病毒性肝炎食疗食谱

病毒性肝炎食疗食谱

1.糖醋鲮鱼

原料：鲮鱼1条（约750g）　水发冬菇15g　火腿肉丁5g　青豆12粒　白糖50g面包末200g（约耗100g）　醋50g　酱油10g　鸡蛋1个　精盐1g　葱末、蒜末各15g姜0.5g　湿淀粉5g　花生油750g（约耗100g）

制法：鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，将两面的鱼肉完整地片下，在其里面剞上斜十字花刀（深度为鱼肉的2 / 3），用精盐腌3～5分钟。再将鸡蛋打入碗内调散搅匀，抹遍鱼肉；并在有刀纹的一面沾上面包末。冬菇用开水焯过，切成青豆大小的丁。炒锅内放花生油，烧至七成热，放鱼肉炸至金黄色漂起时捞出，每片切成5块，原样放入盘内。锅内留油30g　放入葱、姜、蒜末，炸至出香味时，烹上醋、酱油，加入白糖及清水50g　并放冬菇、火腿、青豆，烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在鱼肉上即成。

功效：鲮鱼肉性平味甘，功能益气血，强筋骨，活血行气，逐水利湿，明代《食物本草》说其能治黄疸。本方成品色金黄，外脆里嫩，酸甜适口。适用于病毒性肝炎之现黄疸。

2.泥鳅炖豆腐

原料：活泥鳅100g　豆腐50g　葱、姜各适量　食盐少许

制法：活泥鳅先于清水中放养1天，然后去鳃、肠杂，洗净。豆腐切成小块，漂于清水中。姜、葱洗净拍松。泥鳅放锅中，加水适量，放姜、葱及食盐少许，清炖至五成熟，加入豆腐，再炖至泥鳅熟烂即可。温热食鱼、豆腐并喝汤，空腹适量食之，每日1～2次，连服 1 周。

功效：泥鳅是肝病的食疗上品，且有一定的回缩肝脏的作用。与豆腐相配，有清热利湿、补中益气、解毒保肝的功效，适用于黄疸型肝炎和慢性肝炎。

3.蘑菇炖乌鸡

原料：蘑菇200g　乌骨鸡1只（约1 000g）　食盐适量

制法：乌骨鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净，斩成大小适当的块。蘑菇洗净，撕成小块。将上二物放沙锅中，加水适量及少许盐，炖至鸡肉熟烂即可。温热适量食之，单食或佐餐均可。

功效：蘑菇补中益气，解毒保肝；乌鸡温中益气，补精填髓。全方有补中益气、强身保肝的功效，适用于慢性肝炎。

4.荷叶蒸鸭

原料：鸭肉200g　糯米粉、酱油各5g　粳米粉15g　料酒、葱各0.5g　鲜荷叶1张　大料1瓣　老姜0.5g　胡椒粉少许　味精适量

制法：荷叶洗净，划成4块；大料剁碎，炒熟后研成细末，与糯米粉混匀。鸭肉去骨洗净，切成块状，用酱油、料酒、味精、葱未、姜末、胡椒粉调汁腌上，待入味后再把糯米粉、粳米粉调入并拌匀，然后用荷叶把鸭肉包扎好，上笼用旺火蒸约2小时，至鸭肉熟烂即可。

功效：鸭肉可滋五脏之阴，与善于养肝保肝的荷叶相配，有养阴补虚、清热保肝的功效，适用于肝阴不足之慢性肝炎或兼有轻度水肿者。

5.菇杞牛肉煲

原料：牛肉250g　香菇150g　枸杞子60g

制法：香菇用清水泡发，洗净，撕成小块；枸杞子洗净；牛肉整治洗净，放沸水锅中氽除血水，捞出切成肉片。上二物同放沙锅中，加清水适量，入少许盐调味，煲至肉熟烂即可。分 2 次佐餐食之，1日内服完，隔日1剂，连服数剂。

功效：本方有健脾补血、养肝保肝的功效，适用于慢性肝炎迁延不愈而致肝脾亏虚、精血不足者，症见肝区隐痛、体弱食少、头晕肢乏等。

6.王瓜根肝糊

原料：猪肝200g　王瓜根10g　洋葱、胡萝卜各 1 个　老姜 1 块　鸡骨场、奶油、盐、胡椒各适量

制法：猪肝洗净，用开水烫一下，切成细丁；洋葱、胡萝卜洗净，均切成细丁；老姜洗净剁碎。在沙锅内先放奶油，随即放入王瓜根、猪肝、洋葱、胡萝卜及姜、胡椒、盐，加鸡骨汤约5碗，旺火烧开，改小火熬，至汤呈糊状时即可。温热空腹食之，或佐餐亦可，每食适量。

