醋泡食物有养生保健功效吗

人们之所以说醋泡食物具有养生保健功效，主要是因为醋泡食物里面有醋。那么，醋泡食物到底有没有养生保健功效呢？醋泡食物确实具有一定的养生保健功效，它最主要的养生保健功效就是帮助胃肠分解食物，促进食物消化。食物浸泡在醋里一段时间，食物的结构就会发生变化，得到某种程度的分解。通俗地讲，醋让食物变得“烂和”一些了。这样的食物，人吃了以后更加容易消化。喜欢吃醋泡食物的人主要是老年人，喜欢谈论醋泡食物好处的人是老年人。为什么是老年人？因为老年人的消化能力比较弱，老年人是醋泡食物的最大受益群体。当然，即使不是老年人，而是中年人，甚至是青年人，如果胃肠消化功能比较弱，适当吃一点醋，包括醋泡食物，对身体健康肯定是有好处的。特别是那些胃酸不足的人，好处就更加突出了。

【食忌】

醋虽然具有一定的养生保健作用，适宜绝大多数人食用。但是，也不能说吃醋多多益善，不能说醋可以长期大量久吃，不能说醋在任何时候都可以多吃，更不能说什么人都可以多吃。《黄帝内经》讲：“多食酸，则伤筋。”“多食酸，则伤肝。”醋是酸的，所以多吃醋也会伤筋、伤肝。吃多大量的醋才算多吃呢？如果只是把醋当作烹饪调料使用，一天用量不过三五毫升，这是较小的用量，肯定不属于多吃。如果一天三五十毫升，甚至把醋当成饮料喝，而且日复一日，长期如此，那可就是大量了，那就可能过多了。另外，吃醋量的多少是因人而异的。如果超过了身体的需要，超过了身体的承受能力，那么即使吃的醋不很多，也应该算是多吃。醋吃多了，按照《黄帝内经》的说法，就有可能损伤筋、损伤肝。为什么只提损伤筋和肝呢？因为按照中医的认识，醋是酸味的，酸味与肝有最强的亲和力，肝与筋的关系又最为紧密，所以适量吃醋有补助肝气的作用，但是物极必反，醋吃多了，又会损伤肝、伤筋。

唐代大医学家孙思邈在他的《千金方》中，专门安排了一卷的篇幅讲食物疗法，题目是“食治”，其中有一句话说：“扁鹊云，多食醋，损人骨。”假如醋吃多了，不仅可能损害肝，损害筋，还有可能损害骨骼。这些认识都是古人在现实生活中长期观察后总结出来的。时间过去了一千多年，现在人们越来越清楚地认识到，醋吃多了，有可能导致或加重骨质疏松，引起肌肉骨节疼痛、关节屈伸不利，甚至容易发生骨折。所以，骨折、骨质疏松的患者不宜多吃醋。

醋若吃多了，不仅可能损伤筋骨，损伤肝脏，还有可能损伤人体其他器官。唐代药物学家、营养学家孟诜在他的《食疗本草》中就说：醋，“多食损人胃。”醋是含醋酸调料，有些人胃酸过多，多吃醋会使胃酸过多进一步加重，形成对胃的进一步损伤。还有一部分人，即使胃酸并不过多，但由于存在胃、十二指肠黏膜糜烂、溃疡等病变，多吃醋也会引起进一步损伤，导致病情加重。

所以，晋代的养生家陶弘景说：“酢酒不可多食之，损人肌、脏耳。”酢酒就是醋。醋之所以不可以多食，是因为多吃醋可能损害人体的肌肤和脏腑。

总之，醋虽是个好，人人都说好，但是也要注意不可过量多吃。