【摘要】：根据分子结构分为单糖，如葡萄糖和果糖；双糖，如蔗糖、麦芽糖、乳糖和多糖；能被消化吸收的淀粉与糖原；以及不能被消化吸收的纤维素与果胶。食物中糖类以淀粉为主，它不能直接被人体吸收利用，需要转换为葡萄糖、果糖和半乳糖等单糖小单体，才能穿过肠道内壁的细小绒毛，进入血液循环，这一转化过程被称为消化吸收。
糖类又名碳水化合物或糖，由碳、氢、氧三种元素组成。根据分子结构分为单糖，如葡萄糖和果糖；双糖，如蔗糖、麦芽糖、乳糖和多糖；能被消化吸收的淀粉与糖原；以及不能被消化吸收的纤维素与果胶。由于糖类的氢氧的比例总是2:1，和水的氢氧比例一样，因此将其称为碳水化合物。
食物中糖类以淀粉为主，它不能直接被人体吸收利用，需要转换为葡萄糖、果糖和半乳糖等单糖小单体，才能穿过肠道内壁的细小绒毛，进入血液循环，这一转化过程被称为消化吸收。
人体消化糖类时，首先在口腔里，唾液里的淀粉酶将食物中的糖类分解为糊精，若咀嚼时间稍长，淀粉和糊精会被淀粉酶进一步分解为麦芽糖。这也告诉我们馒头为什么越嚼越甜，吃饭时要细嚼慢咽。
食物通过食管进入胃后，虽然尽管胃液里无淀粉酶，但胃液里的盐酸能将食物中部分蔗糖分解为葡萄糖和果糖。
食物从胃进入小肠后，胰腺分泌的胰淀粉酶将繁杂的糖类转化为双糖、麦芽糖。肠液里的蔗糖酶将蔗糖转化为果糖和葡萄糖，同时，麦芽糖酶将麦芽糖转化为葡萄糖，乳糖酶将乳糖转化为半乳糖。
在许多酶的作用下，糖类最终被转化为葡萄糖、果糖和半乳糖，它们穿过肠道内壁上的微绒毛，由肠道的小血管将它们输送到门静脉，然后达到肝脏，根据人体需要进行代谢。
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