肝胆病患者的膳食如何进行合理烹调

肝胆病患者的膳食如何进行合理烹调

各种食物所含的营养素成分各不相同，因此烹调方法也各不相同；同种食物采用不同的烹调方法对其所含营养素的影响也各不相同，肝胆病患者可根据具体疾病的营养需求特点，针对不同的食物，进行合理烹调。在烹调时，菜肴制作要注意碎、烂、软、嫩，兼顾色、香、味俱全，忌用油炸、煎的制法，避免使用强烈的调味品，宜用蒸、煮、炖等烹调，要使食物清淡、可口。配餐时要注意多种蛋白质的互补，尤其是动、植物蛋白质的互补，一周食谱要求主食与副食合理搭配，力求多样化，以增进食欲，保证消化和吸收。

1.谷类的合理烹调

谷类中的B族维生素和无机盐均易溶于水，因此淘米时应避免过分的揉搓。用盆或碗蒸饭以及焖饭比捞饭法损失营养素较少。米汤及煮面条的汤应设法利用，吃原汤面条较好。

2.豆类的合理烹调

要注意制备方法，豆类蛋白质的消化与制备方法有关。从消化率看，干炒大豆的消化率不如煮熟的大豆，而煮熟的大豆又不及豆浆、豆腐等豆制品。另外，生黄豆还含有皂角素，它有刺激胃肠的作用，将黄豆充分加热煮熟，皂角素即被破坏。

3.蔬菜的合理烹调

蔬菜的主要营养成分是无机盐和维生素，烹调时要注意保护。因此要尽量减少用水浸泡的时间，不可丢掉汤汁及挤去菜汁。烹调加热时间不易过长，叶菜快火急炒法保留维生素最多。做汤时宜先煮汤而后加菜。团体食堂以分批炒菜较为合理。新鲜蔬菜不宜久存，不要在日光下暴晒。烹制后的蔬菜，不宜放置时间过长。加醋烹调可减少维生素B和C的损失，加淀粉调芡汁也可以减少维生素C的破坏损失。

4.油类的选择

烹调时合理使用食用油，因为它除可增加食物的色、香、味外，更重要的是还可提供人体不可缺少的营养物质。但如果使用不合理，也可以对人体产生危害。人体摄入脂肪过多，容易造成脂肪在肝脏内沉积，况且过量的脂肪也需要大量的胆汁来消化，因此也会加重肝脏及胆囊的负担，从而加重病情。在选择用油时，要少食用或尽量不食用动物油如猪油、牛油，应尽量选用植物油，如豆油、玉米油、葵花子油等，因其中的不饱和脂肪酸能使肝内胆固醇分解成胆汁酸，并使其排泄，从而减轻肝脏及胆囊的负担。