每年春节前后，禽流感总是出现在公众的视野中，“某市某人，因在某饭店吃大盘鸡感染H7N9禽流感死亡，参与抢救的医生已经被隔离……”这样的谣言总是充斥在我们的周围。此外，“肯德基”“泡椒凤爪”等也被造谣生事者拿来传播虚假消息。那么，我们吃鸡肉到底会不会感染禽流感呢？
首先需要了解什么是禽流感。通俗来讲，禽流感就是鸟禽类流行性感冒，是由甲型流感病毒的一种亚型病毒（也称禽流感病毒）引起的动物传染病，通常只感染鸟类，少见情况会感染猪、马、海豹和鲸等各种哺乳动物及人类，好发于春冬季，目前常见的亚型有H5N1、H7N7、H9N2以及H7N9等禽流感。禽流感有着一般流感的特性——“怕热不怕冷”，普遍对热敏感，56℃加热30分钟，60℃加热10分钟，65～70℃加热数分钟或煮沸（100℃）2分钟可使该病毒灭活。阳光直射40～48小时或用紫外线直接照射，可迅速破坏其传染性。但病毒对低温抵抗力较强，于零下20℃或真空干燥环境下可长期存活，在有甘油保护的情况下可保持活力1年以上。
导致人类感染这类病毒最重要的危险因素，是直接或间接暴露于受感染活禽或带毒禽类污染的环境。目前，我国确诊的H7N9病例，绝大多数发病前有活禽的暴露或接触史，以暴露于有活禽售卖的农贸市场的比例居多。因此不接触活禽及其分泌物，避免到活禽市场仍然是有效的防护措施。
H7N9病毒在屠宰后的禽类体内存活时间很短，尚没有证据显示H7N9病毒能通过妥善处理的禽类或禽蛋类传播给人类。所以，吃煮熟的食物不会感染H7N9病毒，正常的烹调温度就能够使流感病毒灭活，吃正确制备及烹饪的肉，包括禽类，都是安全的。
（上海市嘉定区安亭镇黄渡社区卫生服务中心 张志伟）
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