心脑血管病的首选食谱

心血管系统疾病涵盖很广，其中高脂血症、动脉硬化性冠心病、高血压病及各类型的心脏病严重威胁着人类的健康和生命。这些疾病的发生发展同许多因素有关，如家族遗传、社会因素、精神情绪、体力劳动、内分泌失调，及日常饮食等。今天，随着社会文明的发展，食品供应的丰富，人们饮食结构的改变，上述血管性疾病与日常饮食的关系越来越密切。为此，普及吃什么，如何吃，对预防或延缓心血管疾病的发生，配合临床治疗至关重要。食疗、食养、食补对患者治疗或健康人防病保健均有益。为此，笔者选择一些对心血管有益的食物，组成食疗方笺，有粥谱、菜谱及汤谱。

一、心血管防治的粥谱

1．玉米面红糖粥

原料：玉米粉100克，大米100克，红糖适量。

制作：先以玉米粉，调冷水拌成稀糊。待大米粥煮熟后，调入玉米糊同煮成玉米粥。加适量红糖，早晚食用。

营养评析：玉米有较高的营养价值，镁的含量较多。镁离子富足可降低心肌的兴奋性，稳定心律，增加冠状动脉血流量，有保护心肌的作用。玉米中的玉米油，含有大量不饱和脂肪酸和维生素E，具有抗氧化、防衰老作用，并有降胆固醇之功效。红糖有一定的药疗作用，由于含有叶黄素、胡萝卜素和铁质，所以呈红褐色。500克红糖含钙450毫克，为白糖的3倍，含铁20毫克，是白糖的2倍。红糖中还富含降血脂的化合物，可改变血液的酸碱性，加速血液循环。因此，长期食用玉米面红糖粥，对预防和治疗高血脂、动脉硬化和冠心病有益。

2．南瓜燕麦大枣粥

原料：老南瓜200克，燕麦片100克，大枣10枚。

制作：南瓜去皮切块，燕麦、大枣加适量水同煮成粥。随意进食，早、中、晚当正餐或作点心、夜宵均可。

营养评析：南瓜、燕麦、大枣都含有糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质，如钙、磷、铁等，对身体极为有益。所含的大量纤维素，虽不能吸收，但它们通过消化道可吸附大量胆固醇，从而使进入血液的胆固醇量减少，还可防止便秘。

每百克南瓜中，含有维生素B10.02毫克、维生素B20.03毫克、维生素C0.15毫克、维生素B688微克、维生素PP0.5毫克，这些营养成分，显然有利于高血压、冠心病和糖尿病患者食用。

燕麦中含有丰富的亚油酸，30克燕麦片中含的亚油酸相当于10粒益寿宁或脉通（治心血管病药物）中的含量，因而燕麦对动脉粥样硬化，冠心病和高血压有较好的防治作用。

最新专家研究显示，大枣中含有大量的环核苷酸（CAMP、CGMP）。环核苷酸参与人体细胞内的多种生化反应，神经及体液激素对心血管活动的调控很多是通过环核苷酸起作用的。

长期食用南瓜燕麦大枣粥，对心血管病的辅助治疗或健康人防病保健均有益。

3．小米甘薯山楂粥

原料：小米100克，甘薯150克，山楂20克。

制作：小米、甘薯去皮切块、山楂加适量水同煮成粥，早、晚食用或作点心，夜宵均可。

营养评析：小米即粟米，是我国北方地区的主粮之一。每百克小米含蛋白质9.7克，较一般的稻米高。一般粮食中不含的胡萝卜素，小米中每百克含量达0.12毫克，维生素B1的量也居所有粮食之首，为稻米的5～6倍。维生素PP含量1.6毫克，而且被人体吸收利用率高。小米中富含的色氨酸在人体内也能转化成维生素PP，因此，吃小米后维生素PP也能满足人体需要，对促进血管健康大有好处。

甘薯又称红薯、白薯、山芋，所含的蛋白质中有种黏蛋白物质，能防止脂肪沉积血管壁，从而保持血管的正常弹性。

山楂含有三萜烯酸类物质，具有调节心肌功能，增加冠状动脉血流量，防止由于电解质不均衡所致的心律失常，并且有降低血脂、降血压、强心、利尿等作用。

上述3种食物配伍煮粥，对防治心血管疾病特别适宜。

4．山药黑米粥

原料：山药200克，黑米100克。

制作：山药去皮切块，加水与黑米同煮熬成粥，早晚食用或作点心、夜宵均可。

营养评析：山药属薯蓣科植物。含有一种多糖蛋白质混合物，被营养专家命名为黏蛋白，被称誉为“长寿因子”，对人体有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在血管壁上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，可以延缓已发生的粥样硬化的发展。

祖国医学认为，黑米有补脾、养胃、活血、强身、安神延寿之功用。现代医学研究认为，黑米含强心苷、黄酮、花青素、植物甾醇等药用成分，能活血养血，强心利血，对心血管疾病防治有益。它与山药配伍煮成粥，有益于心血管的保健。

