【摘要】：血脂的组成较复杂，包括三酰甘油、磷脂、胆固醇和胆固醇酯及游离脂肪酸等，但通常我们谈及的血脂主要是指三酰甘油和胆固醇。通常人体血液中三酰甘油、胆固醇主要靠自身合成，而食物的影响也不容忽视，毕竟它们是合成所需要的原料。三酰甘油的来源：三酰甘油是机体储存能量的形式，机体摄入糖、脂肪等食物均可合成脂肪储存于脂肪组织，以供禁食、饥饿时能量需要。
血脂的组成较复杂，包括三酰甘油、磷脂、胆固醇和胆固醇酯及游离脂肪酸等，但通常我们谈及的血脂主要是指三酰甘油和胆固醇。
血脂的来源不外乎两条途径，一是来源于我们吃进的食物，即从食物摄取的脂类经消化吸收进入血液；二是来源于我们体内的合成，主要由肝、脂肪细胞及其他组织合成后释放入血液。通常人体血液中三酰甘油、胆固醇主要靠自身合成，而食物的影响也不容忽视，毕竟它们是合成所需要的原料。人体内血脂含量波动范围较大，易受膳食、年龄、性别、职业及代谢等方面因素的影响。
（1）三酰甘油的来源：三酰甘油是机体储存能量的形式，机体摄入糖、脂肪等食物均可合成脂肪储存于脂肪组织，以供禁食、饥饿时能量需要。通常中国人以淀粉（如大米、小麦、玉米等）为主食，所以三酰甘油的主要来源是淀粉，此外肥肉、动物油脂、各种油煎食品也含有大量的饱和脂肪酸。
（2）胆固醇的来源：胆固醇的来源同样分为外源性胆固醇和内源性胆固醇两种，外源性胆固醇来自每日膳食，通常食物中胆固醇大约有40%能够被小肠吸收，正常成人每日摄入胆固醇应该在500～800毫克，饮食中胆固醇几乎全部来源于动物性食物，其中以肉类、肝、内脏、脑、蛋黄等含量最为丰富，而植物性食品是不含胆固醇的。人体所需的胆固醇大部分是由机体自身合成的，正常成人每日可合成1克左右的胆固醇，几乎人体全身各组织细胞均可合成胆固醇，其中肝是机体合成胆固醇最旺盛的场所，体内胆固醇70%～80%由肝合成。
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