对冠心病有防治作用的粮食类天然食物

第3章　纯天然食物疗法

所谓纯天然食物疗法是指在日常生活中，通过食用无污染、无公害的有机食物，摄取丰富而又全面的营养元素，通过科学饮食来防治疾病的一种自然疗法。食物疗法防治疾病在我国具有悠久的历史和丰富的内涵。我国自古就有“民以食为天”“医食同源”“以食平疴”之说。随着现代营养学及预防医学、临床医学的发展，人们对食物的食疗功效及临床应用都做了大量研究，使食物疗法的内容更加充实和完善。

现代医学研究表明，冠心病的发生与不合理地饮食密切相关。长期高热量、高脂肪饮食会增加体重和血液中的胰岛素含量，产生内源性高脂血症、胰岛素抵抗和动脉粥样硬化，从而引发冠状动脉粥样硬化性心脏病（简称冠心病）。因此，科学合理地饮食在一定程度上能够预防冠心病的发生，改善冠心病病人的症状，控制冠心病的进展，促进冠心病患者的康复。因此，纯天然食物疗法作为一种绿色，纯天然自然疗法，已经成为冠心病患者康复的首选和最基本的一项康复手段，应当贯穿于冠心病患者生命活动的自始至终。

第一节　果蔬疗法

人，活在世上。一日三餐少不了食用蔬菜、水果，那么有哪些蔬菜和水果适合冠心病患者食用呢？近年来国内外医学专家都很重视蔬菜和水果在防治冠心病中的作用，并且将这种疗法称作果蔬疗法，现分别介绍如下。

一、适合冠心病患者食用的水果

现代医学研究认为，有利于防治冠心病的水果应当具备下列作用：①营养心肌，保护心肌或者能增加冠状动脉血流量。②降低血脂或者血压水平。③抗动脉粥样硬化。从营养学的观点来看，有利于防治冠心病的水果应该是具有丰富的膳食纤维，各种维生素、低热量，低脂肪。临床实践证明，常食下列水果对冠心病患者康复有益。

1.无花果　又称蜜果、品仙果、隐花果等，为桑科植物无花果的干燥花托。味甘，性平；入心、脾、胃三经。有健脾开胃，润肠通便，利咽消肿之功效。

现代营养学研究发现，无花果营养成分齐全而又丰富，富含粗纤维，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E、钾、钠、镁、钙、铁、锌、锰、铜、硒、磷、还含有柠檬酸、苹果酸、脂肪酸、琥珀酸、延胡索酸及人体必需的多种氨基酸等。

现代医学研究表明，无花果具有健脾消食，润肠通便，防癌抗癌，降低血脂，降血压等作用。无花果中所含有的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解脂肪的作用，故能降低血脂，减少脂肪在血管壁内的沉积，有降低血压，预防冠心病的作用。

2.梨　为蔷薇科植物白梨、沙梨或秋子梨等栽培种植的果实。性凉，味甘，微酸。入肺、胃经。有生津润燥，清热化痰之功效。主治消渴、便秘、痰热惊狂等病症。

现代研究认为，食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，因此，能够防癌抗癌。梨还具有增加血管弹性，降低血压的作用。食梨还能增强心肌活力，降低血压，保持身体健康，对防治冠心病有益。但须注意的是，梨性凉，凡脾胃虚寒，便溏者不宜食。

3.橘　又称橘子或蜜橘，为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实。性微温，味甘酸；入肺、胃经，有止渴润肺，止咳化痰之功效。

现代医学研究证明，橘能降血脂、降血压、防治动脉粥样硬化。适合冠心病患者食用。橘皮中含有黄酮苷，可扩张冠状动脉，增加冠脉血流量。橘子中含有的橙皮苷对周围血管具有明显的扩张作用，有一定的降血压作用。其中所含有的6-二乙胺甲基陈皮苷，能降低冠脉毛细血管脆性，磷酰橙皮苷能降低血清胆固醇，明显减轻和改善主动脉粥样硬化斑块病变。所以，常吃橘对防治冠心病、动脉粥样硬化、高血压患者有益。

4.刺梨　又称文先果，性凉，味甘，酸，微涩，有健脾消食，清热生津之功效。现代医学研究表明，刺梨有降低血脂和防治动脉粥样硬化的作用，对防治冠心病有益。

刺梨中含有大量的维生素C。据科学测定，每100克刺梨中含有维生素C2087毫克，大约是红橘的100倍，猕猴桃的9倍。另外，刺梨中还含有大量的维生素E、维生素K1、维生素B1、超氧化物歧化酶及多种微量元素等。上述成分具有清除体内氧自由基，增强人体免疫功能及防治动脉粥样硬化等作用。动物实验研究发现，刺梨通过降低脂质过氧化损伤来防治动脉内膜粥样硬化斑块的形成。因此，常吃刺梨对防治冠心病有益。

