【摘要】：血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖升高幅度的一项有效指标，它是指含50ɡ糖类的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内体内血糖升高水平的比值。它是一个相对数值，反映了某种食物升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。血糖生成指数受多方面因素影响，如食物中糖类的类型、结构、食物的化学成分和含量以及食物的物理状况和加工制作过程等，如果忽视这些因素，将很难使血糖控制平稳。
血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖升高幅度的一项有效指标，它是指含50ɡ糖类的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖升高水平的比值。它是一个相对数值，反映了某种食物升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。
一般而言，血糖生成指数＞70为高血糖生成指数食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖进入血液的峰值高；血糖生成指数＜55为低血糖生成指数食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖生成缓慢，所生成的葡萄糖进入血液的峰值低。
血糖生成指数受多方面因素影响，如食物中糖类的类型、结构、食物的化学成分和含量以及食物的物理状况和加工制作过程等，如果忽视这些因素，将很难使血糖控制平稳。
制定低“血糖生成指数”食谱，应把握以下原则：①“粗粮不要细作，食物不宜加工太精细，加工的时间不宜过长，温度不宜过高。②简单就好，在厨房要“懒”点，蔬菜不宜切得太碎。③多吃膳食纤维。④增加主食中的蛋白质。⑤急火煮，少加水。⑥吃少量醋或柠檬汁。⑦高低搭配，高、中血糖生成指数的食物与低血糖生成指数的食物一起制作成一个中血糖生成指数食品。
另外，高脂肪食物比等量低脂肪食物具有相对低的血糖生成指数。但是应记住，虽然脂肪食品的血糖生成指数较低，但任何类型脂肪食物不管它的食物血糖生成指数高低，都应该在限量范围内使用。
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