肝硬化配餐

肝硬化配餐

配餐原则

1.给予高蛋白，高碳水化合物，高维生素和适量脂肪的膳食（1）热能：每日供给10 460～11 715kJ（2 500～2 800kcal）。

（2）蛋白质：每日每千克体重1.5～2.0g，全日供给100～200g蛋白质，有腹水和水肿者更应给予高蛋白，食物中奶类、鱼、鸡肉为好；有肝昏迷倾向时，应限制蛋白质的供给，禁用动物蛋白，用豆腐为好；肝性昏迷严格限制蛋白摄入量，病情好转时逐渐增加蛋白质。

（3）脂肪：每日供给脂肪40～50g　脂肪不宜过少，因会影响食物口味；脂肪也不宜过多，因肝病时脂肪的消化吸收会受到影响。过多脂肪，会使肝功能减退。胆汁性肝硬化应给予低脂肪低胆固醇饮食。

（4）碳水化合物：肝脏有充分的糖原储备时，能防止毒素对肝细胞的损害，每日宜供给碳水化合物350～450g。

（5）维生素：宜供给丰富的多种维生素，以抵抗肝细胞损害和保护肝细胞。如B族维生素、维生素C、叶酸，以及维生素A、D、E、K等，及时补充各种动物瘦肉类、蛋类、鱼类、谷豆类、果蔬类。

（6）水、无机盐及微量元素：轻度腹水宜低盐饮食，每日食盐不超过3g。重度水肿时，宜无盐饮食，钠限制在0.5g左右，液体量限制在1 000mL左右。肝硬化病人血清锌水平下降，尿锌排除增加，应补锌。

2.少量多餐，食物易消化

三餐主食外，每日增加两餐点心，食物应细软，易消化，少纤维，少产气的软食或半流食。

3.食物调配

（1）主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。

（2）副食中，蛋类除油煎外均可食用，猪瘦肉、牛肉、内脏，乳类，鱼虾类，禽类，豆制品类，蔬菜类，以及水果、果汁等。

（3）忌油炸及多油食品　忌用洋葱、黄豆等易胀气食物，硬壳类如花生、核桃等，刺激性食物如葱、蒜、胡椒、芥末、辣椒等。尤其忌用带鱼刺、鸡骨的菜肴及干糙硬食，以免损伤食管静脉曲张，引起上消化道出血。

一日食谱举例

全日总热量9 724kJ（2 324kcal），碳水化合物376g，蛋白质110g，脂肪43g，烹调油15g，食盐3g。

替换食谱

凉菜类

1.凉拌胡萝卜丝

原料：胡萝卜100g　食盐、味精、香油各适量

制法：将胡萝卜切丝备用；锅内放水，加热烧开，放入切好的胡萝卜丝煮软，捞出放凉，然后加味精、香油拌匀，装盘即可。

2.糖醋藕片

原料：鲜藕100g　精盐、白糖、醋、淀粉、香油、花椒、味精各适量

制作：坐勺，加底油烧热，放入花椒粒炸出香味来，捞出花椒不要，放入藕片翻炒，加入醋、白糖、盐少许，添汤，翻炒煮至烂熟，点味精，用水淀粉勾芡，淋香油，翻个儿，出勺装盘即可。

3.芹菜叶海米拌豆腐

原料：芹菜叶50g　豆腐100g　海米10g　花椒粒、精盐、鲜姜末、香油各适量

制作：将豆腐切成1.3cm见方的小丁，用开水汆一下捞出投凉，控净水，装盘内，加精盐适量拌好；芹菜叶洗净放盆内，将花椒粒放在芹菜叶上，用开水冲，约5分钟后取出花椒，把芹菜叶、海米撒在盘内豆腐上面，食用时淋些香油即可。

4.麻酱拌豆角

原料：豆角150g　麻酱、精盐、鲜姜末、香油、精盐、酱油各适量

制作：将豆角片放入锅内煮熟软，捞出投凉，控净水，放盘内；将麻酱加少许精盐，加香油和开，浇在盘内豆角片上，再放上姜末、醋、酱油，食用时调匀即可。

5.炝莴笋

原料：莴笋100g　胡萝卜50g　精盐、味精、花椒油、香油各适量

制作：将莴笋、胡萝卜片分别水煮至熟软，捞出投凉，控净水，放盘内，莴笋垫底，上面放胡萝卜片，加精盐、味精、花椒油、香油调匀即可。

素菜类

1.香菇烧冬瓜

原料：冬瓜200g　香菇50g　大豆油6g　鸡汤、糖、盐、味精、料酒、湿淀粉各适量

制作：香菇切成小块；冬瓜去皮和瓢，切成小块，用开水汆至半熟后捞出备用；油下锅，香菇煸炒后加入鸡汤和调料煮熟烂，再将冬瓜放入，烧熟后加入糖、盐、味精、料酒、湿淀粉，调匀即可。

