测定能量代谢在营养学、劳动卫生、预防医学和临床医学等方面都具有重要意义。机体的一切功能活动所消耗的能量，最终以热的形式散发到体外；肌肉收缩所做的外功也可折算为热量。因此，测定机体某一时间内所散发的总热量，即可反映机体在该时间内能量代谢强度。直接测定机体的产热量是非常复杂的，所以在实际工作中多用间接测定法。间接测定法的原理是根据体内物质氧化与耗氧量之间以及食物的消耗量与热能释放量之间的定量关系，来推算单位时间内的产热量。因而在推算过程中，必须明确食物的卡价、氧热价和呼吸商等概念。
（一）食物卡价
1g食物氧化时所释放出来的热量叫食物的卡价或热价。它是计算食物的含热量、测定能量代谢和合理调配饮食的依据。食物在体外燃烧时所释放的热量，称为物理卡价；食物在体内氧化时所释放的热量成为生理卡价。糖类、脂肪的物理卡价和生理卡价相等，糖类为17.2k J（4．1kcal），脂肪为39.7k J（9.5kcal）。蛋白质在体内氧化不全，有一部分热量蕴藏在尿素等代谢产物内随尿排出，故其生理卡价为18.0k J（4.3kcal），较物理卡价23.4k J （5.6kcal）低。
（二）食物的氧热价
某食物氧化时，每消耗1L氧所产生的热量，称为该食物的氧热价，它是通过耗氧量间接推算能量代谢的依据。糖的氧热价为20.9k J（5.0kcal），脂肪为19.6k J（4.7kcal），蛋白质为18.8k J（4.5kcal）。
（三）呼吸商
营养物质在体内氧化时，在同一时间内二氧化碳的产生量和耗氧量的比值（CO2／O2），称为呼吸商。由于不同营养物质碳、氧、氧的含量不同，其在体内氧化时的耗氧量和二氧化碳产生量也不同，故呼吸商各异。葡萄糖的呼吸商为1.0，脂肪的呼吸商为0.7，蛋白质的呼吸商为0.8。测定呼吸商可以估计机体在某一段时间内氧化营养物质的种类和它们大致的比例。如果呼吸商接近1.0，反映机体氧化的营养物质中糖的比例高；若呼吸商接近0.7，表示体内主要以脂肪氧化供能。一般膳食的人，呼吸商为0.82左右。
（四）能量代谢的简易测算
简易测算是利用非蛋白呼吸商来计算能量代谢。所谓非蛋白呼吸商，指不包括蛋白质在内的糖和脂肪混合氧化时的呼吸商。因为人体内蛋白质氧化甚少，其所产生的热量可忽略不计，糖和脂肪以不同比例混合时的非蛋白呼吸商和氧热价如表7-1所示。由于一般混合饮食的非蛋白呼吸商为0.82，因此只要先测出一定时间内的耗氧量，再乘以呼吸商为0.82时的氧热价（20.195k J），就得出了测定时的产热量。机体在单位时间内的产热量称为能量代谢率，它与体表面积基本成正比。所以临床上都以单位时间内每平方米体表面积的产热量作为衡量能量代谢率的标准，其表示方法：k J／（m2・h）或k J／（m2・min）。
表7-1 非蛋白呼吸商和氧热价
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
