植物源保健食品的功效及实例简介

保健食品具有用性、保健和非药物性，保健食品功能占先，表达功能的物质源泉来自保健食品的功效成分。功效成分是指保健食品中能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体功能的物质，主要包括活性多糖，如膳食纤维、芦荟多糖、灵芝多糖等；活性脂类，如磷脂、胆碱、多不饱和脂肪酸等；保健甜味剂，如低聚糖、多元糖醇等；活性蛋白质，如免疫球蛋白、乳铁蛋白等；氨基酸与活性肽，如乳酸菌、双歧杆菌等；无机盐与微量元素，如钙、铁、锌、硒等；维生素，如维生素C、维生素D、维生素E等；藻类，如螺旋藻、腺孢藻等；自由基清除剂，如超氧化歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化酶等；黄酮与酚类，如银杏黄酮、大豆异黄酮、茶多酚、甘草黄铜等；皂苷，如人参皂苷等；醇类，如植物甾醇等。根据功能因子的生物学功能，保健食品有促进健康、减轻部分疾病症状、协助药物治疗及降低疫病风险等方面的作用，具体功能包括调节免疫功能、改善胃肠道、减肥、调节血脂、调节血糖、延缓衰老、辅助抑制肿瘤、增智助长改善骨质疏松等功能。

1.增强免疫力保健食品　与免疫有关的保健食品是指具有增强机体对疾病的抵抗力、抗感染、抗肿瘤功能以及维持自身生理平衡的食品。其功效因子主要有免疫肽、蛋白质、生物活性多糖、益生菌（如双歧杆菌和乳酸菌）、茶多酚、皂苷等。可以调节免疫功能的植物有人参、灵芝、西洋参、冬虫夏草、香菇、金针菇、猴头菇、茯苓、枸杞、螺旋藻、黑木耳、银耳、银杏叶、黄芪、白芷、山药、红花、牛膝、首乌、雪莲花、刺五加、芡实等。

（1）灵芝：多孔菌科灵芝属。灵芝中的活性成分有灵芝多糖、灵芝酸及核苷类化合物等，而灵芝多糖是其中最为重要的。灵芝的生物学功能主要有：①调节免疫功能，实验数据表明，灵芝多糖可以增强细胞的免疫功能，增强体液免疫功能，刺激细胞因子产生，增强单核巨噬细胞系统功能，增强人脐血LAK细胞活性；②抗肿瘤作用；③促进体内核酸与蛋白质的代谢；④抗氧自由基作用；⑤降血糖作用；⑥保肝解毒作用；⑦其他作用。

（2）冬虫夏草：麦角菌科虫草属。冬虫夏草是虫草菌和蝙蝠蛾幼虫在特殊生态条件下形成的虫菌连合体。其中活性成分有核苷类化合物、甾醇类、蛋白质及氨基酸、肽类、甘露醇、单糖和多糖、有机酸、无机元素及维生素等。冬虫夏草的生物学功能主要有：①对免疫功能的影响，冬虫夏草可以增加脾脏和胸腺质量、增强网状内皮系统功能，增强细胞和体液免疫功能等；②对血管系统的作用；③降血脂及抗动脉硬化作用；④对血小板功能及造血系统的影响；⑤抗肿瘤、抗衰老作用；⑥对肝损伤的保护作用及抗肝纤维化作用；⑦雄激素样作用；⑧其他作用。

2.改善胃肠道保健食品　改善胃肠道功能实质上是要求改善整个消化道的不正常情况，包括消化不良、消化道溃疡、胃肠功能紊乱（腹泻、便秘）及由此引发的消化道肿瘤等实质性病变。增强胃肠道运动能力或促进消化酶分泌的食品有助于食物的消化吸收，能维持胃肠道微生态环境或改善胃肠道不良环境的食物，有助于维持或改善胃肠道功能，减少或防止消化管疾病，提高机体的免疫力。能够改善胃肠道的功效因子有膳食纤维、双歧杆菌、低聚糖、低聚果糖、植物乳杆菌、大豆低聚糖、赤小豆纤维、玉米纤维、聚葡萄糖等。

