均衡的营养是缓解病情延长代偿期的物质基础

肝硬化患者常有消化、吸收障碍、营养供应不足或饮食过量均不利于病情缓解。不宜强调供给三高一低（高热量、高蛋白、高维生素和低脂肪）的饮食，饮食原则是保障营养均衡，不同病期和不同体质的病人的饮食，不能千篇一律，而应强调个体化。选择的食物以适口、清淡、新鲜、富含营养、易消化为佳，并以少量、多食方式给予。含有必需氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸、苏氨酸）的优质蛋白质的食物，如乳类、豆类及豆制品、鱼、蛋及瘦肉等。以每日1～1.5g／kg体重为宜。同时给予适量的糖类、适量的脂肪及足量的维生素。当肝功能显著损害或有肝性脑病先兆时，应限制或禁食蛋白质；有腹水时饮食应少盐或无盐，但尽求不影响食欲。世界卫生组织认定的6种好饮料：绿茶、豆浆、酸奶、红葡萄酒、蘑菇汤、骨头汤之中除红葡萄酒以外均可酌情适量饮用。油炸食品、烧烤食品、淹制食品、肉制食品、饼干、方便面、冷冻甜食、果脯、果酱等垃圾食品不宜食用。还应禁酒及避免进食粗糙、坚硬食物，禁用损害肝脏的药物。

根据患者的个体状况可酌选药膳食疗肝硬化。

1.茵陈红枣粥

【配方】　茵陈10g，红枣10枚，五味子5g，大米（或以粳米、粟米代替）100g，清水500g。

【制作】　①红枣洗净，去核；茵陈洗净，用纱布包好，放入沙锅内，加水适量，煎25min，捞出药包，留汁液待用；五味子、大米去杂质，淘洗干净。②将大米、茵陈药液、红枣、五味子同放锅内，加入清水500g，置武火上烧沸，转用文火煮40min即成。

【功效】　滋养肝肾，益气生津。

【适应证】　肝硬化患者可经常食用。

【说明】　茵陈苦而微寒，入脾、胃、肝、胆经，是治疗肝炎的常用药品。本品可做早餐，每次200g，长期食用。湿热及咳嗽有痰者慎食。

2.荸荠枸杞粥

【配方】　荸荠50g，枸杞子10g，大米（或以粳米、粟米代替）100g，白糖15g，清水500g。

【制作】　①荸荠去皮，洗净，一切两半；枸杞子去果柄、杂质、洗净；大米淘洗干净。②将荸荠、枸杞子、大米同放锅内，加水适量，武火烧沸，转用文火煮35min，加入白糖搅匀即成。

【功效】　清热、化瘀。

【适应证】　肝硬化。

【说明】　荸荠生津止渴，清热疏肺，是治疗肝炎的常用药品。本品可做早餐，每次200g，长期食用。虚寒及血虚者忌食。

3.荸荠牛奶饮

【配方】　荸荠100g，牛奶200g，白糖20g，清水500g。

【制作】　①荸荠去皮，洗净，切片。②将荸荠放入锅内，加入清水，用武火烧沸，文火烧煮25分钟，倒入牛奶，用中火烧沸，即成。

【功效】　清热消积，消炎止渴。

【适应证】　肝硬化患者症见口渴、黄疸、目赤者。

【说明】　本品对肝硬化患者效果较好，可以代茶用，每次100g，每天5次。虚寒及血虚者忌食。

4.五味子红枣茶

【配方】　五味子10g，红枣5枚，冰糖（或以蜂蜜、白糖代替）20g，绿茶3g，清水500g。

【制作】　①五味子去杂质，洗净；红枣洗净，去核；冰糖打碎。②将五味子、冰糖、红枣、绿茶同放锅内，加入清水。锅置武火上烧沸，转用文火煮25min即成。

【功效】　补养肝肾，益气生津。

【适应证】　肝硬化转氨酶增高者。

【说明】　本品对肝硬化患者效果较好，可以代茶饮用，每次100g，每天5次。湿热及咳嗽有痰者慎食。

5.龙眼洋参茶

【配方】　龙眼肉5g，西洋参5g，五味子5g，冰糖（或以蜂蜜、白糖代替）20g，绿茶3g，清水500g。

【制作】　①五味子去杂质洗净；西洋参润透切片；龙眼肉去杂质；冰糖打碎。②将五味子、西洋参、龙眼肉、冰糖、绿茶同放锅内，加入清水，置武火上烧沸，转用文火煮25min，沥渣取汁，即成。

【功效】　益气生津，养心安神，补益肝肾。

【适应证】　肝硬化，见口渴、自汗、失眠者。

【说明】　本品对肝硬化患者效果较好，可以代茶饮用，每次100g，每天5次。胃有寒湿者慎食。

6.乌梅滑鸡煲

【配方】　乌梅10g，鸡肉（或用鹌鹑、乳鸽肉代替）200g，西芹200g，蘑菇30g，料酒5g，姜5g，葱5g，精盐2g，大蒜10g，花生油50g，芡粉4g，糖3g，味精2g，高汤200g。

【制作】　①乌梅洗净，润透；鸡肉洗净，切成3cm见方的块，加盐、酱油、水芡粉、料酒腌制；西芹洗净，切成菱形块；蘑菇去蒂，切成片；姜切片，葱切段，大蒜去皮切片。②将炒锅置武火上烧热，倒入花生油，烧至六成熟时，放入鸡肉滑透，倒出沥油；原锅置火上，倒入余下的花生油，烧热，下姜、葱、蒜爆香，加入西芹、蘑菇、乌梅、料酒、酱油翻匀，倒入鸡肉、蚝油，加入高汤，用中火烧沸，盛入煲内，用文火煲10min，调入精盐、味精、白糖，即成。

