【摘要】：也就是说，这种营养素使人体细胞的寿命翻了一番。除此之外，维生素E的营养保健功能还有很多。研究发现，维生素E具有防治糖尿病及其并发症的作用。糖尿病患者血中糖化血红蛋白增加的同时，维生素E浓度也随之升高，之所以如此，是适应血糖变化，为防止过高血糖引起的有害作用而出现的反应。维生素E广泛地分布于动植物组织中，饮食中维生素E的主要来源是植物油，如麦胚油、玉米油、葵花子油、花生油、豆油，但橄榄油中含量不多。
早在20世纪60年代，科学家就发现一种奇特的现象：人体正常的细胞放在体外培养，—般分裂60～70代，就会出现衰老甚至死亡的情况；如果在培养液中加入维生素E，细胞分裂的次数便会增加1倍左右，即到120～140代才衰老。也就是说，这种营养素使人体细胞的寿命翻了一番。因此，认为维生素E具有抗衰老、延年益寿的作用。后来科学家认识到维生素E能够防止细胞老化、保护人体新陈代谢正常进行的一个重要原因是它本身是一种非常强的抗氧化剂，可阻止有毒自由基对机体的伤害。除此之外，维生素E的营养保健功能还有很多。研究发现，维生素E具有防治糖尿病及其并发症的作用。糖尿病患者血中糖化血红蛋白增加的同时，维生素E浓度也随之升高，之所以如此，是适应血糖变化，为防止过高血糖引起的有害作用而出现的反应。如果维生素E不随之增加，则血管内皮细胞将遭到破坏，并伴随低密度脂蛋白和胆固醇在血管壁进行氧化反应，而引起血管并发症。维生素E广泛地分布于动植物组织中，饮食中维生素E的主要来源是植物油，如麦胚油、玉米油、葵花子油、花生油、豆油，但橄榄油中含量不多。其他如深绿色蔬菜、核果、豆类、全谷类、肉、奶油、蛋中均含有较丰富的维生素E（表4）。
表4 富含维生素E食物表
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