（1）膳食纤维：包括水溶性的与非水溶性的膳食纤维。水溶性膳食纤维从聚合葡萄糖、海藻酸、果胶、阿拉伯树胶、瓜果豆胶中获取，而非水溶性膳食纤维从小麦、玉米、大豆、甜菜、苹果、胡萝卜等中制取而成。膳食纤维对人体的生物学功能是明确而肯定的，这些功能包括：①预防便秘与结肠癌；②降低血清胆固醇，预防由冠状动脉硬化引起的心脏病；③改善末梢神经对胰岛素的感受性，调节糖尿病人的血糖水平；④改变食物消化过程，增加饱腹感；⑤膳食纤维的充足与否还与间歇式疝气、胆结石、肾结石、膀胱结石、阑尾炎、静脉血管曲张、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎，骨盆静脉石、痔疮、胃食管逆流、深静脉管血栓形成和乳腺癌的发病率与发病程度有很大的关系。

（2）菊粉：属于一种可溶性膳食纤维，在体内不被消化酶分解，不产生能量，有助于降低人体血脂，调节胃肠道功能，能促进矿物元素尤其是钙元素吸收。菊粉也是一种益生素，能够刺激肠道双歧杆菌增殖，对人体健康大有益处。菊粉还是一种天然的脂肪替代品，可在不加或少加脂肪的条件下，依然良好地保持食品原来的质构和口感。菊粉在自然界分布广泛，主要来源于植物双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等及单子叶植物百合科、禾本科等多种植物，另外某些真菌和细菌中也含有菊粉。菊粉的生物学功能主要有：①作为双歧杆菌的增殖因子；②防止便秘、预防结肠癌；③降血脂作用；④调节血糖；⑤促进钙的吸收。

3.减肥保健食品　肥胖症及其引起的代谢和内分泌紊乱，伴有糖尿病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等疾患已成为当今普遍的社会医学问题，健康减肥食品的研究和开发也相继成为国内外研究的热点。目前，国外减肥物质主要有肉毒碱、脱乙酰壳多糖、辣椒素、茶多酚、红薯、魔芋、桑叶提取物、共轭亚油酸、荞麦、银杏叶、山楂、茯苓、灵芝、黄芪等。

魔芋：天南星科植物魔芋的块茎。含有葡甘露聚糖，有清除肠壁上沉积的废物，阻止肠壁对有害物质吸收的作用，有“肠道的清道夫”之称。具有降压、降低胆固醇和扩张血管及抗肿瘤等作用，对便秘、高血压、高脂血症、肥胖症、糖尿病、多种肿瘤（特别是头颈部肿瘤、恶性淋巴瘤、结肠癌）均有较好的防治效果，是较理想的减肥食品。

4.降血脂保健食品　高脂血症容易引起动脉硬化和冠状动脉粥样硬化心脏病，后者引发的病死率通常较高。据调查，在我国包括高血脂等原因引起的各种心血管疾病的死亡比例已由20世纪50年代的20%跃升到现在的50%以上，每年约有100万人死于心血管疾病。研究指出，能降低血浆胆固醇的活性物质对动脉硬化造成的结构损伤有良好的影响，各国食品工业在降血脂食品、低脂食品等保健品的研制开发过程中投入了大量人力和财力。具有降血脂功效的植物主要有花粉、枸杞子、苦荞麦、黄芪、山楂、蘑菇、银杏叶、何首乌、大豆、灵芝、西洋参、杏仁、大蒜、红景天、酸枣、人参、芦荟等。

（1）银杏叶提取物：银杏科。银杏叶主要化学成分包括黄酮类、萜类内酯、烃基酚类和多烯醇类等，其中主要的活性物质是前两种。主要生物学功能有：①降血脂；②对心脑血管系统的作用；③抗凝血、防治动脉硬化；④清除自由基、抗衰老；⑤对平滑肌的作用和抗过敏；⑥镇痛抗炎作用等。

