【摘要】：人体成年后，其蛋白质含量稳定不变，但处于不断更新状态，蛋白质总量维持动态平衡。同时机体的汗液、头发、皮肤、尿和粪中也丢失蛋白质。人体维持该平衡，必须从饮食中获取蛋白质。供给热能机体所消耗的热能，有14%左右由蛋白质供给。
人体成年后，其蛋白质含量稳定不变，但处于不断更新状态，蛋白质总量维持动态平衡。每天有3%左右的蛋白质更新，如血液中的红细胞120天就更新一次，肠黏膜细胞36小时更新一次。同时机体的汗液、头发、皮肤、尿和粪中也丢失蛋白质。人体维持该平衡，必须从饮食中获取蛋白质。人体摄入的蛋白质在体内首先分解为氨基酸，然后大部分氨基酸根据人体需要重新合成蛋白质，仅部分分解为尿素及其他代谢产物。因此，上述过程使蛋白质具有下列营养功能：
(1)构成和修补人体组织：机体所有的组织都含有蛋白质，食物中蛋白质是人体构成和修补的重要材料，尤其处于生长发育的婴幼儿和青少年，其蛋白质在食物中的构成比要高，才能满足人体新组织形成的需要。
(2)构成抗体：人体内的抗体保护机体免受细菌和病毒的侵害，各种抗体都是蛋白质，蛋白质可提高机体的免疫力。当饮食中蛋白质供给不足时，机体抗体水平低，就容易受感染。
(3)构成酶和激素：人体内的各种新陈代谢都有酶参与，酶的本质就是一种蛋白质，另外调节人体生理功能的激素也是以蛋白质为主要原料形成的。
(4)调节渗透压：水在人体血管与组织间存在着动态平衡，该平衡被血管里的血浆蛋白的含量所控制，如果膳食长期缺乏蛋白质，血浆白蛋白就会降低，水分从血管里进入组织，引起组织水肿。(5)供给热能机体所消耗的热能，有14%左右由蛋白质供给。
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