二、防治心血管病的菜谱

1．大蒜木耳炒肉片

原料：青蒜100克，水发黑木耳50克，猪瘦肉100克，盐、味精、色拉油、料酒、糖、胡椒粉各适量。

制作：

①大蒜洗净切成寸段，木耳洗净去蒂撕碎，肉洗净切成片。

②炒锅下油烧五成热，下肉片煸炒，下料酒略炒，起锅备用。

③炒锅中再放油，下黑木耳与青蒜段同煸炒，加入肉片、盐、糖、味精略炒，撒上胡椒粉起锅装盘。

营养评析：此菜营养齐全，荤素搭配。大蒜含有“蒜素”高活性物质，能降低血中胆固醇，阻止血液的不正常凝结，有防治动脉粥样硬化和血栓形成的功效。

黑木耳富含抑制血小板聚集的物质，能防止血液阻塞，被称为冠心病的克星。

猪肉由于含脂肪和胆固醇较高，多食容易引起心血管系统病患。《名医别录》说：“猪肉闭血脉、弱筋骨，不可多食。”这个“闭血脉”说得极其透彻，明确地指出吃猪肉会引起动脉粥样硬化，以及在此基础上发展成血栓、血管闭塞。然而，猪肉又是人类的一种重要食物，它营养丰富，含蛋白质约17%、脂肪29%、糖类1%。此外，维生素B1、维生素B2、尼克酸和矿物质也很多，猪肉是一种高热量食物，每百克猪肉在人体内可产生330千卡的热量。

猪肉有一定的营养价值，清代《本草求真》中说：“猪肉能润肠胃，生津液，丰机体，泽皮肤。”由此可见，猪肉有它的不足，也有它的长处，关键在于如何吃。本菜谱选用猪瘦肉，可减少脂肪的摄入量，将其与对心血管有保护作用的大蒜与黑木耳为配伍，优多劣少，既保持猪肉中的营养成分，又可减少猪肉中“闭血脉”的弱点。因此，患心血管疾患者尽可放心食用，有益无害。

2．洋葱炒茄子

原料：洋葱150克，紫茄子200克，姜末30克，盐、味精、麻油、白糖各适量。

制作：

①洋葱剥去外层皮、切丝，茄子去蒂板、洗净切块，姜剁成末。

②炒锅下油，烧六成热，下洋葱煸出香味，再下茄子同煸炒，加适量水，煮熟、加盐、加味精、淋麻油、撒姜末、略翻炒，起锅装盘。

营养评析：洋葱能舒张血管，降低血液黏度，并可增加冠状动脉血流量。洋葱中所含的二烯丙基二硫化合物及蒜氨酸等物质，可降低血中胆固醇和三酰甘油含量。

茄子含维生素P丰富，500克紫茄子中含维生素P达360毫克以上。维生素P能增强身体细胞之间的黏附力，提高微血管的抵抗力，保持血管的正常形态，因而有保护血管、防止出血的作用，是血管的保护神。

生姜不仅是调味品，也是中医临床不可缺少的药物。生姜具有防氧化、抗衰老的作用。生姜中的姜辣素被人体吸收后，可产生一种抗衰老物质，其化学结构与水杨酸相似。摄取这种物质，经体内稀释作用为血液衡释剂，对降血脂、降血压、防止血栓形成及心肌梗死有特殊疗效。

三者配伍同食，对心血管疾病有益无害。可以多吃、常吃。

3．葱油烩山药

原料：山药200克，青葱50克，海带20克，盐、味精、色拉油、胡椒粉各适量。

制作：

①山药洗净，去皮切块；海带水发，洗净，切片；青葱洗净切葱花。

②山药与海带同在油炒锅中略煸炒，加水同煮，煮熟烂后加盐，撒胡椒粉，盛入盘中，将葱花撒盘面盖在山药海带上备用。

③炒锅再下油，烧热，浇在葱花上，待发出葱香即可上桌。吃时略拌匀。

营养评析：山药的黏蛋白含量极高。黏蛋白是一种特殊蛋白质，它能防止脂肪沉积血管壁，保护血管的正常弹性，对防止冠心病有益。

海带是海洋植物，含褐藻酸24.3%、粗蛋白5.97%～8.2%、甘露醇11.13%～17.67%、灰分19.36%、钾4.36%、碘0.34%。每百克干品含胡萝卜素0.57毫克、维生素B10.69毫克、维生素B20.36毫克、烟酸1.6毫克、脂肪0.1克、糖57克、钙2.25克、铁1.5克以及维生素C和脯氨酸等。海带十分适合糖尿病、肥胖症及心血管疾病患者食用。

从海带中提取的海带淀粉硫酸酯，具有降低血脂的作用，可防治动脉硬化，因此看来，海带是冠心病患者的理想食物。同时，海带中所含的褐藻酸有降低血压的功效，这显然也是有利于减少冠心病发生的因素。

葱含有使血管舒张、减少外周血管和冠状动脉血流阻力的“葱素”，这种活性物质对防治高血压、高血脂、血液黏稠和冠心病有特殊功效。

上述3种对血管有益的食物配伍，强强联手，更突出防治血管性疾病的优势，所以无论是已患冠心病者还是健康人保健，日常吃点山药、海带、葱蒜姜都对身体有益。当然，不一定非局限于这种山药海带青蒜同煮，换成与其他蔬菜或肉类同煮，同样具有保护心脏之功效，配菜可任意变化。