（2）山楂：蔷薇科植物山楂、山里红的果实。主要活性成分为有机酸和黄酮类化合物，其中有机酸为山楂消食导滞的有效成分，而黄酮类化合物为防治心脑血管病及降血脂的活性成分。黄酮类成分包括金丝桃苷、槲皮素、芦丁、表儿茶精等。山楂的主要生物学功能有：①降血脂作用；②对消化系统作用；③增强免疫力功能；④对心血管系统的保护作用；⑤抗菌作用；⑥抗癌作用等。

（3）洋葱：百合科葱属植物。化学成分复杂，主要活性成分有含硫化合物、类黄酮化合物、前列腺素及甾体类化合物、有机酸和氨基酸等。主要生物学功能有：①降血脂、降血糖作用；②降血压、抗血小板凝聚作用；③抗癌作用；④抗氧化、抗衰老作用；⑤抑菌等。

（4）大豆：豆科植物。主要活性成分为大豆皂苷和大豆蛋白。大豆皂苷是存在于大豆中的一类具有较强生物活性的物质，主要分布于胚轴中，是子叶含量的8～15倍。大豆皂苷的主要生物学活性有：①降脂减肥作用；②抗凝血、抗血栓作用；③抗氧化、抑制过氧化脂质生成；④抗病毒作用；⑤免疫调节作用；⑥抗突变作用；⑦抗肿瘤作用等。大豆蛋白是存在于大豆种子中的各种蛋白的总称，基本上属于结合蛋白，以球蛋白为主，具很高的营养价值，有降血脂、降血压、防治骨质疏松症等功能。

5.调节血糖的保健食品　糖尿病是以糖代谢紊乱为主的全身性疾病，按病因可分为原发性和继发性两大类，前者占绝大多数。营养治疗对控制糖尿病的发展是十分重要的，具有调节血糖的天然活性成分有黄酮类、萜类、多糖类、生物碱、甾体类、硫键化合物等，主要存在于黄芪、人参、桑白皮、菊苣、南瓜、山药、玉竹、知母、葛根、薏苡仁、苦瓜等中。

（1）南瓜：葫芦科植物南瓜的果实。南瓜中富含多种营养元素，如瓜氨酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、甘露醇、烟酸、核黄素、果胶、氨基酸、微量元素等。主要生物学功能有：①降血糖作用；②调节血脂；③对肿瘤的抑制作用等。

（2）苦瓜：葫芦科植物苦瓜的果实。苦瓜中含有5-羟基色氨、多种氨基酸、脂肪酸、苦瓜醌苷、半乳糖醛酸等。主要生物学功能为：①降血糖作用；②对免疫功能的影响；③抗癌作用；④抑菌抗病毒作用；⑤防治中暑、暑泄、痢疾、目赤肿痛等。

（3）山药：薯蓣科薯蓣的块茎。主要含有山药素、山药多糖、尿囊素、多巴胺、盐酸山药碱、止杈素、黏液质、糖蛋白、多种甾醇、氨基酸、微量元素等。主要生物学功能有：①降血糖作用；②对免疫系统的作用；③滋补强壮、抗衰老；④对消化系统的作用；⑤对机体耐缺氧能力的作用等。

6.延缓衰老的保健食品　自然界的万事万物都处于不断的运动之中，新陈代谢是自然界一切生命活动的普遍规律，人由年轻健壮逐渐走向衰老也是无法抗拒的自然力，然而自古以来，如何减缓衰老过程、延长寿命是古今中外人们始终关心的问题。对抗衰老物质的研究，对提高全人类的健康状况、延缓衰老的进程具有重大意义。有事实证明，通过采取适当措施可以使生命在一定限度内延长，膳食营养对人体细胞的结构和功能起着重要作用，主要活性成分有热量、蛋白质、脂类、糖类、膳食纤维、维生素、矿物元素等。延缓衰老的植物主要有人参、灵芝、枸杞子、冬虫夏草、银杏叶、黑木耳、茯苓、山药、桑椹、银耳、黄芪、黑芝麻等。

