影响饮食和营养的因素

(一)生理因素

1.年龄 不同的年龄组对食物的嗜好、每日所需的食物量各有异,如老年人新陈代谢逐渐减慢,每日所需的热量也逐渐减少,但对钙的需求却增加。另外年龄也可影响人们对食物的选择,如婴幼儿咀嚼及消化功能不完善,老年人咀嚼和消化功能减退,应给予质地柔软易于消化的食物。

2.活动或劳动量 常规活动量越大、劳动强度越大、消耗的能量就越多,营养的需求量也随之增加;反之,活动量小、劳动强度不大、消耗能量就小,营养的需求也随之减少。

3.特殊生理期 女性在妊娠期和哺乳期营养需求增加,常伴有饮食习惯的改变,如喜食口味较强烈的酸、辣等食物,这个时期的饮食习惯的改变只要不影响健康,可以满足其需要。

(二)心理因素

人的各种情绪变化均可影响食欲。如焦虑、抑郁、痛苦、悲哀等会使机体的食欲减退;轻松、愉快的心态会促进食欲。另外,进食周围的环境,食具的清洁程度,食物的色、香、味等都可以影响人的心理状态,进而改变对食物的选择、食欲及摄入。

(三)社会文化因素

1.饮食习惯 受文化习俗、地理位置、宗教信仰、生活方式等影响,进而对饮食的摄入和营养的吸收有着不同的差异。如佛教徒禁忌动物性食物,易引起特定营养素的缺乏;东北居民喜食酸菜,其中含有较多的亚硝酸类物质,易引发消化系统肿瘤。现代高效率、快节奏的生活方式使得接受快餐、速食食品的人也逐渐增多。有人偏食、吃零食等,可导致营养不平衡。长期大量饮酒可使食欲下降而致营养不良。

2.经济状况 经济状况的好坏会直接影响人们对食物的购买力、食物的选择,从而影响营养状况。经济状况差的,伙食及营养的质量如满足不了正常人体的需求量,可能发生营养不良等问题;经济状况好的,要防止发生营养过剩或营养不平衡。

3.营养知识 由于营养知识的缺乏,不了解机体每日需要和营养成分等,都可以出现不同程度的营养失调。

(四)病理因素

1.疾病 各种疾病,包括外伤均可影响患者的食欲,食物的摄入及食物在体内的消化和吸收。如有患者发热、甲状腺功能亢进或慢性消耗性疾病时,机体对热量的需求较正常增加;又如自尿液或引流液中丢失大量的蛋白质、体液和电解质,则所需的营养也要增加。

2.药物与饮酒 长期应用药物或饮酒会影响食欲。有的药物可刺激食欲,如盐酸庚啶可增加饥饿感,进而增加食欲;有些药物可降低食欲,如非肠溶性红霉素,刺激胃黏膜而致胃发生炎性反应,影响食欲。长期大量饮酒可使食欲减退导致营养不良。