老年人的饮食营养需求

为了满足老年人对多种营养素的需求,减少因营养不良所致疾病对老年人的危害,延缓老年人的衰老速度,老年人的饮食要做到营养平衡、适度、清淡、多样,即平衡膳食。

1.糖类(碳水化合物)　老年人代谢功能和活动能力逐步降低,热能的消耗与需求相应减少。老年人胰岛素分泌减少,对血糖的调节功能减弱,易引起血糖升高。老年人糖类供给的能量占总热能的55%～65%,60岁以上的老年人需要的热能比年轻时减少20%,70岁以后减少30%,应控制糖类的摄入量,防止肥胖、糖尿病。老年人以摄入多糖为好,如谷类、薯类等含较丰富的淀粉。若过多摄入单糖、双糖(主要是蔗糖,如砂糖、红糖等)能诱发心血管疾病、糖尿病、龋齿等疾病。

2.蛋白质　老年人体内代谢以分解为主,需要丰富的蛋白质补充体内组织蛋白的消耗,但老年人胃肠道吸收功能较差、胃胰蛋白酶分泌减少,过多的蛋白质会加重老年人的消化系统和肾负担,增加胆固醇的合成。反之,若老年人蛋白质供给不足会影响机体各种酶的生成、新陈代谢及组织修复,导致营养不良、抵抗力下降等。因此,老年人每日蛋白质摄入应适量,每日按1～1.5g/kg(占食物总热量的20%)为宜,80岁以上老年人男性为每日60g、女性55g。每日膳食中以优质蛋白质为主,占摄取蛋白质总量的50%以上,即动物蛋白质和豆类蛋白质,如奶类、豆类、鱼类、蛋类、瘦肉等。

3.脂肪　老年人胆汁分泌减少,脂肪酶活性降低,使脂肪消化和利用减少,并且老年人体内脂肪组织随年龄增长而逐渐增加,因此,膳食中过多的脂肪会导致血脂过高,引起肥胖、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等。但食入脂肪过少,会影响脂溶性维生素的吸收。老年人摄入脂肪能量不超过总热量的20%～30%,每日以1g/kg以内为宜。尽量食用含不饱和脂肪酸较多的植物油,而减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入,如多吃花生油、玉米油、豆油、菜油等,少食动物油。

4.无机盐　无机盐主要包括钙、铁、钠、钾、磷、碘等。老年人少食含盐较多的卤制、腌制食品,摄入过咸食物易诱发高血压、心脏病及水肿等疾病,正常食盐摄入量为6g/d,心血管疾病者钠的摄入量在5g/d以下。老年人钙、铁消化、吸收能力下降,尤其是女性绝经后内分泌功能衰退,易引起骨质疏松、缺铁性贫血等疾病,应多摄入含钙、铁、磷等丰富的食物,多到户外活动,多食用含维生素C多的蔬菜和水果,有利于铁、钙的的吸收。含钙高的食物有豆类、鱼虾、奶类及坚果,如花生、核桃等;含铁丰富的食物有黑木耳、海带、豆类、瘦肉、动物肝脏和血等;含锌较高的食物有肉类、肝脏、杏仁、花生等;含碘较高的食物有碘化食盐、海带等海产品。

5.维生素　维生素是机体某些辅酶的主要成分,对维持老年人健康、促进食欲、增强抵抗力、延缓衰老具有重要作用。蔬菜和水果富含维生素C和膳食纤维,对老年人有较好的通便作用。老年人应多摄入新鲜蔬菜、瓜果,制作成菜泥、瓜果泥、菜汁等。含维生素A及维生素B2多的食物有蛋、鱼、豆类和瘦肉等。老年人摄入的膳食纤维量为30g/d。

6.水　老年人随着年龄的增长,体内含水量逐渐减少,一般饮水量约1500ml/d。老年人由于心、肾功能下降,过多饮水增加心、肾负担,因此,饮水应适量。正确的饮水方法应是少量多次,避免一次大量饮水。清晨饮适量开水,有利于刺激食欲、促进循环。饮食中适当增加汤等食物,有助于消化与补充水分。

重点提示

老年人机体器官老化、功能衰退,对各种营养素的需求与其他人群不同;老年人户外活动及运动量少,基础代谢降低,热能消耗减少,脂肪组织增多,因此,老年人饮食中所含的营养素应做到种类齐全、数量适宜、比例适当、达到平衡。