记忆力减退与食物健脑

人老欲求脑不老，营养对大脑十分重要。若要使记忆力不衰退，应多吃健脑食物。

——营养学家的忠告

人到老年，大脑会出现一系列的衰老现象，记忆力逐渐减退十分普遍，怎样使老年人保持思路敏捷，记忆力不衰退，这是值得探讨的问题之一。

一、饮食营养对大脑很重要

专家研究表明，人到70岁时，脑细胞的数量减少20%左右，重量下降5%；到90岁时，脑细胞的数量减少30%左右，重量下降20%。在变化过程中，由于大脑细胞的逐渐萎缩，使头颅内的死腔不断增加；硬脑膜变厚，硬脑膜下面的蛛网膜渐渐被纤维组织代替，脑腔也不断扩大，脑脊液增多。脑组织中的水分、蛋白质、脂肪、核糖核酸等的含量和转换率随着年龄的增长而逐渐降低。脑细胞的结构也随着年龄的增加而发生明显的变化。脑细胞对血流供应要求很高，血流需求量占全身的15%～20%，氧的需要量占全身的25%，每小时需要消耗4～8克葡萄糖，随时都需要血液循环来供给。因而脑细胞对缺血十分敏感。但是，人到中老年以后，脑血管逐渐硬化，使脑部小动脉内径逐渐变窄，因而脑的供血量下降，氧气、葡萄糖等营养大脑的物质如果供不应求，时间长了势必影响脑细胞的功能，由此可见，饮食营养对大脑是何等的重要。

二、哪些食品更宜于营养大脑

上餐桌的食品多达500余种，那么，更适合于老年人健脑的食物有哪些呢？专家们认为起码应具备3个条件的食物才能入选：①营养物质能通过血-脑屏障；②含有能促进记忆并使人聪明的高级蛋白质；③能满足大脑对微量物质的广泛需求，也就是维生素与矿物质。

简言之，科学的健脑食物应该是综合的。专家们推荐大豆、芝麻、核桃、海藻类为理想的健脑食物。

鱼类中当首推沙丁鱼和鳕鱼。脑细胞的60%的组成物为不饱和脂肪酸，它可使胆固醇分解、使大脑中血流畅通。若不饱和脂肪酸缺乏，胆固醇就会大量积存。因此，不断补充不饱和脂肪酸是十分重要的。沙丁鱼、大马哈鱼中不但含有大量不饱和脂肪酸，而且还有防止血液凝固的作用，不仅可益脑健智，还可防治心脑血管疾病。

脑细胞的30%为蛋白质，可以说人能发挥思考、记忆等能力，这要归功于蛋白质。畜肉、禽肉、鸡蛋、牛奶虽然也含有大量蛋白质，但缺点是含胆固醇较高。而深海的鳕鱼不含胆固醇，是老年人健脑的理想蛋白质来源，小麦中含有丰富的维生素B1。麦子中的植物纤维对促使大脑毛细血管中的血液流通也很重要。芝麻、大豆及其豆制食品中含有丰富的B族维生素及维生素C和氨基酸，可使大脑活跃。大豆及其制品中还含有较多的卵磷脂，是防止老年人记忆力减退的一种理想食品。

三、健脑食物为何能改善记忆力

人的大脑中有大量乙酰胆碱，专家们观察到，老年人脑组织中乙酰胆碱减少。乙酰胆碱与记忆有关，通过老年人吃富含胆碱多的食物试验，证实其有明显的防止记忆力减退作用。专家们相继作了研究，一致认为，只要有控制地供给足够量的胆碱丰富的食物，可避免60岁左右老人记忆力减退。

那么，含丰富胆碱的食物有哪些呢？

多种鱼类、肉食与蛋制品都含较高的胆碱，尤其是蛋黄含量更为丰富，蛋黄中除胆碱外，还有较多的三硝酸甘油酯，所以，应有节制地进食，以避免加重老年人的动脉粥样硬化，每天食用1～2个蛋黄较为适宜，不可多吃。水果是碱性食物，能消除脑力活动因酸性代谢物的积聚而产生的疲劳，老年人可多吃柑橘类水果，蜜橘、柚子、广柑、橙子、柠檬等，对健脑也将是大有裨益的优良物质。

小米营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1等营养成分。从营养角度看，小米还可防止神经衰弱，常吃小米粥或饭，有益于健脑。动物肝脏含铁质较多，红细胞运氧功能活跃，脑就可得到充足的氧，使思路敏捷，记忆力加强。黄花菜被称为健脑菜，具有安定精神的功效。此外，多吃一些蒜对健脑也有益处。