【摘要】：然而农药残留问题一直是人们餐桌上的一大隐患，也是老百姓日益关注的食品安全问题之一。果蔬上残留的农药会引起慢性腹痛、腹泻、恶心等胃肠疾病，可促使组织细胞发生癌变。如果长期食用带有残留农药的瓜果蔬菜，造成肝脏超负荷工作，可能会引起肝损、肝硬化等肝脏病变。尽量选择当地的、应季的蔬果，也是应对食品安全的有效途径之一。
蔬菜和水果是人们每天都离不开的食物，果蔬中含有丰富的维生素、纤维素，对人们的身体健康非常重要。然而农药残留问题一直是人们餐桌上的一大隐患，也是老百姓日益关注的食品安全问题之一。
果蔬上残留的农药会引起慢性腹痛、腹泻、恶心等胃肠疾病，可促使组织细胞发生癌变。残留农药进入体内，主要依靠肝脏来解毒。如果长期食用带有残留农药的瓜果蔬菜，造成肝脏超负荷工作，可能会引起肝损、肝硬化等肝脏病变。
以下几种方法可以有效清除果蔬表面的农药残留：
（1）清水浸泡洗涤法：先用清水冲洗掉果蔬表面的污物，然后再用清水浸泡，浸泡时间不少于10分钟。这样清洗、浸泡2～3次后基本上就可以清除绝大部分残留的农药成分。
（2）添加辅助剂浸泡洗涤法：可以添加碱（小苏打）、盐、果蔬清洗剂、淘米水（最好用头两次的）进行浸泡洗涤。将蔬菜瓜果在这样的水中浸泡5～15分钟，浸泡后注意要反复冲洗干净。
（3）去皮法：这是最有效的方法，不过只适于那些带皮的蔬果。比如黄瓜、苹果等，直接用削皮器削去含有残留农药的外皮就可以了。
（4）储存法：空气中的氧气有分解部分农药的作用，所以对一些易于保管的蔬果可以通过延长存放时间的办法，来减少部分农药残留量。比如冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜，可以放置3天以上再食用。
（5）加热法：部分杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。比如青菜、花菜、荷兰豆等，可先用清水洗净，然后在沸水中放置2～4分钟，再用清水冲洗干净。尽量选择当地的、应季的蔬果，也是应对食品安全的有效途径之一。
（上海市嘉定区嘉定镇社区卫生服务中心 邵 萍）
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