（1）大枣：鼠李科植物枣的果实。含有的化学成分有糖类、蛋白质氨基酸、黄铜、腺苷、皂苷、有机酸、三萜类、维生素、矿物质、生物碱、甾醇等。主要的生物学功能：①抗衰老作用；②具有cAMP样作用；③抗变态反应；④抗肿瘤作用；⑤免疫增强作用；⑥增强肌肉力量、抗疲劳；⑦保护肝脏、降压、镇静安眠、抗惊厥作用等。

（2）黑芝麻：胡麻科植物芝麻的黑色种子，其中含有的主要化学成分有脂肪油、植物蛋白、糖类、菜油甾醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、维生素、微量元素等。黑芝麻的主要生物学功能有：①抗衰老作用；②降血糖作用；③降低胆固醇作用；④抑制肾上腺皮质功能；⑤通便作用；⑥辅助保护肝脏的作用等。

7.辅助抑制肿瘤的植物源保健食品肿瘤是机体局部组织的细胞发生了持续性异常增殖而形成的赘生物，有实质细胞、血管、支持性基质和结缔组织组成，肿瘤有良性和恶性之分。肿瘤的发生是外在因素与内在因素相互作用的结果，在目前所发现的恶性肿瘤中有35%是由不适当膳食引起的，可见膳食因素在肿瘤发生中的重要程度，改善膳食营养和生活习惯至少可以降低肿瘤的发生率。尤其在癌前病变阶段，改变不良生活方式或食用一些具有抗突变作用的保健食品，对防止癌前病变继续恶性发展、促进其好转、预防肿瘤有重要作用。对肿瘤有抑制作用的有效成分主要有免疫球蛋白、活性多糖、膳食纤维、维生素及一些微量元素，具有辅助一直肿瘤功能的植物主要有灵芝、冬凌草、冬虫夏草、红景天、猪苓、白花蛇舌草、大蒜、芦荟、牛膝等。

（1）大蒜：百合科葱属植物蒜的鳞茎。活性成分主要有含硫化合物（蒜氨酸、大蒜辣素等）、糖类、氨基酸、酶类、苷类及微量元素等。大蒜的生物学功能主要有：①抗肿瘤作用；②提高机体免疫功能；③对微生物的作用；④降血脂作用；⑤随心血管系统的作用；⑥对血小板聚集的作用；⑦保护肝脏的作用；⑧调节血糖水平；⑨对中枢神经系统的作用等。

（2）芦荟：百合科芦荟属植物。品种很多，约有360种，芦荟叶中的成分主要存在于两部分，一部分是叶片切口渗出的黄色汁液，另一部分是黄色汁液渗完后留下的凝胶。前者主要含有蒽醌及其苷、萘酮、树脂、有机酸，后者主要含有糖类（单糖、多糖及聚合物）、蛋白质、氨基酸、纤维、维生素、矿物质及生物碱等。芦荟的生物学功能主要有：①免疫调节作用；②抗肿瘤作用；③抗辐射作用；④抗菌作用；⑤对皮肤的作用；⑥保肝和抗胃损伤作用；⑦致泻作用等。

8.增智助长的植物源保健食品　学习和记忆是大脑的一项高级活动，是所有高等动物大脑具有的一种重要生理功能，也是衡量智力高低的重要指标之一。近年来，学习和记忆被人们看作是抗衰老的一项重要指标而广泛应用于各种药物、保健品等的研究之中。可以增智的物质主要有卵磷脂、牛磺酸、DHA、EPA、灵芝、DPA、枸杞、脑磷脂、党参、大枣等。

