根据食物交换份选择食物用量

（四）根据食物交换份选择食物用量

1.一个交换份等于多少食物　凡能产生90千卡热量的食物重量，即是一个交换份。食物交换份将食物分为谷薯类，蔬菜类，水果类，瘦肉、鱼、蛋类，豆乳类，油脂类五大类。同类食物可以按“份”交换，营养价值基本相等，如一份35克馒头可以用一份25克通心粉替代，因为它们均可产生90千卡热量，并且都属于谷薯类，营养成分也基本相同。

2.怎样进行食物重量与份的交换　食物重量与份的交换是根据国际通行的计算方法，结合我国人民的饮食习惯及常用食物制定的。将食物所含营养素的近似值分为5类或6类，制定出每类食物的1个交换单位（份）的重量、热量及三大营养素的数量。根据患者的具体情况，按食物交换份表定出全日所需的总热量及三大营养素的数量后，可采取查食物交换份表的办法，选择个人食物种类的单位份数，安排适合个人口味的每日膳食处方。现将各类食物交换份表列举如下（表7-6～表7-13）。

表7-6　等值谷薯类交换份

注：等份薯类提供蛋白质2克，糖类20克，热量90千卡

表7-7　等值蔬菜交换份

注：每份蔬菜提供蛋白质5克，糖类17克，热量90千卡

表7-8　等值水果交换份

注：每份水果提供蛋白质1克，糖类21克，热量90千卡

表7-9　等值肉蛋类交换份

注：每份肉蛋类提供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡（1卡= 4.186焦），熟肉制品的重量约为生肉的一半

表7-10　等值豆类及制品食物交换份

注：每份大豆类提供蛋白质9克，脂肪4克，糖类4克，热量90千卡

表7-11　等值奶类食物交换份

注：每份奶类提供蛋白质5克，脂肪5克，糖类6克，热量90千卡

表7-12　常吃食物交换份（每份热量为90千卡）

表7-13　油脂及坚果食物等值交换份

注：每份油脂、坚果提供脂肪10克