食物的味道与人的食欲

早期人类的食物种类少，味道难免单一。他们没有酱油，没有醋。不知道他们会不会用盐。他们会用油吗？他们会往食物上撒胡椒面，或者其他什么香料吗？没有醋，他们会用柠檬或者青橙给食物增酸吗？如果那个时候的人们吃东西不用调料，他们的食欲是不是会受到影响，他们的食量是不是会减少？可能他们会吃嘛嘛不香啊！由于食物种类少，按照如今我们的看法，他们的营养状况将会受到影响，可能会出现营养不良。再加之食物味道单调，他们的食欲会差，食量会小，他们的营养不良状况会更加严重，那真的是雪上加霜啊！

说到这里，笔者又开始思考另一个问题：早期人类的食物种类不多，那他们会缺乏营养吗？按照如今主流营养学专家的观点，我们每天要吃30种以上的食物，这样才能够获得食物互补的效果，获得全面的营养。营养学专家说，杂食是获得全面营养的保证。如果我们吃的食物种类少了，不到30种，甚至不到20种，那么我们就面临营养缺乏、营养不全面的风险，就会影响身体健康。按照这种观点，早期人类可能普遍存在营养缺乏，他们可能都是营养不良的！不仅早期的人类，即使到了春秋战国时期，人们的食物种类依然不是丰富的，所以那个时候的人们也可能存在营养不良。但是当我们阅读古代文献时，我们却发现事实并非如此。按照《黄帝内经》对上古人健康状况的描述，很有可能如今人们的体质状况还不如那个时期。

笔者想到的这样一些问题看起来有些古怪，其实也不是没有理由的。你看如今人们对饭菜的味道很挑剔，饭菜如果没有味道，如果味道不好，人们就完全没有了胃口，饭菜根本就下不了咽啊！四川人如果没有了辣子，山东人如果没有了葱，山西人如果没有了醋，你说他们能够把饭菜咽下去吗？他们的日子怎么过？笔者想可能会有很多人出现厌食症。如今的人们如果没有了食物调料，没有油、盐、酱、醋，没有葱、姜、椒、蒜，这会不会跟断水、断电一样可怕！

人类充分享受食物的美味是好事吗？人的胃口大开是好事吗？未必啊！任何事物都是两面的，都要从两面看，往往有利也有弊。人为什么要吃喝？吃喝的主要目的有两个，一个是营养的目的，是满足身体的需要；身体需要不断补充能量，需要不断补充营养。一个是享受的目的，是满足心理的需要。人需要经常满足口腹之欲，享受食物的美味。人之所以要吃喝，就是出于这两个目的。笔者一直认为人类吃喝只有这样两个目的。不过有一次笔者听到一个人说，人之所以要吃喝，其实还有另外一个目的，第三个目的，是为了社交。哈！笔者不认为社交是人们吃喝的目的。人吃喝只有两个目的，在大多数情况下，人吃喝是同时为了这两个目的，既为了身体营养，也为了口腹享受。但是也有少数情况，人吃喝只是为了其中一个目的。比如当人在特别饥饿的时候，人之所以要吃喝，他只是为了能量，根本不是为了享受什么食物美味。也有些时候，人们之所以要吃喝，他所追求的只是饮食的味道，不是为了营养。请您回想一下，您有过这样的经历吗？您已经吃饱了，甚至是已经吃得很饱了，但是由于您喜欢桌子上某种食物的味道，您还是忍不住又一次地伸出了筷子，又夹起来一筷子那种食物放进了嘴里。

所以人既为了营养而吃喝，也为了口味而吃喝。这两个目的既是统一的，也是矛盾的。如果食物有很好的味道，能够充分满足人们的口腹之欲，人便能多吃，多吃便能获得较多的营养，当然也可能让人吃进去很多身体本来不需要的东西，导致营养过剩。如果食物的味道不好，人的食欲会下降，食量会减少。人若少吃一些，获得的营养便会减少，这有可能导致营养不良，但也有可能避免营养过剩。

我们应该不应该完全放任我们的食欲？当然不能。人的任何欲望，都应该节制，而不应该放纵。性欲是，食欲是，对名利的欲望也要节制，决不可放任。

所以食物调料是一把双刃剑，它们可能给人带来益处，也可能带来害处。为益亦多，为害亦多。如水能浮舟，亦能覆舟。笔者这样讲，不只是从食物调料与食欲食量的关系来看，食物调料对人体还有许多其他方面的影响，比如食物调料具有调整食物的偏性、解毒、促进消化等作用，有些食物调料本身也含有营养素，而不只是调味而已。合理的使用能够带来好处，不合理的使用会带来害处。人还是需要食物调料的，哪怕仅仅是调味，因为的确有一些人，他们的胃口由于某种原因，没有正常打开，他们吃得偏少了，摄入的食物不能满足身体需要，所以利用食物调料，帮助他们开胃进食，是很有必要的。另外，我们在讲饮食营养时，也不能完全无视人的口腹之乐，不能完全无视人的嗜欲。美食带给人的味觉享受，也会给人带来愉悦的心情，这种效果同样是有益于健康的，同样能够给人带来正性的能量。