（一）人员管理
1．认真做好工作人员就业前的卫生宣传教育工作和体格检查，有感染性疾病人员不得在营养室工作。
2．工作人员定期进行健康检查，发现传染病者应暂时或永久性调离工作。
3．工作人员应有严格的洗手、剪指甲习惯。进入工作间应穿戴好工作衣帽，帽子应把头发罩住，不留胡须，不佩戴首饰，工作期间不得吸烟。
4．每天更换清洁工作衣，并不得穿出工作场所。
5．开始工作前，用洗手液和流水洗手、前臂，工作过程中手受污染时应及时清洗。
6．尽量做到不试味，否则使用一次性汤勺。
7．工作人员吃饭应用自己的餐具。
（二）环境管理
严格执行《中华人民共和国食品卫生法》。具体工作中做到：
1．设有专用洗手、洗菜、切菜、烹调、配餐区域和送餐通道，不得交叉。
2．有消毒、通风、冷藏等设施，设有更衣室、厕所等，且厕所设有洗手装置。
3．各类食品的储存，必须将半成品和成品分开，生、熟食品分开。冷藏室和常温室都必须有防毒、防鼠、防蝇、防虫和控制温度及湿度的设施，冰箱定期清理（一周一次）。
4．凡烹调用的操作台、切菜板、菜刀等，应分蔬菜、水产品、肉食类3种，并应做到生熟分开，以预防食品相互间发生第二次污染。分发食品餐具，不得直接用手拿取。各种金属机械如切肉机等，必须有防尘罩，使用应彻底清洁，公用食品用具用后必须清洗、消毒。
（三）消毒隔离
1．感染性疾病患者不能到营养室进餐，应在病房内用餐。
2．一旦有食物中毒发生，应及时报告并留取可疑食物以备检查。
3．定期抽查储存食品的卫生质量。
4．划分卫生包干区，每日一次，每周大扫除1次。
5．已送至病室的食物，不能再回营养室。
6．送餐车放在固定位置，不得进入操作间，每天紫外线消毒2次。
7．收回的碗筷先用洗洁精、流水洗净，再用蒸汽消毒40～50分钟，消毒完毕后放于固定位置，不得再次污染。
8．菜刀、菜板、抹布每次用后洗净晾干，抹布定期更换。
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