【摘要】：我们将经过原子能射线处理的食品称为辐照食品。根据《辐照食品卫生管理办法》，处理该食品的射线包括：60Co、137Cs产生的Y射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束。经过辐照后的鱼、蔬菜、水果等仍可保持原有的新鲜状态。我国于20世纪50年代开始了食品辐照加工保藏的研究工作，1995年起，每年约有4万吨以上辐照食品，主要是大蒜、调味品和脱水蔬菜。目前规定辐照食品在包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标志。
利用原子能射线的辐照能量对新鲜肉类及其制品、水产品及其制品、蛋及蛋制品、粮食、水果、蔬菜、调味品、饲料，以及其他加工业进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理，从而可以最大限度地减少食品的损失，使它在一定限期内不发芽、不腐败变质，不发生食品的品质和风味的变化，由此可以增加食品的供应量，延长食品的保藏期。我们将经过原子能射线处理的食品称为辐照食品。根据《辐照食品卫生管理办法》，处理该食品的射线包括：60Co(钴-60)、137Cs(铯-137)产生的Y射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束。
对食品辐照加工的目的是保藏和保鲜食品，它与加热、杀菌、冷冻和化学等传统保藏食品的方法相比，具有下列优点：
(1)食品辐照加工是一种物理加工过程，不加任何添加剂，也不需要加任何化学药品，所以不会污染加工食品，也不会污染周边环境。
(2)食品辐照加工可以在常温，甚至低温和冷冻温度下进行，食品内部温度不会增加，是一个冷加工过程，因而可以保持食品原有的色、香、味和外观品质。经过辐照后的鱼、蔬菜、水果等仍可保持原有的新鲜状态。
我国于20世纪50年代开始了食品辐照加工保藏的研究工作，1995年起，每年约有4万吨以上辐照食品，主要是大蒜、调味品和脱水蔬菜。目前规定辐照食品在包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标志。
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