个人日常膳食食谱设计

实验二十二　个人日常膳食食谱设计

一、实验目的与要求

1．目的　正确运用已学的普通人群食谱设计原则、我国现行《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《食物成分表》，掌握膳食编制的基本原则和方法。

2．要求　针对特殊人群营养需要（如幼儿、学龄儿童、大中学生、老年人群等），当地常规食物供应和饮食习惯，进行个性化食谱设计并以组为单位为某人编制一周三餐的食谱。

二、食谱编制原则

1．根据某特定人群的生理特点和营养需要。

2．选择适宜的食物种类，组成平衡膳食。

3．设计时应考虑到各种营养素之间的比例与数量。

4．设计时应考虑饮食者的习惯和口味，做到品种多样化，每周更换一次食谱。

三、食谱设计步骤

1．食谱设计前的理论培训及分组。

2．以小组为单位分头到有关单位伙食科或家庭调查某人每周膳食结构和膳食营养素搭配。

3．调查当地当前市场提供的食物品种。

4．列出已选择的食物，并查对食物成分表，确定每种食物的各种营养成分。

5．初步设计一周（7天）三餐的膳食组成及所用的原料。

6．根据所用原料占每餐的用量（百分比），计算出每种食物可提供的营养量。

7．参照我国DRIs，对三餐食物进行合理调整和搭配，设计出较为理想的一周食谱。

8．制作一周食谱一览表，填写相应数据，并进行各种营养素的核算。

9．计算每周膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物各占能量的分配比例。

10．计算三餐能量的分配比例。

11．计算动植物食物蛋白质供应比例。

四、实验结果与分析

参照下列各表，提交一周某人膳食食谱并加以营养学解释。

五、实验报告

六、注意事项

1．上述项目的平均数和标准差。

2．文字评价，注明用餐单位、年龄段人群、测定项目的数据等。

3．写出试验报告并加以分析。

表22－1　每人每日膳食食谱计算表

续表22－1

表22－2　膳食营养素计算表

表22－3　食物源的营养素分配比例

表22－4　一日三餐能量分配比例

表22－5　三大营养素能量分配比例