功效：肝病食肝，亦为中医“以脏补脏”之意。王瓜根、胡萝卜有养肝补血、化湿散瘀的功效。适用于慢性肝炎、黄疸型肝炎或肝炎后恢复期。

7.首乌肝片

原料：制何首乌20g　鲜猪肝250g　水发木耳25g　青菜叶少许　绍酒10g食盐4g　淀粉15g　酱油25g　葱、蒜、姜各15g　汤50g　混合油500g（实耗75g）

制法：首乌放沙锅中，分 3 次加水煎取汁液，各次煎煮时间分别为 2 小时、1 小时、1 小时，混合 3 次汁液，经过滤澄清，得首乌汁约300mL。猪肝切0.5cm厚的片，用适量首乌汁、一半湿淀粉及少许食盐拌匀。姜、葱、蒜洗净，葱切丝，蒜切片，姜切成米粒；青菜叶择洗净。用汤、剩余首乌汁，另一半湿淀粉和酱油、料酒、食盐、醋对成滋汁。锅内放油，烧至七八成热，下肝片划透，倒入漏勺沥去油。锅再置火上，放油约50g，下蒜片、姜末略煸，再下肝片、青菜叶翻炒几下，倒入滋汁炒匀，淋明油少许，撒入葱丝，起锅即成。

功效：本食疗方有补肝肾、益精血、通脉络的功效，适用于慢性肝炎迁延不愈而现精血亏虚、身体虚弱者。

8.合欢花蒸猪肝

原料：合欢花干品10g　猪肝100g　食盐少许

制法：猪肝剔除筋膜，洗净，入沸水锅中过一下，切成薄片。将合欢花放碟中，加清水少许浸泡4～6小时，再将肝片同放碟中，并加食盐少许调味，上笼蒸至肝片熟透即可。温热适量食肝片，单食或佐餐均可。

功效：理气解郁，养肝和络。适用于慢性肝炎之有肝气郁滞表现者。症见胁肋胀痛，脘痞腹胀，恶心嗳气，纳食不香等。

9.茴香猪肝

原料：猪肝250g　小茴香5g　料酒、白糖、酱油、生姜各适量

制法：猪肝洗净，生姜洗净拍松，小茴香用新纱布包扎好。上三物同放锅中，加水适量，用文火煮沸20分钟，去茴香袋，再加料酒、白糖、酱油，继用文火煮10分钟停火，捞出猪肝待温切片。分 2 次佐餐食之，连服7～15天。

功效：养血补肝，温中散寒，适用于慢性肝炎而有虚寒表现者，症见肝区隐痛，脘痞食少，喜温畏寒，大便不实，舌淡苔白等。

10.鸡骨草瘦肉煲

原料：猪瘦肉100g　鸡骨草30g　蜜枣8枚　食盐少许

制法：猪肉洗净，切片，鸡骨草择洗净。三物同入沙锅中，加水适量及食盐少许，煲至肉熟烂，拣去鸡骨草即成。喝汤食肉，温热空腹食之，每日l剂。

煎约30分钟，滤出药汁。粳米淘洗净，放锅中，倒入茵陈汁并酌情加水，煮为粥，熟时加入白糖再煮1～2沸即可。温热空腹食之，每日分 2 次服，7～10天为 1 个疗程。

功效：茵陈清利退黄可疗病，粳米补脾益气可强身，全方有清利退黄、补脾扶正的功效，适用于急件黄疸型肝炎。

11.菠菜猪肝粥

原料：菠菜120g　猪肝120g　大米250g　精盐、味精、麻油各少许

制法：菠菜择洗净，入沸水中略烫，去掉涩味，切成段。猪肝剔去筋膜，洗净，切成米粒状。大米淘洗净，放锅中，加水适量，故入肝粒，煮成粥，下菠菜煮熟、再加精盐、味精、麻油煮1～2沸即可。温热空腹食之，每食适量，可常服。

功效：生血养血、补肝健脾。适用于慢性肝炎，尤宜于兼见血虚体乏、面色萎黄、视力减退、大使滞涩等症者。