【摘要】：在各大普通食品类及部分保健食品中均有牛磺酸的应用添加。研究表明，在牛奶和奶粉中加入适量的牛磺酸，其营养价值可接近母乳，在飞行员、宇航员、运动员等人群的特殊食品中添加，可起到增强体质、解除疲劳的作用。
牛磺酸是人和大多数动物的条件性必需氨基酸。儿童体内缺乏牛磺酸，可能导致发育不良，视力损害和增加癫痫的易感性，甚至引起心肌病等疾病；成人体内缺乏牛磺酸，可引起一系列疾病的发生。
牛磺酸作为一种性能优良的营养强化剂， 目前正日益广泛地应用于食品和饮料行业，主要集中在美国、 日本、西欧、东南亚和我国台湾等国家和地区，其中以美国的产量和销量最大。在美国、 日本等发达国家有近99%的牛磺酸用作营养强化使用，并早已明确规定婴幼儿乳制品中牛磺酸的含量不得少于1.6mg/L，以确保婴幼儿健康成长的需要。 日本早在20世纪70年代出售的某些营养补品中，就加入了牛磺酸。他们还将其掺入到饮料、复合味精、豆制品和乳制品中，并规定儿童食品中不加入牛磺酸不准上市销售。
我国1990年开始允许牛磺酸作为营养食品添加剂加入乳制品、饮料和复合调味品等多种食品中，允许添加量为30～40mg/kg，在最新版的食品安全国家标准GB14880-2012食品营养强化剂使用标准中将其调整为0.06～1.4g/kg。在各大普通食品类及部分保健食品中均有牛磺酸的应用添加。研究表明，在牛奶和奶粉中加入适量的牛磺酸，其营养价值可接近母乳，在飞行员、宇航员、运动员等人群的特殊食品中添加，可起到增强体质、解除疲劳的作用。 目前我国年产牛磺酸约6万吨，其中90%用于出口，药用占5%，营养强化仅占5%，远远低于发达国家，但从国外牛磺酸的发展现状可以预测牛磺酸在我国食品行业中的应用将具有广阔的前景。
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