实验二十四 半流质饮食
一、实验目的与要求
学习半流质饮食的特点、用途、膳食原则及制备。
二、实验原理
1．半流质饮食特点 半流质饮食呈半流体状态，为流质至软食或普通饮食的过渡饮食，比软食更易于咀嚼、吞咽和消化，是限量、多餐次进食形式。
2．适用对象 主要适用于发热、消化道疾病、咀嚼不便者、手术后恢复期患者。
3．膳食原则
（1）采用无刺激性的半固体食物。
（2）各种食物皆应细、软、碎、易咀嚼、易吞咽。
（3）少量多餐，少粗纤维。
（4）每餐食物的总容量300ml左右。
三、半流质饮食的制备
（一）菜泥
用料：菠菜100g、冷水100ml、菜油1茶匙、盐少许。
制法：1．将菜洗净，切碎；
2．加水煮至菜软；
3．将菜过筛，用匙从筛下将菜刮下来，以除去粗纤维；
4．热油锅，加一茶匙油，炒菜泥，加盐即成。
（二）土豆泥
用料：土豆50g、葱头5g、食盐0．5g、植物油3ml。
制法：1．土豆洗净，连皮放入锅中，加水煮到烂；
2．去皮，压碎成泥状；
3．炒锅上火，倒入植物油，油热后倒入葱头，炒香，加入土豆泥、食盐，搅匀。
（三）胡萝卜泥
用料：胡萝卜50g、水适量、盐少许。
制法：1．胡萝卜洗净，切成小丁或细丝；
2．将胡萝卜丁或丝放入锅内，加水盖过胡萝卜，煮至水干；
3．将煮烂的胡萝卜过筛，用匙从筛下将泥刮下；
4．加盐调味。
（四）花生糊
用料：花生20g、粳米20g、冷水2杯、白糖1汤匙。
制法：1．将粳米用水浸泡一夜，次日用粉碎机打碎待用；
2．把花生放在大碗内，用沸水泡15min，剥去花生衣；
3．把剥好的花生入锅加水煮软，然后用粉碎机打碎；
4．把打碎的花生与米放在锅内，加冷水2杯煮至黏稠，加糖。
（五）麦片粥
用料：麦片40g、清水1杯、牛奶1杯、白糖1汤匙。
制法：1．将麦片放入小锅内加入1杯水煮软；
2．加入牛奶一杯，用小火煮片刻，随时搅动，以免牛奶溢出；
3．离火，加糖。
（六）蒸（烤）蛋糕
用料：鸡蛋4个、面粉120g、细白糖120g、香草片1片。
制法：1．糖压碎使无结块，备用；
2．蛋去壳，与糖放在一起；
3．用打蛋器打之，打至糖与蛋完全混合成乳白色；
4．香草片压碎，与面粉一起过筛，然后慢慢加入蛋与糖的混合物内，用橡皮刀轻轻搅拌；
5．模型涂匀油后，将蛋与面粉的混合物倒入模型中至2／3处；
6．用强火蒸约15min，或置于170℃烤箱内烤约15min。
（七）肉末蛋羹
用料：鸡蛋1个、绞肉末30g、酱油1／2茶匙、盐1／2茶匙、油1／2茶匙、虾米干1茶匙、水1杯。
制法：1．虾米干用水浸泡至软，取出剁碎；
2．把蛋打在碗里，用筷子打匀，加入剁碎的绞肉末、虾米、酒、酱油、盐、味精搅拌均匀，最后加入水，入蒸锅，中火蒸10～15min即可。
（八）蒸梨或苹果
用料：梨或苹果1个、水1／2杯、白糖2汤匙、柠檬1片。
制法：1．将梨或苹果洗净，削皮，切成两半，挖去核心，放在碗内，加糖与水及柠檬；
2．把碗放入蒸锅，蒸至水果变软，用筷子可以插透即可。
四、参考食谱
表24－1 半流质参考食谱
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