胆囊炎饮食有禁忌

长期控制饮食，对胆囊炎患者至关重要，即使在没有症状的“静止期”，亦要少食动物性油脂和油腻过多的食物，防止肥胖，避免胆囊炎疾患的复发。

——医生的忠告

患胆囊炎的人都会有这样一个切身体会，即多吃油腻食物，有时甚至是那么一点点的肉丝，也会感到心窝处闷胀或右上腹部不适和压痛，严重时会出现右上腹剧烈疼痛、恶心、呕吐、发热等症状，常不得不去医院急诊治疗。由于大部分胆囊炎会反复发作，病程可长达数年乃至几十年之久，故而饮食问题就成了患者最关心的问题之一。吃得不当可加重病症，吃得适当可以少发病，那么，为什么患胆囊炎的人吃了油腻食物会引起急性发作，原因何在？康复后的饮食禁忌应注意什么？怎么吃更好呢？

一、胆囊炎的病因与诱因

人的胆囊外形像只鸭梨，是贮存胆汁的器官，平均容量为50～70毫升。当未进食时它有贮存和浓缩胆汁的作用，胆汁是肝脏分泌的一种金黄或墨绿色的带苦味的液体，虽不含消化酶，但对脂肪的消化吸收起着重要作用。进食后，摄入的脂肪和蛋白质等到达十二指肠和上段空肠时，刺激该部位的黏膜细胞，使之合成和分泌一种胆囊收缩素，它作用于胆囊壁肌肉，3～5分钟后，胆囊出现强烈收缩，同时，它还能使胆总管下端括约肌开放，胆汁就能顺利地排入十二指肠。胆汁中的胆盐进入肠道可使脂肪变成极细小的微粒，从而增加了脂肪与酶的接触面，有利于脂肪的消化与吸收。胆汁还有刺激肠道蠕动和抵制细菌生长的作用。一旦胆囊有炎症或发生结石等病变时，就会不同程度地影响胆囊的功能，胆囊内胆汁的排出就会受到影响。当患者吃了油腻食物后，就会刺激胆囊收缩分泌足量胆汁，诱发胆囊炎的急性发作。若胆囊炎患者同时有胆结石，那么胆囊收缩时胆内结石就易滑入胆囊管，形成嵌顿、梗阻而急性发作，出现右上腹疼痛、呕吐甚至出现黄疸等症状。因此，胆囊炎患者的饮食是极为重要的大事。

二、胆囊炎患者的饮食须知

一般地说，患胆囊疾病且经常复发者，应少食或不吃含脂肪多的食物，如肥肉、肥鸡、鸭、蛋黄、奶油、黄油、油煎和油炸食物，对油脂含量高的糕点也应忌食。但是，为了保证人体对必需脂肪酸的需求，每日膳食的脂肪含量以不低于40克为宜。食物烹调时，不宜用动物油脂，如猪油、牛油、羊油、鸡油，特别是油煎荷包蛋绝对应忌吃。在油脂限量的范围内，以用植物油烹调为宜。为了限制食油量，烹调方法则以蒸、煮、拌、炖等方法，以避免摄入高油脂。具体应根据各人的具体情况而定，有的患者即使吃一小碗肉丝面也会诱发急性发作，有的则略多吃一些也没有发作，故病患个体应注意自我调节和控制饮食。

糖类食物，如淀粉类的米、面和水果等，一般可不必限量，以满足机体需要为限。然而有些患者认为巧克力是高热食品，多吃一点也无妨，其实不然，因为巧克力不但含糖量很高，而且也含有大量的脂肪，有些医院为了检查患者的胆囊收缩情况，在做X线检查时，过去要患者当即吞吃荷包蛋，有的则改用巧克力，由此可见，巧克力对胆囊收缩有影响，故胆囊有炎症的患者应忌食为妥。

胆囊炎患者在饮食中还应忌食辛辣刺激食物和限油。食物应选择细软而易于消化为宜，容易消化的食物可减少对胆囊和胆道的刺激作用，不要暴饮暴食，养成少量多餐的饮食习惯有利于康复。

三、胆囊病者饮食的误区

饮食控制对防止诱发胆囊炎急性发作至关重要，但必须科学地指导饮食，要防止饮食上的误区。

1．低脂饮食就是吃素不吃荤

必须指出，那种低脂饮食，只能吃素，不能吃肉的说法是不科学的，因为人体的生长发育和组织器官的新陈代谢都需要大量的营养物质，尤其是蛋白质，而优质蛋白质又绝大部分存在于动物性食品中。如果一个人长期不吃动物性食物，那么人体就会不同程度地因缺少蛋白质等营养物质而发生营养不良。营养不良的人，全身抵抗力下降，容易患各种疾病，更不利于胆囊炎的康复，因此适当地摄入动物性食物是必要的。正确的吃法是，注意经常适量摄取富含优质蛋白质的食物，如瘦肉、鱼、鸡、鸭肉和豆制品等，食用这些食物也不至于引起胆囊强烈收缩而诱发胆囊疾病的急性发作。

2．胆囊切除后就不必有饮食禁忌

对于患胆囊炎或胆结石已做过外科手术切除胆囊的患者，饮食就可以随便吃了，这是错误的。因为胆囊切除后，胆总管下端的括约肌依然存在着周期性和节律性的排放胆汁的运动，胆汁会不断经过胆道排入十二指肠。在空腹情况下，每分钟仍排胆汁4～10次。进食以后，排胆汁的次数就增加，括约肌口径也加大，使大量胆汁排出。所以，慢性胆囊炎、胆结石的患者切除胆囊后，不仅清除了隐患，而且患者对脂肪等物质和吸收会比术前有所改善。术后适当吃一些油腻食物是不会影响健康的，但是，必须注意，切除胆囊后，胆汁的储存和排放毕竟不如常人，故吃含脂肪多的食物也要适可而止，不能一次吃得太多，仍须有所忌讳，不要为贪得一时的快乐而危害身体的健康。