【摘要】：维生素是人体不可缺少的一种营养素，是“维持生命的营养素”。需要指出的是，糖尿病与维生素缺乏有一定的关系，适当补充下述维生素对糖尿病患者是有益的，但并非愈多愈好，超量使用也可能引起不良后果。目前被公认的人体必需的维生素有14种。这些水溶性维生素极易被机体吸收，具有吸收后不能储存的特点，组织达到饱和后，多余的随尿排出，一般不会造成中毒。
维生素是人体不可缺少的一种营养素，是“维持生命的营养素”。它们在人体内的含量很少，但生理作用很大，因为它们参与人体物质与能量代谢，调节广泛的生理与生化过程，从而维持人体正常的生理活动。因此，有人把维生素称作“生命催化剂”。但它与我们熟悉的三大营养物质（蛋白质、脂肪、糖类）不同，其本身既不是构成人体组织器官的成分，也不能为人体提供能量，它主要参与人体内的生理生化调节过程。需要指出的是，糖尿病与维生素缺乏有一定的关系，适当补充下述维生素对糖尿病患者是有益的，但并非愈多愈好，超量使用也可能引起不良后果。
维生素是一个大家族，它的种类很多，现在人们已知的维生素已超过百种，加上人工合成的各种衍生物，已远远超过我们平时所知的种类。目前被公认的人体必需的维生素有14种。这些维生素的结构复杂，理化性质和生理功能各不相同，因此，很难用传统的化学结构和功能来分类。通常按其溶解性分为两大类。
（1）脂溶性维生素：主要包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。其在人体肠道内的吸收与脂肪存在有密切的关系，吸收后可在体内储存，过量则又容易中毒。
（2）水溶性维生素：维生素B1、维生素B2、泛酸、烟酸、维生素B6、生物素、叶酸、维生素B12、胆碱、维生素C。这些水溶性维生素极易被机体吸收，具有吸收后不能储存的特点，组织达到饱和后，多余的随尿排出，一般不会造成中毒。
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