【摘要】：缺铁性贫血患者的膳食原则：给予高铁、高蛋白、高维生素饮食；纠正不良饮食习惯，如长期素食、偏食、挑食等；改进烹调技术，提倡用铁制炊具。全天饮食中铁供给量应在25mg以上。该“肉因子”能促进非血红素铁的吸收。近数周来食欲减退，注意力难以集中，学习成绩有所下降。结合其他血生化检查，临床诊断为缺铁性贫血。
实验三十 缺铁性贫血膳食设计
一、实验目的与要求
学习缺铁性贫血患者的食谱设计方法。
二、实验原理
缺铁性贫血患者的膳食原则：给予高铁、高蛋白、高维生素饮食；纠正不良饮食习惯，如长期素食、偏食、挑食等；改进烹调技术，提倡用铁制炊具。
1．摄入高铁食物 可选用动物内脏、瘦肉、蛋黄、豆类、菠菜、芹菜、油菜、苋菜、番茄、紫菜、木耳、香菇等。全天饮食中铁供给量应在25mg以上。
2．高蛋白饮食 肉、禽、鱼类食物中铁的吸收率较高，一是由于其中含约40%的血红素铁，二是与动物肉中的“肉因子”有关。该“肉因子”能促进非血红素铁的吸收。
3．增加维生素C的摄入 维生素C具酸性、还原性，能将三价铁还原为二价铁，并与铁螯合形成可溶性小分子络合物，有利于非血红素铁的吸收。
4．限制咖啡和鞣酸 会减少铁的吸收，进餐时应避免饮用咖啡、茶叶等饮料。
5．其他 抗酸剂、钙剂、锌制剂均能影响铁的吸收，应避免与铁制剂同时服用。此外，粮谷类及蔬菜中的植酸盐、草酸盐能与铁形成不溶性盐，影响铁的吸收。
三、食谱设计
刘××，女，17岁，高中学生。主诉半年前出现乏力，头晕、心悸、气短，尤以上体育课为甚。近数周来食欲减退，注意力难以集中，学习成绩有所下降。体检时唇、眼结膜苍白；血红蛋白105g／L；肝脾未扪及。结合其他血生化检查，临床诊断为缺铁性贫血。
请根据患者情况，设计一食谱。
食谱要求：蛋白质100～120g／d
铁＞25mg／d
维生素C＞100mg／d
其他营养素、热能均应符合DRIs。
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