肝胆病患者如何制订食谱

肝胆病患者如何制订食谱

饮食疗法对肝胆病的治疗和康复意义重大，可起到延缓病情进展的作用。因此在制订食谱时，要将一日三餐的主食和副食的全部内容做好合理的安排，既要供给患者充足的营养，又要符合肝胆病病人病理、生理需要。制订食谱要满足以下的要求：

1.膳食内容须保证营养平衡

营养平衡是食谱设计的关键，所涉及的膳食内容必须使用餐者能够获得均衡营养，符合不同年龄、不同生理状况的需要。关于营养均衡膳食的要求，详见“如何进行食物的搭配”。

2.膳食应具有吸引力

食谱上所供应的食物，必须考虑其色、香、味、型和多样化。经过烹调制备，要求颜色美观，味道鲜美，而且品种和烹调方法要多种多样而不单调，能使用餐者通过视觉、嗅觉和味觉来促进消化液分泌，产生食欲从而很自然地乐于进食。

3.膳食能促进消化

编制食谱要考虑到每餐食物的搭配，既能使人有饱腹感，又可促进消化。油腻厚味难消化的食物尽量少食，或不要集中于一餐或一日，注意浓厚食品与清淡食品的搭配。还要考虑到季节性的特点，如夏日炎热出汗多，食谱内容应清淡、凉爽，冬季寒冷，菜肴可稍浓厚，并应尽量保持温热。

4.合理安排餐次和用量

肝病患者的肝功能下降，消化功能也必然受到影响，需要对每餐的进食量给予适当控制，这就要求病人在控制进食量的同时又要保证足够营养素摄入，可在一日三餐之外再加1～2次餐，这样既保证不增加肝脏负担，又补充了足够的营养。定时、少量、多餐的进食原则对满足慢性肝炎病人的营养需要非常重要。

5.依据肝胆病患者的特点制订食谱

食谱的制订根据患者的年龄、性别、工作性质、身高、体重、病情、营养状态及个人饮食习惯的不同，参照食物营养成分表制订，首先明确患者一日所需食物的总热量，然后按照各种营养素所占的比例选取合适主食、副食，辅以适宜的烹调方法，配合患者的饮食习惯，制订出适合不同患者的食谱。