生长表现在质量的增加、发育则主要表现为功能的完善，功能的发挥需要以物质为基础，两者关系密切，常常需要共同表述为生长发育。具有促进生长发育功能的部分物质有牛磺酸、不饱和脂肪酸、螺旋藻、刺参等。

（1）胡桃（核桃）：胡桃科胡桃属种仁。核桃仁的主要成分为类脂化合物（三酰甘油）、蛋白质、氨基酸（谷氨酸）、维生素、甾体类化合物及一些微量元素。核桃仁的生物学功能主要有：①强体健身；②补脑健脑作用；③抗癌作用等。

（2）大豆磷脂：是卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游离脂肪酸等成分组成的复杂混合物，共有40种含磷化合物，其中最主要是磷脂酰胆碱。大豆磷脂最为重要的营养保健品已风靡美国、日本及欧洲各国。主要生物学功能是：①强化大脑功能，增强记忆力；②延缓衰老；③降低胆固醇，调节血脂；④维持细胞膜结构和功能的完整性；⑤保护肝脏；⑥增强免疫功能；⑦对胆石症的作用等。

9.改善骨质疏松的植物源保健食品骨质疏松症是老年人最常见的疾病之一，随着老龄化人口的增加，骨质疏松症已成为世界性的问题。改善骨质疏松的作用包括增加骨密度和改善骨质疏松两个方面，这两个方面都与钙的摄入有关。改善骨质疏松的功能性物质主要有乳酸钙、磷酸氢钙、离子钙、枸橼酸钙、骨髓、珍珠粉、葡萄糖酸钙、大豆异黄酮等。

大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的次级代谢产物，在大豆中的含量为0.1%～0.5%，主要分布在大豆的子叶和胚轴中，种皮中极少。大豆异黄酮具有的生物学功能有：①雌激素样和抗雄激素作用；②维持骨吸收和骨形成平衡；③对骨代谢中细胞因子的影响；④防治妇女更年期综合征；⑤抗癌作用；⑥抗氧化作用；⑦对心血管的防护作用；⑧调节免疫功能等。

10.抗疲劳植物源保健食品　由于生活节奏的加快和社会压力的增大，疲劳已成为一个日益突出且十分严重的社会问题，迅速消除疲劳并保持旺盛的精力、提高人的素质已成为社会需要。抗疲劳保健食品在这方面显示了越来越重要的作用。其功效成分主要有营养素类（如氨基酸、蛋白质、矿物质等）和非营养素类（如皂苷、活性多糖、黄酮等）。具有抗疲劳功能的部分植物有西洋参、人参、鹿茸、山楂、红景天、杜仲、银杏叶、何首乌、葛根、冬虫夏草、山药、三七、党参、刺五加、黄芪等。

（1）人参：五加科植物人参的根。分为野山参、山参、移山参、园参等，主要活性成分有人参皂苷、人参多糖、挥发油、有机酸和多肽等。人参的主要生物学功能为：①抗疲劳作用；②对中枢神经系统的双向调节作用；③健脑增智；④延缓衰老；⑤调节物质代谢；⑥对内分泌系统的作用；⑦调节免疫功能；⑧抗肿瘤作用等。

（2）西洋参：五加科植物西洋参的根。又名洋参、西参、花旗参等。其中的主要化学成分有西洋参皂苷、挥发油、糖、氨基酸等。西洋参的主要生物学功能有：①抗疲劳作用；②中枢抑制作用；③抗缺氧作用；④对心血管系统的作用；⑤抗肿瘤和抗病毒作用等。

（3）葛根：豆科葛属葛的块根，分为野葛和粉葛。主要成分为异黄酮类化合物、少量黄酮类物质、芳香苷类化合物及一些三萜皂苷类化合物。葛根的生物学功能主要有：①增加脑及冠状动脉的血流量；②抗心肌缺血和脑缺血；③调节心肌代谢、改善微循环障碍；④降血压作用等。