幼儿及学龄前儿童膳食安排

二、幼儿及学龄前儿童膳食安排

（一）合理膳食制度

合理膳食制度是指根据不同年龄小儿的消化吸收特点和营养需求，科学地安排每日进餐次数、餐次间隔时间、各餐热能分配等，保证小儿营养的合理供给。

进餐次数方面，小儿越小营养的需求量越大；但消化功能尚不完善，胃容量有限，食物排空快，故年龄越小，每日进餐次数宜多。餐次间隔时间方面，小儿胃内停留混合物的时间比成人短。间隔时间过长会引起饥饿感，影响儿童的生长发育；而间隔时间过短易致小儿无食欲，勉强吃下也不易消化。各餐热能分配合理可使小儿保持旺盛的精力，促进其生长发育。

（二）膳食安排原则

1.各种营养素和热量的摄入应满足各阶段儿童的生理需要　营养素的供应应保持稳定，能量总需要量婴儿每日为461 kJ/kg^（110 kcal/kg），以后每增加3岁，每日减去总能量42 kJ/kg（10 kcal/kg），到15岁时约为251 kJ/kg（60 kcal/kg）。能量分配中蛋白质占10%～15%，脂肪占20%～30%，糖类占50%～60%。蛋白质每日40g左右，其中优质蛋白应占总蛋白的1/3～1/2。

2.食物品种应多样化　单调的食物不仅影响食欲，而且还可造成某些营养素的缺乏，多样化的食物可发挥互补作用，促进各营养素的吸收，因此应根据市场供应和季节变换食谱。奶或奶制品不应少于350 ml；此外，还应供给蛋类、豆制品、肉、肝、动物血和海产品；蔬菜的量应充足，其中应有一半为绿色蔬菜。

3.注意烹调和合理餐点搭配　食物应加工细致，注意色、香、味，以增进小儿食欲。避免不适宜的刺激性的食物。

4.食物的性质应适合小儿消化功能　幼儿的食品应较细软，避免具有刺激性和过于油腻的食品，带刺的鱼，带壳的虾蟹，带骨的肉均应去刺、剥壳、剔除骨后方可供幼儿食用。