根据《中国居民膳食指南》的推荐，每人每天油的摄入量应为25～30克。很多人都知道不能吃太多的油，却不知道怎么选择有利于健康的油。有的油人体相对缺乏，需要补充；有的油对身体不利，需要少吃。很多人认为动物油脂肪含量过高，觉得少吃动物油、多吃植物油好，其实并不是这样的。
目前，平衡膳食的健康意识已经深入人心，对于食用油，中国营养学会提出了摄入脂肪酸1∶1∶1的概念，具体是指饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各1/3。饱和脂肪酸摄入过多，容易发生高血压、冠心病、肥胖等疾病；摄入不足，人体能量供给不足。单不饱和脂肪酸可在人体内自身合成，不是人体必需，虽然多食无害，但是单一食用，必需脂肪酸摄入不足，影响身体功能。而过多摄入多不饱和脂肪酸对身体也不利，长期大量食用，这些多不饱和脂肪酸在人体内极易氧化，某些氧化产物有可能会加速衰老和导致癌症。
从另一个角度说，“少吃动物油”，这话不全对，猪、牛、羊等陆生生物的油的确要少吃。这些油通常含有50%左右的饱和脂肪酸，多食无益，而鱼油中含有多不饱和脂肪酸，对心血管有很大的益处。“多吃植物油”，对于这种观点，很多人也是只知其一不知其二，可可油、椰子油的饱和脂肪酸含量就高达90%以上，棕榈油的饱和脂肪酸也有40%之多，其他植物油虽然主要含不饱和脂肪酸，但是在食用之前需要弄清楚是单不饱和脂肪酸还是多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如椰子油、棕榈油）。单不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油中，这也是这些年来橄榄油受追捧的原因。亚麻籽油、胡桃油、芥花油、大豆油也是多不饱和脂肪的重要来源。
（上海市嘉定区安亭镇黄渡社区卫生服务中心 张志伟）
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