【摘要】：嗅觉与味觉是机体直接通过鼻和口感觉周围环境化学成分的感觉功能，嗅觉对入鼻的气体物质敏感，味觉对入口的食物敏感。嗅觉感受器位于上鼻甲及鼻中隔后上部的嗅上皮。不同动物的嗅觉敏感程度差异很大，同一动物对不同有气味物质的敏感程度也不同。嗅觉感受器极易疲劳，时间稍长敏感度就会降低，称之为嗅觉疲劳。如舌苔因某种原因增厚，阻碍了味觉细胞与食物中化学物质的结合，将表现为味觉减退。
三、嗅觉与味觉
嗅觉与味觉是机体直接通过鼻和口感觉周围环境化学成分的感觉功能，嗅觉对入鼻的气体物质敏感，味觉对入口的食物敏感。
（一）嗅觉感受器和嗅觉的特点
嗅觉感受器位于上鼻甲及鼻中隔后上部的嗅上皮（图7－3－6）。吸气时，化学分子随空气进入鼻腔，可溶分子便溶入黏液中，嗅觉细胞与其结合，然后形成信号传向大脑，大脑将这些信号处理后得到嗅觉信息，产生嗅觉。不同动物的嗅觉敏感程度差异很大，同一动物对不同有气味物质的敏感程度也不同。当呼吸区的鼻黏膜肿胀如感冒或慢性鼻炎时，进入鼻腔内的化学物质不能与位于鼻腔上部的嗅觉细胞结合，就会表现为嗅觉减退或丧失。嗅觉感受器极易疲劳，时间稍长敏感度就会降低，称之为嗅觉疲劳。
图7－3－6 嗅觉感受器
（二）味觉感受器和味觉的特点
味觉感受器是味蕾，味蕾位于舌上面的细小的乳头状突起内（图7－3－7）。儿童味蕾较成人为多，老年时因萎缩而逐渐减少，故老年人的味觉敏感度差。舌乳头内的味蕾能感知各种味觉。如酸味、甜味、咸味和苦味。进食时，味觉感受器内的感觉细胞对食物中的化学物质做出反应，将信号输送至大脑，大脑对输送来的信息加以综合处理后得到味觉信息，产生味觉。舌表面不同部分对不同味觉刺激的敏感程度不一样。舌尖部对甜味比较敏感，舌两侧对酸味比较敏感。两侧的前部对咸味比较敏感，而软腭和舌根部对苦味比较敏感。味觉的敏感度往往受食物或刺激物本身温度的影响。在20～30℃，味觉的敏感度最高。如舌苔因某种原因增厚，阻碍了味觉细胞与食物中化学物质的结合，将表现为味觉减退。
图7－3－7 味觉感受器
（徐 国）
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