1个，植物油、食盐、味精、葱、姜、酒、白糖、醋、胡椒粉、湿淀粉各适量。
制作：将猪里脊肉切成片，再将鲜菊花瓣用清水洗净后浸入凉水中，鸡蛋去黄留清，葱姜切成片。将肉片用蛋清、绍酒、味精、胡椒粉、食盐、湿淀粉调匀，将糖、醋、盐、味精、湿淀粉兑成芡汁。
炒锅放旺火上烧热，下植物油适量。待五成熟时先下葱、姜，煸后倒入肉片，入绍酒炝锅，再把兑好的汁倒入，翻炒后放入菊花瓣，炒匀起锅。
点评：菊花性味甘寒，其气清香，能祛风平肝，清热明目。现代药理研究发现可降血压、扩冠脉；猪肉可滋阴益气，营养健身。所以，药食合用对降压和健身具有双重作用，是老年人常食和久食之保健药膳。
5．杜仲银耳羹
组方：干银耳30克，炙杜仲50克，冰糖150克。
制作：将炙杜仲加水煎熬3次，取药汁4000毫升。干银耳用温水发透，择去杂质后撕碎，洗净。冰糖用水溶化置锅中，文火熬至微黄色时过滤备用。
取净锅倒入杜仲药汁，加银耳与适量清水，武火煮沸后文火炖3～4小时，熬至银耳熟呈浓汁状，倒入冰糖水略沸片刻，即可倒入容器中分数日食用，食服早晚各1小碗。
点评：杜仲补肝肾、降血压，银耳滋阴润肺，益胃生津，二者合用，适用于头晕、耳鸣、失眠、腰膝酸软，脾肾两虚型高血压患者。糖尿病患者不宜放冰糖。
三、阴阳两虚型
症状为眩晕头痛、劳伤过度、神疲乏力、手足感麻木、夜尿频多、舌质淡、脉沉细而弱。药膳治疗以滋阴壮阳，疏肝散结为主。
1．食醋冰糖饮
组方：食醋100毫升，冰糖300克。
制作：食醋与冰糖放锅中，略加清水共煮，待冰糖溶化即成，每次10毫升，1日服3次。
点评：此药膳甘酸化阴，疏肝利阳，具有活血化瘀的作用，尤其适用于高血压偏阴虚和血瘀者有效。
2．夏枯草煲猪肉
组方：夏枯草30克，猪瘦肉100克，食盐、味精、绍酒、葱、姜各适量。
制作：将夏枯草入锅加水煎取汁800毫升，将猪肉片切成薄片入药汁小火煲1小时，加调味料，分两次吃肉饮汤。连服3～7天。
点评：此药膳清肝散热，滋阴补虚，可治虚证高血压病。
3．海带猪蹄煲黄豆
组方：海带、海藻各30克，猪蹄2只，黄豆150克，食盐、味精、绍酒、葱、姜各适量。
制作：海带、海藻用清水发透，洗净泥沙，切成小段，黄豆水浸一夜发透。猪蹄清洗刮净猪毛，剁碎块，入开水中烫后用冷水漂去血污。然后将黄豆、猪蹄加葱、姜、绍酒用武火烧沸，改文火煲1小时，再加入海带、海藻煲1～2小时。待黄豆酥烂，猪蹄熟透，汤汁乳白色，加盐及味精调味，吃肉、黄豆和海带、海藻，饮汤。
点评：此药膳富含胶原蛋白，丰富的钙、磷微量元素，既有动物蛋白质，又有植物蛋白质，滋阴补脾，软坚散结，清热降压，增加抵抗力，适宜阴阳两虚型高血压病人进补药膳。
4．首乌肝片菜汤
组方：何首乌50克，鲜猪肝100克，水发黑木耳25克，绿色蔬菜叶100克，香菇15克，食盐、葱、姜、绍酒、蒜、味精、植物油、湿淀粉各适量。
制作：先将何首乌入锅，放清水熬成浓度为1∶1药汁后，取20毫升备用。猪肝洗净切片，加绍酒、食盐、味精略渍；菜洗净，香菇、木耳发透；葱、姜切丝。锅上火放植物油，下猪肝爆炒，起锅备用。锅洗净再上火加植物油，下绿色蔬菜叶与黑木耳、香菇煸炒，放熟猪肝略翻炒，加葱、姜调味料起锅，装盘。
点评：首乌补肝肾及补血乌发，现代医药研究认为其可保肝，降血压，降血脂和使硬化的血管软化；猪肝以肝补肝，养血明目；木耳则通和血脉；香菇能调节血压、降血脂，保护血管；绿叶蔬菜富含维生素。混合食用营养搭配，可作为高血压患者保健药膳。健康人可防病健身。高血压、高血脂患者常食则可控制病情。
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