【摘要】：类脂质是溶于脂肪或脂肪溶剂的物质，其与人体营养有重要相关的是磷脂和胆固醇类化合物。供给必需脂肪酸：人体需要的必需脂肪酸，主要靠食物脂肪提供。必需脂肪酸有多种生理功能，如促进发育、维持皮肤和毛细血管的健康，与精子和前列腺素合成密切相关。必需脂肪酸能减轻放射线对皮肤的损害，并促进胆固醇代谢和防治冠心病。
脂肪是提供能量的重要成分，包括中性脂肪和类脂质。中性脂肪则是指甘油和脂肪酸组成的三酰甘油。膳食中的豆油、菜油、花生油等植物油，猪油、牛油和羊油的主要成分就是三酰甘油类。类脂质是溶于脂肪或脂肪溶剂的物质，其与人体营养有重要相关的是磷脂和胆固醇类化合物。脂肪中脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸不能在人体内合成，必须由食物供给，因此又叫必需脂肪酸。脂肪同糖类一样，也是由碳、氢、氧三种元素组成的，但氢氧比例高于糖类的比例，因此脂肪代谢需要更多的氧，同时也产生更多的能量。
脂肪具有饮食功能和人体构成功能。
(1)供给和储备热能：在饮食上脂肪是产生热能最高的热源物质，1克脂肪产生38千焦（9千卡）热能，是同质量糖类的2.25倍。
(2)给人饱胀感：脂肪在胃内消化时间需要3.5小时，这样有助于延缓饥饿感，给人以饱胀感。
(3)促进脂溶性维生素的吸收：人体需要的脂溶性维生素（A、D、E、K），不溶于水，须借助于食物的脂肪才能被吸收。
(4)供给必需脂肪酸：人体需要的必需脂肪酸，主要靠食物脂肪提供。必需脂肪酸有多种生理功能，如促进发育、维持皮肤和毛细血管的健康，与精子和前列腺素合成密切相关。必需脂肪酸能减轻放射线对皮肤的损害，并促进胆固醇代谢和防治冠心病。
(5)改善食物感官，增加食物味道。
(6)构成身体组织：类脂质是构成细胞的成分，在生命活动中起着重要的作用。如在肾脏和心脏周围的脂肪能固定器官位置和防止受外界的物理伤害。
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