细菌的主要理化性状

一、细菌的主要理化性状

(一)细菌的化学组成

细菌和其他生物细胞一样，主要由水、无机盐、蛋白质、糖类、核酸等组成。水是细菌最主要的组成，约占菌体重量的80%，以游离水及结合水的形式存在。其他固体成分仅占15%～20%，其中无机盐占10%，以磷为主，其次是钾、镁、钙、硫、钠、铁等常用元素及钴、锌、锰、铜、钼等微量元素;蛋白质占50%～80%，主要为核蛋白、糖蛋白和脂蛋白;糖类占10%～30%，以存在于细胞壁中的多糖为主;脂类占1%～7%。核酸包括RNA和DNA。RNA占10%，存在于胞质中;DNA占3%，存在于染色体和质粒中。细菌还有一些特殊化学组成，如肽聚糖、胞壁酸、磷壁酸、D型氨基酸、二氨基庚二酸(DAP)、吡啶二羧酸(DPA)、2－酮基－3－脱氧辛酸(KDO)、脂多糖(LPS)等。

(二)细菌的物理性状

1．带电现象细菌蛋白质也具有两性游离的性质，在溶液中可电离成带正电荷的氨基(NH₄⁺)和带负电荷的羧基(COO^－)。带电荷的数量与周围环境的pH值有关，革兰阳性菌等电点在pH值2～3，革兰阴性菌等电点在pH值4～5，在相同pH值的中性或碱性环境中革兰阳性菌与革兰阴性菌均携带负电荷，且革兰阳性菌所携带的电荷数量比革兰阴性菌多。细菌的带电现象与细菌的染色反应、凝集反应、沉淀反应、抑菌和杀菌作用密切相关。

2．表面积细菌体积虽小，但单位体积细胞表面积总和却比其他生物大得多。表面积大有利于菌体内外界物质交换，故细菌生长繁殖迅速、代谢旺盛。

3．光学性质细菌细胞为无色半透明体，当光线照射在菌体上时，光线一部分被菌体吸收，一部分被折射，因此细菌混悬液呈混浊状态。细菌数量越大，浊度越大，可用比浊法或光密度大体估计细菌数量。

4．半透性细菌细胞壁与细胞膜都具有半透性，允许水及小分子物质通过，选择性允许大分子物质通过，共同参与菌体内外物质交换。

5．渗透压细菌内部各种营养物质浓度高，致革兰阳性菌体内渗透压高达20～25个大气压，革兰阴性菌体内渗透压达5～6个大气压。正常时，因有细胞壁保护细菌，在外界低渗环境中不会破裂死亡，但在某些特殊环境中，如纯水中菌体吸水胀裂，称为胞浆压出，在高渗环境中菌体内水分逸出，胞质浓缩，细菌不能生长繁殖，称为胞浆分离。