糖尿病患者饮食应供给充足膳食纤维

膳食纤维也是一种“好糖”，对糖尿病患者尤其重要。它可以降低餐后血糖。膳食纤维在胃肠道内可和淀粉等交织在一起，延缓其消化吸收；此外，它还有降脂、减肥、通便、解毒作用。膳食纤维要循序渐进地增加，同时要大量饮水。如果在短时期内突然转为高纤维膳食，可能造成腹胀、消化不良。

流行病学的调查提出食物纤维能够降低空腹血糖、餐后血糖以及改善糖耐量。其机制可能是膳食纤维具有吸水性，能够改变食物在胃肠道传送时间，因此主张糖尿病患者饮食中要增加膳食纤维的量。

糖尿病患者饮食中应吃一些蔬菜、麦麸、豆及整谷。糖尿病患者饮食纤维具有降解细菌的作用，糖尿病患者食用粗纤维食品后，能够在大肠分解多糖，产生短链脂肪酸及细菌代谢物，并能增加粪便容积，这类膳食纤维属于多糖类。果胶和黏胶能够保持水分，膨胀肠内容物，增加黏性，减速胃排空和营养素的吸收，增加胆酸的排泄，放慢小肠的消化吸收。

以往的理论是纤维素不被吸收，因为大多数膳食纤维的基本结构是以葡萄糖为单位，但葡萄糖的连接方式与淀粉有很多不同之处，以至于人体的消化酶不能将其分解。但最近发现膳食纤维可被肠道的微生物分解和利用，分解的短链脂肪酸可被人体吸收一部分，而且能很快吸收。燕麦的可溶性纤维可以增加胰岛素的敏感性，这就可以制止糖尿病患者餐后血糖的急剧升高，因而机体只需分泌较少的胰岛素就能维持代谢。久之，可溶性纤维就可降低循环中的胰岛素水平，减少糖尿病患者对胰岛素的需求。同时还可降低血液中的胆固醇，防止糖尿病合并高脂血症及冠心病。

小 贴 士

对于糖尿病患者而言膳食纤维也不是多多益善，过量摄入会影响钙、铁、锌等元素的吸收，降低蛋白质的吸收率。非溶性膳食纤维，如纤维素、半纤维素和木质素，存在于谷类和豆类种子的外皮中，如麦麸，还存在于植物的茎叶中。可溶性膳食纤维，包含果胶、藻胶及魔芋等的主要成分。果胶存在水果中；海带、紫菜等含藻胶；魔芋存在于魔芋的块茎中。我国的魔芋产量大，现已制成精粉，可加工制成魔芋挂面、魔芋豆腐等多种食品在市场上销售。糖尿病患者可以选购之。