1．产地加工的目的（2009，2012年）
（1）除去杂质及非药用部位，保证药材的纯净度。
（2）按药典规定进行加工或修制，使药材尽快灭活、干燥，保证药材质量。
（3）降低或消除药材的毒性或刺激性，保证用药安全：有的药材毒性大，通过浸、漂、蒸、煮等加工方法可以降低毒性，如附子等。有的药材表面有大量的毛状物，如不清除，服用时可能刺激口腔和咽喉黏膜，引起发炎或咳嗽，如狗脊、枇杷叶等。
（4）有利于药材商品规格标准化。
（5）有利于包装、运输与贮藏。
2．常用的产地加工方法
（1）拣、洗：将采收的新鲜药材除去泥沙杂质和非药用部分，但具芳香气味或含多量黏液质的药材一般不用水洗，如薄荷、细辛、木香、车前子、葶苈子等。
（2）切片：较大的根及根茎类、坚硬的藤木类和肉质的果实类药材有的趁鲜切成块、片，以利干燥（2012年），如大黄、鸡血藤、木瓜等。但具挥发性成分和有效成分易氧化的不宜切成薄片干燥，如当归、川芎等。
（3）蒸、煮、烫：含浆汁、淀粉或糖分多的药材，用一般方法不易干燥，须先经蒸、煮或烫的处理，则易干燥（2011年），同时使一些药材中的酶失去活力，不致分解药材的有效成分。如白芍煮至透心，天麻、红参蒸至透心，太子参置沸水中略烫，桑螵蛸、五倍子蒸至杀死虫卵或蚜虫。
（4）熏硫：有些药材为使色泽洁白，防止霉烂，常在干燥前后用硫黄熏制，如山药、白芷、川贝母等。但药材经熏硫后硫化物残留，影响药材的安全性；有些药材熏硫后有效成分大为下降，如白芷等；同时熏硫对环境造成污染，故《中国药典》已不使用该加工方法。
（5）发汗：有些药材在加工过程中为了促使变色，增强气味或减小刺激性，有利于干燥（2008年），常将药材堆积放置，使其发热、“回潮”，内部水分向外挥散，这种方法称为“发汗”，如厚朴、杜仲、玄参、续断、茯苓等。
（6）揉搓：有些药材在干燥过程中皮、肉易分离而使药材质地松泡，在干燥过程中要时时揉搓，使皮肉紧贴，达到油润、饱满、柔软或半透明等目的。如玉竹、党参、三七等。
（7）干燥：目的是除去新鲜药材中的水分，避免发霉、变色、虫蛀以及有效成分的分解和破坏，保证药材质量，利于贮藏。传统的干燥方法有晒干、阴干或晾干、烘干等。
①晒干：是最常用、最简便和经济的一种干燥方法。多数药材采用此法，但下列药材不宜：含挥发油的药材，如当归、薄荷、金银花等。日光直晒后易变色、变质的药材，如某些花类、叶类及全草类药材。在烈日下晒后易爆裂的药材，如郁金、白芍、厚朴等。
②阴干或晾干：适用于上述几类不宜久晒或暴晒的药材。
③烘干：适用于大多数药材。一般温度控制在50～60℃为好，此温度能有效抑制酶的活性，防止酶对某些活性成分的分解，同时对多数药材的成分没有大的影响。而对于多汁的果实类药材可用70～90℃的温度迅速干燥。对富含淀粉而欲保持粉性的药材，烘干时温度宜缓缓升高，以防淀粉遇高热发生糊化而呈角质样。对含挥发油或需保留酶活性的药材，如薄荷、杏仁、芥子等，则不宜用烘干法。
近年来还有使用远红外加热干燥、微波干燥、冷冻干燥等新方法干燥药材。《中国药典》对药材干燥的表述方法如下：烘干、晒干、阴干均可的，用“干燥”表示；不宜用较高温度烘干的，则用“晒干”或“低温干燥”（一般不超过60℃）表示；烘干、晒干均不适宜的，用“阴干”或“晾干”表示；少数药材需短时间干燥，则用“暴晒”或“及时干燥”表示。
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