4．土豆咖喱炖牛肉

原料：土豆150克，牛胸肉200克，洋葱1只，盐、味精、料酒、咖喱粉、胡椒粉、白糖、醋各适量，葱、姜少许。

制作：

①土豆去皮切块；牛肉除去筋骨后洗净；切块；洋葱切块。

②将牛肉下开水锅焯水后捞起，在清水中漂去血沫，炒锅下油将牛肉煸炒，下料酒和醋去腥味，然后倒入砂锅，加葱、姜，上文火炖煮1小时。

③沸后要撇去浮沫，保持汤汁清纯。

④待牛肉煮烂时下土豆同炖，待酥烂后将牛肉捞出（汤汁另煮牛汁线粉汤）备用。

⑤炒锅下油，六成热时下洋葱煸出香味，然后加入用油调稀的咖喱粉，倒入锅中略炒，再将熟牛肉与土豆下锅翻炒，加糖、盐、醋、味精、葱段、姜末、胡椒粉即可起锅装盘。

营养评析：土豆，又名洋山芋，学名马铃薯，法国人称它“地下苹果”，一些国家称它“植物之王”，我国则称它“防治老年病的珍品”。它能防治高血压、动脉硬化和老年人神经功能紊乱。

牛肉的营养丰富，每百克含蛋白质达20.1克，几乎比猪肉高1倍，牛肉的蛋白质质量很好，所含的必需氨基酸很多，因而人们常用牛肉来滋补身体。我国古代有一味著名的治疗心血管疾病的良药——“霞天膏”，治疗卒中偏瘫、口眼歪斜有相当效果，就用黄牛肉水煮成肉糜，去渣取牛汁，再熬膏而成的一种中药。民间用牛肉煮汤汁强身，治体虚心悸不安的做法就是根据古药方演变而来的。

土豆烧牛肉，是俄罗斯的国菜，被誉为最高等的营养食品。

土豆炖牛肉中添加洋葱，不仅可以增加菜肴香味，更使它有抗血栓效果，因此，此菜很适合心血管病患者食用，健康人多吃或常吃也具防病保健之功效。

三、防治心血管病的食疗汤菜

1．牛肉粉丝汤

原料：熟牛肉100克，煮牛肉的牛汤适量，山芋粉丝75克（干），蒜泥、葱花、虾皮各少量，盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量，可添加少许淡酱油。

制作：

①干粉丝（即线粉或粉条均可）用温水发开，切成段。过水、捞出除去异味。

②牛汁汤上火煮沸，撇去浮沫，加入调味料，把粉丝放入稍沸即止，防止煮糊，汤多粉丝少为宜，显出“牛肉粉丝汤”特色。上桌时在盛有“牛汁粉丝”的碗内添加切成末粒状的熟牛肉末，撒上蒜泥、葱花和虾皮，并加少量胡椒粉，便成美味可口的“牛肉粉丝汤”。

健康的心，快乐人生—— 世界心脏日主题

营养评析：本品为煮“土豆炖牛肉”的副产品，牛汁汤中既有牛肉的营养，又有土豆的营养，原汁原味，具有与“牛肉炖土豆”相似的食疗价值。土豆中含有丰富的泛酸，牛肉则含有优质蛋白质，可使人强身壮体，并含有保护心脏之物质。“牛肉粉丝汤”中的山芋粉丝以甘薯为原料，富含对心血管有益的活性黏蛋白，因此本品为老年人，尤其是冠心病患者强身、利眠、延年益寿之美味佳肴。

2．番茄紫菜蛋花汤

原料：大番茄1个，鸡蛋2个，菠菜叶30克，紫菜3克，盐、味精、麻油各少许。

制作：

①番茄用沸水烫后去皮、切碎，鸡蛋打在碗内加盐少许打成蛋浆，菠菜叶洗净，紫菜放在一品汤碗中。

②锅内加适量清水，煮沸，倒入蛋液划散成蛋花，下番茄、菠菜叶，沸后加盐、味精，淋上麻油，倒入已放紫菜的一品汤碗中，使紫菜漂在汤面。

营养评析：此汤味鲜色美，红的番茄，黄的蛋花，绿的菠菜，黑的紫菜，营养丰富。

在日常生活中，经常会发生牙龈出血、皮肤紫癜的现象，这些都是因毛细血管破裂引起的。毛细血管破裂的一个重要原因，就是身体内维生素P含量不足，维生素P又称芦丁，化学成分是一种黄素酮，它具有降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂的特殊功效，在蔬菜和水果中，含维生素P最丰富的食物，要算番茄和茄子了。番茄中的维生素PP（尼克酸）在蔬果中名列榜首，对心血管均有益。

菠菜中的叶绿素，鸡蛋中的卵磷脂是对血管有利的物质。紫菜是海洋植物，有降血压、降血脂之功效。

上述食物配伍煮汤，既清爽利口，诱人食欲，又利保护血管，可多吃或常吃。