【摘要】：自古以来，人们就已观察到某些疾病与饮食因素有关，但是由于早先人们对发病原因缺乏科学认识和正确了解，从而把因食物引起的一类疾病形象地概括为“食物中毒”，认为食物中毒是由于吃了“有毒”的食物引起的一类疾病。我国隋朝即有食物中毒的文字描述：“凡人因饮食，忽然困闷，少时致甚，乃致死者，名为饮食中毒。”
一、食源性疾病的传统认识
历史上人们将通过食物传播引起的一类疾病称为“食物中毒”（food poisoning）。
自古以来，人们就已观察到某些疾病与饮食因素有关，但是由于早先人们对发病原因缺乏科学认识和正确了解，从而把因食物引起的一类疾病形象地概括为“食物中毒”，认为食物中毒是由于吃了“有毒”的食物引起的一类疾病。在一些中外古医学书籍中均有有关食物中毒的记载和描述，如《韩非子·五蠹》一书对食物中毒描述为：“上古之世，民食果萝蚌蛤，腥臊恶臭，伤肠胃，民多疾病。”东汉张仲景在其所著的《金匮要略》中写道：“秽饭、绥肉、臭鱼，食之皆伤人……六畜自死，皆疫死，则有毒，不可食之……肉中有如朱点者，不可食之。”我国隋朝即有食物中毒的文字描述：“凡人因饮食，忽然困闷，少时致甚，乃致死者，名为饮食中毒。”古代以色列人就已了解有毒海水产品，并掌握了区别可食与有毒海水产品的基本方法，在其颁布的摩西法中告诫人们不要食用没有鳍和鳞的鱼。1600年，西班牙探险者在加勒比海发现食用某些海产软体动物可以引起中毒，并把这种中毒定名为“Ciga”，它是目前已知的一种鱼类毒素中毒。欧洲中世纪曾发生“圣安东尼之火病”（Ignis Sancti Antonii）大流行，所谓“圣安东尼之火病”实际上就是现在所了解的麦角碱中毒。
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