蘑菇的故事

（1）张大千与蘑菇：张大千（1899—1983），名权，后改作爰，号大千，小名季爰，四川省内江县人，中国现代中国画家。

张大千在敦煌散步时常留心采摘野蘑菇，后来离开敦煌时，还特地画了一幅野蘑菇生长地点的“秘密地图”，图上详细标注了野蘑菇的采摘路线和采摘时间，还注明哪一种野蘑菇长得最好、最好吃，送给了任敦煌艺术研究所长的常书鸿。常书鸿接到这幅图后大为感动：“这张图无疑是‘雪中送炭’，可以说是张大千留给敦煌工作人员的另一个‘宝’。”

（2）彭德怀与蘑菇：彭德怀（1898—1974），原名得华，号石穿，湖南省湘潭县人，中华人民共和国十大元帅之一，无产阶级革命家、军事家和政治家，是中国共产党、中华人民共和国与中国人民解放军的卓越领导人之一。

彭德怀1950年10月21日在朝鲜某地初见金日成时，招待他的是几碟泡菜、三听罐头和一锅炖鸡。金特地介绍：“这蘑菇炖小鸡，是用当地的山鸡、长白山上的蘑菇和鸭绿江水做的。”

（3）张珩与蘑菇：张珩（1925—1997）原名张树珩，字象千，号西岗。辽宁省辽阳市人，大提琴专家、书画家、古书画鉴定专家。

张珩早年曾几次谈及上海红房子西餐馆黄油煎蘑菇味美，但以后就吃不到了。王世襄听到后，即先后以鸡腿蘑和人造圆鲜蘑，使他大快朵颐，连声说好。原来王用的是黄油煎蘑菇，蘑菇均用鲜蘑，而且选择是菌伞紧包着柄，尚未张开的野生蘑。他说，制作此菜，不能用罐头蘑菇，它已高温煮过，水分十分浸透。

蘑菇，又名蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈，为黑伞科植物蘑菇的子实体菌盖及柄，全国各地均有栽培。蘑菇味甘，性凉，入胃、肺、肠经，有补脾益气、防癌抗癌之功，适用于脾胃虚弱、食欲减退、少气、胃癌、子宫颈癌等。《本草纲目》言其“益肠胃，化痰理气”。《本草品汇精要》言“蘑菇，乃蕈之属也”，故其营养与香菇甚同。蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量食品，欧洲人把蘑菇誉为“植物肉”，美国人甚至把蘑菇誉为“上帝的食品”。蘑菇营养丰富，据分析，每百克鲜蘑菇中含有蛋白质2．9克、脂肪0．2克、糖类3克、粗纤维0．6克、钙8毫克、磷6．6毫克、铁1．3毫克、维生素C　4毫克、烟酸3．3毫克，此外还有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素（A，B，D，E，K）、三磷腺苷以及多种氨基酸，如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟赖氨酸等，并含有非特异性植物凝集素等。据有关资料报道，成年人每天吃25克鲜蘑菇就能满足一天所需要的维生素，一个体重70千克的成年人每天吃100～200克干蘑菇，就能够维持营养平衡。