【功效】　生津安神，补益气血。

【适应证】　肝硬化、神经衰弱。

【说明】　乌梅酸、涩、平，具有敛肺止咳、涩肠止泻、生津止渴的功效；鸡肉补益。二者所制菜肴对肝硬化患者的效果较好，可以佐餐。每日晚餐食用150g，连食7d，感冒者慎食。

7.二豆黑鱼煲

【配方】　赤小豆50g，绿豆50g，黑鱼（可用鲫鱼代替）1尾，料酒10g，姜5g，葱5g，精盐2g，大蒜10g，香油2g，高汤1　000ml。

【制作】　①赤小豆、绿豆洗净，去杂质，用清水浸泡2h；黑鱼宰杀后去鳃、内脏；姜切片、葱切段；大蒜去皮，切片。②将黑鱼抹上料酒、精盐，放入煲内，注入清水适量，加入赤小豆、绿豆、姜、葱、香油、大蒜炖1h即成。

【功效】　除湿健脾，利水消肿。

【适应证】　肝硬化腹水

【说明】　赤小豆、绿豆有清热利水的功效，黑鱼有利水消肿的功效。二者所制菜品对肝硬化腹水患者的效果很好，可以佐餐，每日晚餐食用菜品100g，饮汤200g，连用7d。胃肠虚弱者慎用。

8.小茴香蒸鱼

【配方】　小茴香15g，大蒜30g，黑鱼1尾（黑鱼可用草鱼、鲳鱼代替），料酒10g，姜5g，葱5g，精盐2g，酱油5g，白糖3g，味精2g，香油5g。

【制作】　①小茴香洗净；黑鱼宰杀后去鳃及内脏；大蒜去皮，切片；姜切片，葱切段。②将黑鱼放入蒸盆内，注入清水200g，加入小茴香、蒜、料酒、姜、葱、精盐、香油、酱油，将蒸盆入蒸笼内，用武火大气蒸30min，调入味精即可。

【功效】　补肝脾，祛腹水。

【适应证】　肝硬化腹水。

【说明】　小茴香性辛，温，具有散寒止痛、行气和胃的功效；黑鱼利水消肿。二者所制菜肴对肝硬化患者效果较好，可以佐餐，每日晚餐食用菜品100g，连用5d。肠胃虚弱者慎食。

9.田七蒸乌鸡

【配方】　田七6g，郁金9g，乌鸡（可用家鸡代替）1只，料酒10g，姜5g，葱5g，精盐2g，大蒜10g，香油3g清水适量。

【制作】　①田七润透后，切成小颗粒；郁金洗净，润透，切片；乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；大蒜去皮，切片；姜切片，葱切段。②乌鸡放入蒸盆内，加入姜、葱、香油、大蒜，在鸡身上抹匀料酒、精盐，将田七、郁金放入鸡腹内，注入清水250g。将蒸分置蒸笼内，武火大气蒸50min即可。

【功效】　补气血，祛瘀血，消腹水。

【适应证】　肝硬化腹水。

【说明】　田七甘，微苦，微温，具有化瘀止血、活血定痛的功效；郁金有疏通肝气的功效；乌鸡补血。三者烹制药膳，对肝腹水患者效果较好，可以佐餐，每次100g，连食3d。孕妇忌食。

10.螺旋藻　螺旋藻是天然配伍，药膳同源食品。既能调节免疫又能补充营养，对多种疾病有辅助疗效。

（1）螺旋藻富含植物性蛋白质：螺旋藻是目前人类发现的理想的天然蛋白质食品，植物性蛋白质含量高达60%～70%，相当于大豆的2倍，牛肉的3倍。螺旋藻蛋白是植物性的，极易被吸收利用，消化率可达70%左右，而大豆仅可消化40%左右。

（2）丰富的维生素类：螺旋藻是天然维生素的集合体而不是化学合成品维生素，富含维生素（B1、B2、B6、B12）、维生素E、维生素C、维生素K等。其中维生素B12含量特别高，是动物肝脏含量的3～5倍。β－胡萝卜素的含量也十分丰富，列所有食物之冠，比胡萝卜中的含量还高出15倍。它是维生素A的前体，具有防癌、抗癌、增强人体免疫功能和延缓衰老的作用。

（3）高含量的γ－亚麻酸及其他不饱和脂肪酸：螺旋藻中含有很高的γ－亚麻酸，是母乳含量的500倍。γ－亚麻酸和超氧化歧化酶（SOD），通过抗氧化物消除自由基，延缓细胞衰老，还能延缓性腺萎缩，增加前列腺素合成，对生殖、心血管、呼吸、消化及神经系统有作用。γ－亚麻酸能促进钙的吸收，提高免疫力，有提高免疫力，防止代谢紊乱和防衰老的功能。

（4）藻蓝蛋白和藻多糖：藻蓝蛋白是螺旋藻特有的光合色素，含量可达干重的18%，有提高机体免疫力的功能。藻多糖能提高血浆中的SOD活性，减少脂质过氧化物的生成，有很强的抗辐射作用。

（5）大量的微量元素和矿物质：螺旋藻含有多种人体必需的微量元素和矿物质，它们能与有机物结合，易被人体吸收利用，能有效的调节机体平衡及酶的活性。螺旋藻中的钙、铁、锌、镁、锰、铬、硒、碘、磷等元素的含量明显高于其他食品，其中含铁量是一般富铁食物的20倍。

（6）叶绿素：螺旋藻含有丰富的叶绿素，并具有乳酸菌、双歧杆菌等有益肠道微生物生长的促进因子，可有效改善便秘症状。

均衡的营养是肝硬化患者缓解病情，延长代偿期的物质基础，适量食用螺旋藻安全平和，效果较好。

【用法】　螺旋藻片，2～4g，每日2次，口服。