【摘要】：食物的加工制作方法很多，根据高脂血症患者的低脂低热量饮食要求，下面介绍几种适合高脂血症患者的烹调方法。其食物特点是熟酥，味香浓。具体操作是将食物拌好调料后，隔水煮熟。其食物特点是味道清鲜，食物的有效成分较好地溶解于汤汁中。其食物特点汁稠味浓，粑烂易化，适宜于老弱之人食用。高脂血症患者不宜采用的烹饪方法有焖、炒、炸、烧等。
食物的加工制作方法很多，根据高脂血症患者的低脂低热量饮食要求，下面介绍几种适合高脂血症患者的烹调方法。
（1）炖：将食物洗净切块后下锅，并注入适量清水，放入调料，置大火上烧开，撇去浮沫，再置小火上炖至熟烂，其食物特点是质地软烂，原汁原味。
（2）煨：煨是指用小火或余热对食物进行较长时间加热的烹制方法。具体操作方法：一是将食物置于容器中，加入调料和适量的水，再放置小火中慢慢煨熟至软烂；一是传统的方法，用菜叶、荷叶等将食物包裹扎紧，外敷黄泥糊，再置火灰中，利用火灰的余热将其煨熟。其食物特点是熟酥，味香浓。
（3）蒸：蒸是利用水蒸气的高温烹制。具体操作是将食物拌好调料后，隔水煮熟。有用米粉包蒸的叫粉蒸，有用荷叶或菜叶包扎蒸的叫包蒸；也有将食物直接放入容器中隔水蒸的。可在食物中加入清水或汤汁，也可不加入清水或汤汁蒸。蒸食的特点也是原汁原味，是饮食保健的烹调中使用最广泛的一种方法。
（4）煮：煮也是最常用的烹制方法之一，将食物下锅加水，先用大火煮沸后，再用小火煮熟。一般适宜于体小易熟的食物制作，煮的时间较炖为短。其食物特点是味道清鲜，食物的有效成分较好地溶解于汤汁中。
（5）熬：熬是在煮的基础上进一步用小火熬至汁稠粑烂，比炖的时间更长。多适用于含胶质重的食物。其食物特点汁稠味浓，粑烂易化，适宜于老弱之人食用。
（6）凉拌：凉拌是生食或近于生食的一种烹制方法。一般将食物清洗干净、切细之后，用开水烫过，再加调料拌匀即可。此种加工方法一般适用于蔬菜类食物，它能较好地保持食物的营养素和有效成分。其特点鲜嫩而脆、清香可口。高脂血症患者不宜采用的烹饪方法有焖、炒、炸、烧等。
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