国内外有关食源性疾病危害因素的焦点问题

三、国内外有关食源性疾病危害因素的焦点问题

（一）疯牛病

1986年在英国发现，20世纪90年代流行达到高峰。2000年7月英国有34万个牧场的17万多头牛感染此病，已屠宰焚毁30多万头。流行趋势于90年代后期明显下降，但发病率每年仍以23％的速度增加，并由英国向西欧、全欧和亚洲扩散，受累国家超过100个。目前病人约100例，有科学家推测处于潜伏期的病人约50万人，发病后表现为进行性痴呆，记忆丧失，共济失调，震颤，神经错乱，最终死亡。1997年专家预计人类发病流行巅峰大约是在2015年，届时每年将有20万人死亡，在最糟糕的情况下，可能会有1 000万人最终死于“克雅症”，2002年这一预计数字降为5万人。

（二）二英

1999年，比利时、荷兰、法国、德国相继发生因二英污染导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二英的事件。二英是一种有毒的含氯化合物，是目前世界已知的有毒化合物中毒性最强的。它的致癌性极强，还可引起严重的皮肤病和涉及胎儿。

（三）大肠埃希菌O157事件

自1996年6月从日本多所小学发生集体食物中毒事件而发现元凶为“O157”大肠埃希菌以来，日本全国至当年8月患者已达9 000多人，其中7人死亡，数百人住院治疗。“O157”是一种长约2μm、宽约1μm的杆菌。“O”是德语对这种细菌称谓的第一个字母。大肠埃希菌因其抗原抗体反应不同，截至目前被分为173种。“O157”于1982年被美国科学家定为第157种而得名。感染上大肠埃希菌O157的患者往往都伴有剧烈的腹痛、高烧和血痢。病情严重者并发溶血性尿毒综合征（HUS）和脑炎，危及生命。“O157”引起的食源性疾病事件近年来不仅在日本，而且在美国以及欧洲、澳洲、非洲等地也发生过。据美国疾病控制和预防中心估计，“O157”在美国每年可造成2万人生病，250至500人死亡。

（四）丙烯酰胺

2002年4月，瑞典斯德哥尔摩大学的科学家发布一项研究报告指出，包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有致癌物质丙烯酰胺。该报告指出，1 kg炸薯片的聚丙烯酰胺含量是1 000μg，炸薯条是400μg，而蛋糕和饼干中的含量则为280μg。丙烯酰胺这种物质人们并不陌生，在诸如塑料和染料等许多材料中都有使用。动物试验证明它有致癌危险，但2002年以来的多项研究却又陆续证实，在对土豆等含有淀粉的食品进行烤、炸、煎的过程中也会自然产生丙烯酰胺，这就逐渐开始掀起了一场新的食品安全风波。