2.豆腐扒鲜菇

原料：豆腐200g　鲜菇100g　姜、精盐、葱花、白糖、料酒各少许

制作：先将鲜菇洗净，用开水略煮过，滤去水分。起油锅，投入姜丝炒香，加入鲜菇、精盐、味精、白糖、料酒烹炒，再加入清水，放入豆腐略煮，用湿淀粉勾芡，加入葱花即成。

3.虾皮西葫芦

原料：虾皮10g　西葫芦l50g　酱油少许，料酒、味精、葱、姜末各少许烹调油5g（净用）

制作：将西葫芦去皮，切成片。炒锅放油，烧热，放入虾皮，葱、姜末，放入西葫芦片翻炒，倒入少许酱油、料酒和清汤炒熟即可。

4.海米烧南瓜

原料：去皮南瓜150g　水发海米10g　水发木耳10g　姜、香菜、精盐各少许

制作：南瓜切片。锅置火上，加适量清汤、南瓜片、海米、木耳、姜片同煮至南瓜熟烂，加精盐、香菜段，装入汤碗中即成。

5.黑木耳炒黄花菜

原料：黑木耳20g　黄花菜150g　食盐、味精、葱花、玉米油、湿淀粉、素鲜汤各适量

制作：将黑木耳、黄花菜泡发洗净，挤去水分。油锅中放入葱花炒香，放入黑木耳、黄花菜煸炒片刻，加入素鲜汤、食盐、味精再进行煸炒，炒至黑木耳、黄花菜熟而入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

荤菜类

1.鸡肉扒小白菜

原料：小白菜150g　鸡肉50g　植物油5g　料酒、水淀粉、葱花、味精、精盐各适量

制作：小白菜切成段，鸡肉切丝。炒锅放油烧热，下葱花炝锅，烹料酒，放鸡肉丝和小白菜段。旺火烧开至熟烂，加入味精、精盐、水淀粉勾芡即成。

2.荸荠炖兔肉

原料：兔肉200g　荸荠100g　红枣8枚　生姜、葱、蒜、精盐各适量

制作：将红枣洗净，去核；兔肉洗净，切块，入沸水锅中汆去血水，用清水冲洗干净；姜、葱洗净，姜切片，葱切段。将兔肉、红枣、荸荠、姜、葱、蒜、精盐同放炖锅内，加入上汤，烧沸煮至烂熟即成。

3.爆里脊丝

原料：猪里脊肉100g　香菜50g　烹调油、食盐、葱、姜丝、味精、醋、料酒各适量

制作：将里脊切丝，放入食盐、料酒腌上备用；香菜洗净，切成3.3cm长段，与食盐、味精、料酒、醋、葱、姜丝同放入碗中，备用。锅内放油，加热至五六成，放入腌好的肉丝，将其滑开至八成熟，倒入味汁，大火翻炒出香味，出锅即可。

4.扒牛肉条

原料：熟牛肉150g　油、盐、酱油、葱蒜片、姜末、花椒、大料、味精、淀粉各适量

制作：将热牛肉切成6.6cm长，1cm见方的条，用开水烫一下捞出，控净水。油烧热，葱姜末烧锅，放入牛肉条，花椒、大料、盐、酱油，添汤，至肉烂。汤浓拣出花椒、大料，加味精、淀粉勾芡即可。

5.熘肝尖

原料：猪肝50g　胡萝卜50g　黄瓜50g　酱油、料酒、食盐、味精、烹调油、葱、姜、蒜末各适量

制作：将猪肝、黄瓜、胡萝卜切成片；将食盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜末调成料汁。锅内放油加热至八成热，放入肝片滑开，放入胡萝卜、黄瓜片、料汁，大火炒熟即可。

汤菜类

1.海带猴菇汤

原料：猴头菇（干品）30g　海带25g　葱、蒜、油、盐、味精各适量

制作：将海带用清水浸泡，洗去咸味，切成条状；取猴头菇洗净，温水泡开，切成块。然后一起投入锅内加水适量煮汤，汤沸后加入油、盐、蒜、葱及味精，再煮片刻烂熟后即可食用。

2.冬笋香菇汤

原料：冬笋100g　香菇50g

制作：冬笋剥去外壳，洗净切丝，香菇切片，两者同放入锅内翻炒20分钟左右，再加入汤、调料煮沸至烂熟即可。

3.蘑菇豆腐汤

原料：蘑菇25g　豆腐100g　油、盐各适量

制作：将蘑菇洗净，豆腐切成小块，入锅加水同煮，熟后再放油、盐等调料后即可。

4.西红柿紫菜汤

原料：西红柿100g　紫菜5g　葱花、姜丝、精盐、味精、香油各适量

制作：将西红柿洗净，用刀切成片或切成小块儿，将紫菜撕成小碎片。向锅中加入适量清水，将水烧沸，放入葱花、姜片，再放入切好的西红柿和紫菜，待西红柿熟后，加入精盐、味精、香油，搅匀即可食用。

5.牡蛎冬瓜汤

原料：牡蛎50g　冬瓜50g　虾皮15g　香菇50g　精盐、味精、芝麻油各适量

制作：牡蛎洗净；虾皮用温水浸泡；鲜香菇切成块；冬瓜去瓤、子，切去外皮后切成块。炒锅置火上，加油烧至六成热，加入冬瓜煸炒片刻，再加入虾皮、香菇、牡蛎及清水适量，大火煮沸，改小火煨煮30分钟，加味精、盐后再煮沸，淋入芝麻油即成。