到目前为止，人体内已发现17种维生素，许多维生素可以促进营养素合成，增强免疫力，改善糖尿病患者的新陈代谢，促进胰岛素分泌，防治糖尿病并发症。糖尿病患者小便频繁，营养素大量排出体外，体内维生素含量远未达到中国营养学会所规定标准。缺乏维生素将加剧糖尿病患者代谢紊乱和病情恶化。因此，糖尿病患者要严格控制饮食，要特别重视维生素的补充。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素主要有维生素B1（硫胺）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B12、维生素C等。脂溶性维生素有：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。
维生素是人体生长代谢中所必需的微量有机物，是不可缺少的，尤其是维生素C对人体提高免疫力有显著作用。据英国帕特里克·霍尔福德博士在《营养圣经》中介绍，“成年人每天服用400～1 000毫克维生素C可抵抗多种癌症、心血管疾病、感冒伤风病”“每天摄入410毫克维生素C的人患病或患过敏性疾病的迹象很少”。目前，我国维生素C日推荐量仅为100毫克，离防病治病的最佳剂量相差甚远（表2）。
（1）饮食全面均衡。糖尿病是一种消耗性的慢性病，由于胰岛功能相对不足，使身体各组织细胞长期处于能量代谢不足。同时，长期高血糖，肾呈高渗性利尿，各种维生素大量从尿中排出体外，机体得不到利用，因此，糖尿病患者对食物更要全面摄取，不能偏食。
维生素品种不同，对身体产生的作用也不尽相同。维生素A（其前体是β-胡萝卜素）可以防感染，防癌，增强免疫系统功能，是一种抗氧化剂；维生素B1能营养神经细胞，辅助消化过程中的营养代谢，帮助身体利用蛋白质；维生素B2有助于将三大营养物质转化为能量，是修复和维护身体皮肤黏膜健康的必需营养物质，有助于调节体内的酸碱度，对头发、指甲、眼睛的健康很重要；维生素B3是大脑、皮肤健康的必需营养物质，可帮助平衡血糖水平，降低血胆固醇水平；维生素B6有助于消化、利用蛋白质，平衡性激素，是大脑活动的必需营养物质；维生素E是一种抗氧化剂，有防血凝、血栓、预防动脉硬化和防癌等功效；维生素C是一种抗氧化剂，可抗感染，化解毒素，有预防心脏病、癌症，协助机体将食物转化为能量等作用。这些元素基本上都包含在各种食物之中，因此，患者要全面补充维生素，必须全面均衡摄取食物。
（2）合理用量。补充维生素要适度，如果低于正常值会引发各种病变，如果长期过大剂量补充，也会产生不良反应。正常成年人维生素日用量如表2。
表2 成年人每日需要维生素
（3）从食物中摄取。“药食同源”“药食同根”。维生素是维持生命的元素，其主要来源于食物，糖尿病患者除适当地有选择性地服用一些维生素制剂外，应着重从食物中摄取。如维生素C在蔬菜、水果中含量极其丰富（表3）。
表3 蔬菜水果中维生素C含量（每100克）
（续表）
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