我们将存在于人体内的各种元素，除碳、氢、氧和氮以有机化合物的形式出现外，其余各种元素，无论含量多少，统称为无机盐。无机盐在人体内大概有60多种，其中21种是人体必需无机盐，该无机盐必须由饮食提供。必需无机盐中含量较多的有钙、镁、钠、磷、硫、氯7种元素，含量极少的元素是铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、晒、铬、镍、锡、氟、硅、钒14种元素。
一般来说，动物性食物的无机盐含量较高，而且易吸收。植物中的表皮和胚芽含有较多的微量元素，但食物在加工时，表皮和胚芽会被磨掉，而且食物纤维影响无机盐的吸收。因此动物性食物是无机盐较好的来源。
(1)钙：成人体重的1.5%～2%为钙。主要存在骨骼和牙齿中。含钙丰富的食物是奶及奶制品，另外虾皮、发酵的鱼酱、芝麻也含有丰富的钙。
世界卫生组织推荐成人每天钙摄入量为400～500毫克，孕妇和乳母为1000～1200毫克/日。由于我国膳食处于低钙之列，成人每天钙摄入量只有近500毫克，建议供给量为成年人600毫克/日，孕妇800～1500毫克/日，乳母2000毫克/日。
(2)磷：成人体重的1%为磷，存在于骨骼和牙齿中，与钙相辅而行。在食物中，含蛋白质丰富的食物，其含磷也丰富，如花生、牛肉、瘦猪肉、鸡蛋等。
目前对磷的供给量各国都没有规定，一岁以下婴儿只要按正常要求喂养，即能达到要求。由于磷在食物中广泛存在，一岁以上小孩至成人通常不会缺乏，只要膳食中钙和蛋白质的含量充足，食物中的磷足以满足人体的需要。
(3)钠和钾：钠存在于人体组织细胞外液中，而钾存在于细胞内。
人体钠的摄入主要通过食盐获取，我国普遍存在食盐摄入过量，通过调查我国居民平均每人每天食盐摄入量平均为13.5克。由于人的血压与食盐摄入量呈正相关，将食盐的摄入量控制在8克/日，是有效的防治原发性高血压及心血管疾病的措施之一。因此建议食盐摄入量控制在8克/日左右，烹调饮食时，要合理调味，不要过成。
由于人体内部不存在大量储存钾的器官，人体需要的钾必须不断从膳食里得到补充，才能保持平衡。正常成人每天必须从膳食中摄入2～4克的钾。
一般来说，新鲜的水果和蔬菜含钾较丰富，尤其是香蕉和土豆。平常多食含钾丰富的食品，对身体健康具有一定的意义。
(4)镁：镁是人体必需的元素之一，成人体内镁的含量是21～28克，60%存在于骨骼中，40%则存在于肌肉和软组织里。
人体对镁的需要量，美国推荐量是成人女性300毫克/日，男性350毫克/日，或5毫克/千克体重。由于镁在预防心血管疾病中的作用受到重视，目前许多发达国家建议镁的摄入量为6毫克/千克。
食物中蔬菜是镁最好的食物来源，此外依次为豆类、海味、干果、谷物和奶制品。蔬菜和谷物可提供日摄入量的2/3。
(5)铁：成人体内铁的含量为4～5克，2/3以血红蛋白形式存在与血液里，血红蛋白参与了氧的转运、交换和组织呼吸过程，缺铁会导致缺铁性贫血。
女性在月经期易丢失铁，因此应注意补充铁。世界卫生组织建议成年男性铁的摄入量为5～9毫克/日，女性为14～28毫克/日。我国规定成人男性铁的摄入量为12毫克/日，女性为15毫克/日，孕妇和乳母为18毫克/日。
食物中铁的来源是动物肝脏、蛋黄、豆类、黑木耳和蔬菜，其中肝脏含铁最丰富。因此在预防缺铁性贫血时，应注意补充含铁丰富的食物。
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