食物的消化过程

三、食物的消化过程

食物进入口腔后，经牙齿咀嚼变成较小的颗粒，同时辅以舌的搅拌，与唾液混合，形成食团。在形成食团的过程中，食物中的部分淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖。

食团通过吞咽经食管入胃，由于胃的蠕动，食团得到进一步的物理性消化。而且与胃液充分混合，胃液中的胃蛋白酶把蛋白质分解成多肽，食团经胃液的初步消化，变成粥样的食糜。

食糜进入小肠后，经受小肠的蠕动并与小肠内的消化液混合。小肠内有小肠液、胰液和胆汁等。小肠液内含多种消化酶，如肠激酶等。胰液中有胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶等。胆汁中不含消化酶，但含有胆盐，能乳化脂肪变成微粒，有利于脂肪的分解。因此，食糜在小肠中经过各种消化酶的作用，其中淀粉分解成葡萄糖、蛋白质分解成氨基酸、脂肪分解成甘油和脂肪酸等可被人体吸收的小分子营养物质。

由此可见，消化液能把大分子物质变成可吸收的小分子物质是因为消化液中含有消化酶的缘故。

酶是一种催化剂，它是一种能促进化学反应的物质。在生物体内的催化剂，可以叫做生物催化剂。酶的催化效率极高，在一般情况下，酶的催化效率比化学上应用的普通催化剂要高出1 000万倍以上。酶的种类很多，但一种酶一般只能对一种物质的某种化学反应起催化作用，例如淀粉酶只能对淀粉的分解起作用，而对蛋白质、脂肪就不起作用。

多数消化液中都含有酶。一般说，这类消化酶的名称是根据它是由什么消化腺分泌的和它能对什么物质起作用而确定的，如唾液淀粉酶，就是指它由唾液腺分泌，能分解淀粉变成麦芽糖的一种消化酶（表6－1－2）。

表6－1－2　消化酶的分泌腺及作用底物

各种食物在消化道经消化后，变成可被吸收的营养物质如葡萄糖，氨基酸、甘油和脂肪酸。小分子营养物质经过消化道黏膜细胞进入毛细血管和淋巴管的过程叫做吸收。

已经知道，消化道各段的吸收能力是不相同的。口腔基本上不具有吸收作用。胃只能吸收少量的水、无机盐和乙醇。大肠主要吸收水分、无机盐和部分维生素，而小肠是人体吸收营养物质的主要场所。

（翟　浩）