【摘要】：药理研究表明，荸荠英为一种不耐热的抗菌成分，对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌及产气杆菌有抑制作用，此外，荸荠尚有降压作用。据报道，取鲜荸荠、生石膏适量，水煎代茶饮，可预防流行脑性脊髓膜炎。荸荠绞汁灌肠，可治疗铜中毒。但荸荠甘寒，故脾胃虚寒及血虚者慎用。荸荠生食易感染姜片虫病，故以熟食为宜，若必须生食时，应充分浸泡后刷洗干净，再以沸水烫过，削皮再吃为宜，这样可避免感染姜片虫。
苏东坡对美食很有研究，也很注意保养自己，他经常到山野里去发掘一些药食两用山野菜蔬。一次，他走到一片稻田附近，突然看见他平时喜爱吃的荸荠，便想解解馋，于是蹲下身来，挖了一些荸荠，用衣服捧着，来到附近的寺院，借用寺院的灶火煮着吃，非常可口。
荸荠，又名乌芋、马蹄、地粟，为莎草科植物荸荠的球茎，产于我国南方，秋季、冬初采收，洗净鲜用或风干备用。以个大、新鲜、皮薄、肉细、味甜、汁多、脆嫩、无渣者为佳。荸荠味甘，性寒，入肺、胃经，有清热养阴、生津止渴、消积化痰、止血止痢之功，本品性味多汁，性寒清热，适用于热病伤阴，津伤口渴，阴虚肺热，肺燥咳嗽，食积不消，血痢及崩漏下血等。《本草纲目》言其“主血痢，下血，血崩”。《本草再新》言其“清心降火，补肺凉肝，消食化痰，破积滞，利脓血”。《名医别录》言其“主消渴，痹热，热中，益气”。因此，对秋燥咳嗽，咽喉不适，口干欲饮等症甚效，为秋季食养佳品。营养分析表明，本品含荸荠英、淀粉、蛋白质、脂肪及矿物质钙、磷、铁和维生素等。药理研究表明，荸荠英为一种不耐热的抗菌成分，对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌及产气杆菌有抑制作用，此外，荸荠尚有降压作用。据报道，取鲜荸荠、生石膏适量，水煎代茶饮，可预防流行脑性脊髓膜炎。荸荠绞汁灌肠，可治疗铜中毒。但荸荠甘寒，故脾胃虚寒及血虚者慎用。
荸荠生食易感染姜片虫病，故以熟食为宜，若必须生食时，应充分浸泡后刷洗干净，再以沸水烫过，削皮再吃为宜，这样可避免感染姜片虫。
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