钾是身体中的常量元素，多数存在于各细胞内，与细胞外的互相协调，以维持血液和体液的酸碱平衡，以及维持体内水分平衡与渗透压的稳定。人体钾全靠外界摄入，肾是排钾和调节钾平衡的主要器官。
高钾饮食并不是对每个人都适用，急、慢性肾功能不全，尿少或无尿，钾不能及时被排出；休克或肾上腺功能不全等不仅不能补钾，而且要控制钾的摄入量。尿毒症患者由于肾调节钾代谢的能力明显降低，在急性内源性和外源性钾负荷增加的情况下，难以维持钾代谢的平衡，而出现高钾血症，可导致心律失常、血压降低、心脏停搏、呼吸停止等严重的后果。
一般来说，尿毒症患者若每日尿量大于1 000ml和血钾量正常时不必限制钾的摄入，一般可以随意选食蔬菜和水果。但由于大部分尿毒症患者肾对钾的排泄功能降低，若出现高血钾时，常对机体造成危害甚至危及生命，因此应适当限制含钾高的食物，每日应低于1 500～2 000mg。高钾是指每100g含钾量在300mg以上的食物。
1．含钾高的主要食物归纳如下。
（1）谷类：全谷类、小麦胚芽、油条、荞麦面、玉米面、玉米等。
（2）奶类：各类调味乳奶。
（3）肉类：鹅肉、沙丁鱼、家禽类、鱼和瘦肉含钾量也高。
（4）豆类：红豆、绿豆、黑豆、蚕豆、黄豆、毛豆、豌豆等。
（5）豆制品：豆腐皮、腐竹等。
（6）蔬菜类：深色蔬菜类(尤其是红苋菜、绿苋菜、空心菜含量高)、紫菜、海带、胡萝卜、香菇、花椰菜、菠菜、海带、土豆、山药、大葱、海带、黄瓜、红薯等。
（7）水果类：香蕉、草莓、西瓜、葡萄、柚子、番茄、硬柿、番石榴、龙眼、香瓜、枣子、橙子、芒果等钾含量很高。柑橘、苹果、杏、哈密瓜、樱桃、木瓜含钾也较多。
（8）其他：巧克力、可可、花生、养乐多、杏干、梅干、葡萄干、南瓜子、葵花子、坚果类尤其是榛子、腰果以及罐头类腌制品。
注意，柳橙汁、无盐酱油、低钠盐、味精、豆瓣酱、咖喱粉等含钾高，不宜食用。
2．肾病患者尤其是处于少尿期的患者，在饮食上应避免含钾高的食物，具体应注意以下几点。
（1）少尿患者避免高钾食物：肾患者，如果一般尿量正常，无尿少和肾衰竭，应多食青菜、水果，以供给充足的维生素。如患者尿量减少，特别是每日不足500ml时，则要选择性地食用蔬菜和水果。因为蔬菜、水果中一般含钾比较丰富，而肾病少尿患者，血清中钾含量均升高。血钾过高，可导致心脏停搏，危及生命。
（2）透析患者应避免含钾过高的食物：血钾过高会引起严重的心脏传导和收缩异常，甚至导致患者死亡。因此透析患者饮食应控制钾的摄入，特别是对少尿或无尿的透析患者，应首先指导患者认识含钾高的食物，如：竹笋、青菜、红萝卜、香菇、菠菜、空心菜、香蕉、番茄、柳丁、桃子等，均应少用。避免摄入咖啡、浓茶、肉汤、鸡精、蜜饯、龙眼干等。
3．如何避免摄入含钾高食物的食用方法
（1）蔬菜水煮3min再炒；薯类切片后泡水20min后汁液倒掉不用。
（2）不用低钠盐、薄盐酱油、代盐。
（3）不用菜汤或肉汤拌饭。
（4）含钾高的食物可以通过冷冻，加水浸泡或弃去汤汁以减少钾的含量。
（5）超低温冷藏食品比新鲜食品含钾量少1/3。
由于肾病患者的肾受损，患者对钾的排泄功能降低，所以肾病患者在日常生活中应避免高钾食物的摄入。其实含钾高的食物有哪些，并不局限于以上所罗列的几种，患有肾病的患者在进行饮食的过程中一定要找到适合自己饮食的规律和科学的饮食原则，才能对肾病的治疗效果有一定的促进作用。
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