【摘要】：脂类是脂肪和类脂的总称，是不溶于水而易溶于有机溶剂的化合物。三是协助脂溶性维生素的吸收，提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是指人体需要但自身不能合成，必须要靠食物提供的。如固醇类激素，以及对一些酶活性的激发。
脂类是脂肪和类脂的总称，是不溶于水而易溶于有机溶剂的化合物。其中，脂肪主要是指三酰甘油，即由甘油与高级脂肪酸化合而成的各种脂肪，由于其溶点的不同而在常温下有些呈液体状，如我们食用的菜籽油等，有些则呈蜡状。类脂，则包括由三酰甘油类的单纯脂加上磷酸等复合而成的磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂），与糖类结合而成的糖脂（脑苷脂和神经节苷脂）、脂蛋白、胆固醇及胆固酯等一类化合物。
对于人体，脂类起着主要的作用：一是最佳的能量储存方式，如1克脂类，不仅体积比1克糖小，而且能量为38.9千焦，糖仅为17.1千焦，从而在必要时提供人体的热量。二是构成生物膜的主要成分。三是协助脂溶性维生素的吸收，提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是指人体需要但自身不能合成，必须要靠食物提供的。四是调节体温，保护内脏。如大网膜保护腹腔脏器，皮下脂肪保温。五是参与生物信号的传递。如固醇类激素，以及对一些酶活性的激发。在人体中，有关的各类脂类必须保持着合理的成分、结构和动态平衡，参与蛋白质、糖类等其他营养素的新陈代谢，方能充分发挥其有效、有益的作用，一些脂类，如三酰甘油、胆固醇过多，高密度脂蛋白低而低密度脂蛋白高则起着有害的作用，如导致心脑、肾血管的硬化等。
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