食物热量蛋白质脂肪表

间接测热法是指根据机体单位时间内的耗氧量、被氧化营养物质的产热量、种类和数量比来综合计算机体产热量的方法。

(一)原理

间接测热法的基本原理是:①营养物质氧化时,耗氧量与产热量有严格的定比关系;②营养物质氧化时,消耗一定氧,产热量不同;③单位时间内,被氧化物质的种类和数量比;④基于以上条件计算食物的呼吸商,对应食物的氧热价,乘以耗氧量,得出产热量。

(二)测定参数

1.食物的热价 某营养物质完全氧化时,所释放的热量称该物质的热价或卡价。它反映了能源物质的消耗量与产热量之间的关系,是间接测定能量代谢的基础。在临床工作中,为合理配制营养饮食提供了理论依据。蛋白质在体内氧化不彻底,有一部分能量以尿素的形式排出体外,其热价与生物热价不等。糖、蛋白质和脂肪的热价分别为17.15kJ、23.43kJ和39.75kJ。蛋白质体内氧化不完全,生物热价为17.15 kJ(表7-2)。

链接　食物的热价

食物的热价可分为物理热价和生物热价,前者是指该食物在体外燃烧时所释放出的热量,后者指食物在体内氧化时所释放出的热量。糖和脂肪两者的物理热价与生物热价相等,而蛋白质在体内氧化不彻底,有一部分能量以尿素的形式排出体外,其物理热价与生物热价不等。

可用食物的热价计算某营养物质的热量,进行配餐,即:

某营养物质的热量=该营养物质的克数×该营养物质的热价

2.食物的氧热价 某营养物质完全氧化时,消耗1L氧所释放的热量称该物质的氧热价(thermal equivalent of oxygen)。糖、蛋白质和脂肪的氧热价分别为20.66kJ、18.93kJ和19.58kJ(表7-1)。

表7-1　糖、脂肪和蛋白质氧化时的几种数据

3.食物的呼吸商 氧化分解某营养物质时,在同一时间内,CO2产量与耗氧量的比值,称该物质的呼吸商(respiratory quotient,RQ)。即:RQ=CO2产生量(L)/耗氧量(L)。

糖、蛋白质和脂肪的呼吸商分别为1.00、0.80和0.71(表7-1)。

通常人们摄入的食物是混合性食物,机体分解供能的物质并不是单一的糖、脂肪或蛋白质。所以在测算产热量时,还必须知道食物中糖类、脂肪和蛋白质的数量比。由于各种营养物质的碳、氢、氧含量不同,它们在体内氧化分解时耗氧量和CO2产量不同,因此呼吸商也不同。脂肪和糖氧化时,CO2产量与耗O2量的比值,称非蛋白呼吸商(表7-2)。根据我国的膳食情况,一般混合性膳食时,呼吸商约为0.82。

表7-2　非蛋白呼吸商和氧的热价

(三)间接测热法的测算

间接测热法测定能量代谢率的计算公式为:产热量=耗O2量×氧热价。一般分两步:一是该根据尿氮量确定蛋白质氧化的数量,计算蛋白质氧化的产热量;二是加上糖和脂肪氧化的产热量,综合算出总产热量。通常采取简易计算方法,其依据为:①机体所需能量主要由糖和脂肪提供,可将蛋白质因素略去不计。②受试者一般为普通混合膳食,可将呼吸商定位0.82,而呼吸商为0.82时对应的氧热价为20.19kJ。故先测定一定时间内的耗氧量后,即可按下式简易计算产热量:产热量=耗氧量×20.19kJ。