5.柿子　为柿科植物柿的果实。性寒，味甘、涩；入心、肺、大肠经；有润肺生津，清热止血，健脾降压等功效。

现代医学研究表明，柿子能改善心血管功能。原因是柿子中含有黄酮苷，可以降低血压，软化血管，增加冠状动脉血流量，而且可以活血消炎，改善心血管功能，防治冠心病心绞痛。

现代营养学研究认为，柿子中含有丰富的营养成分，每100克柿子中含水分82.4克，蛋白质0.7克，脂肪0.1克，糖类10.8克，粗纤维3.1克，胡萝卜素0.15毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.3毫克，维生素C11毫克，钙16毫克，磷19毫克，铁0.2毫克，钾132毫克，镁8毫克，铜0.16毫克。柿子具有良好的润肺生津，健脾开胃等食疗作用。柿子的吃法有榨取柿子汁饮用，做成柿饼等食用。

值得注意的是，柿子性寒，凡脾虚泄泻，便溏、体虚多病，产后妇女及外感风寒者忌食。另外，柿子不宜与螃蟹、甘薯共同食用，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状。空腹慎食生柿或者食柿后忌饮白酒、热汤，以防患胃柿石症。又因为柿子中含有的单宁酸可以与人体内的铁元素结合，阻碍人体对铁的吸收，所以，缺铁性贫血患者禁食柿子。

6.西瓜　又称水瓜、夏瓜、寒瓜。为葫芦科植物西瓜的果实。西瓜性寒，味甘；入心、胃、膀胱经。有清热解暑，除烦止渴，利小便之功效。

西瓜中含有蛋白质、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等。具有清解暑热，补充营养，美容养颜、抗衰老，利尿降压，治疗肾炎，预防心脑血管疾病等食疗作用。

另外，西瓜皮（又叫西瓜翠衣）中的营养也十分丰富，含有葡萄糖、苹果酸、枸杞碱、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等，具有消炎降压，促进新陈代谢，减少胆固醇沉积，软化及扩张血管，能有效地提高人体抗病能力，预防心脑血管疾病的发生。

值得注意的是，西瓜性寒质滑，凡中寒湿盛，脾虚泄泻者忌食。

7.葡萄　又称蒲桃、山葫芦、草龙珠。为葡萄科植物葡萄的成熟果实。葡萄性平，味甘酸；入肺、脾、肾经。有补气益血，滋阴生津，通利小便，强筋健骨之功效。中医常用葡萄来治疗气血虚弱，肺虚久咳，肝肾阴虚，心悸盗汗，筋骨无力等病症。

现代营养学研究表明，每100克葡萄果实中含有蛋白质0.2克，钙4毫克，磷15毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.04毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.01毫克，烟酸0.1毫克，维生素C4毫克，维生素A0.4毫克，钾252毫克，钠2.0毫克，镁6.6毫克，氯2.2毫克，还含有果糖、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等多种营养成分。

现代医学研究表明，葡萄具有防癌抗癌，抗病毒，杀细菌，抗贫血，利胆、安胎、利尿消肿，降低胃酸，抗动脉粥样硬化等食疗作用。最新研究表明，葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时，能够减少低密度脂蛋白的含量。研究表明，低密度脂蛋白可以引起动脉粥样硬化，而高密度脂蛋白具有抗动脉粥样硬化的作用。因此，常食葡萄或者常饮葡萄酒，能够减少冠心病引起的死亡。

葡萄的吃法有吃葡萄果、喝鲜葡萄汁等。应当注意的是，葡萄含糖量高，便秘者不宜多食，外感有风寒表证者慎食。

8.芒果　又称香盖、蜜望子、檬果等。为漆树科植物芒果的成熟果实。它性凉、味甘酸；入肺、脾、胃经。有益胃止呕，解渴利尿之功效。主治口渴咽干，食欲缺乏，消化不良，晕眩呕吐等病症。

现代医学研究表明，芒果具有抗菌消炎，防癌抗癌，祛痰止咳，明目，降低血胆固醇等食疗作用。芒果中含有丰富的维生素C，常食芒果可以不断地补充人体内维生素C的消耗，降低血液胆固醇、三酰甘油含量，有利于防治动脉粥样硬化、冠心病及其他心脑血管疾病。

现代营养学研究表明，芒果营养丰富，据科学测定，每100克芒果中含水分83.2克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类13.1克，粗纤维0.4克，钙11毫克，磷14毫克，铁0.8毫克，胡萝卜素5.7毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.05毫克，烟酸1.6毫克，维生素C76.8毫克，钾30.4毫克。芒果中的维生素A含量十分丰富，具有明目作用。

芒果的吃法有直接食用芒果和饮用芒果汁、喝芒果茶等。值得注意的是，芒果1次不宜食入过多；也不宜与大蒜等辛辣食物同食，否则易致黄疸。

9.苹果　又称柰、苹婆、平波、超凡子等。为蔷薇科植物苹果的果实。性平，味甘酸；入脾、肺经。有生津止渴，补脾止泻，健脑润肺，解暑除烦等功效。

经常食用苹果，对于维护身体健康，防治心脑血管疾病具有重要意义。首先，苹果中含有丰富的营养成分。据科学测定，每100克鲜苹果中含蛋白质0.4克，脂肪0.5克，糖类13克，粗纤维1.2克，钙11毫克，磷9毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.08毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20.01毫克，烟酸0.1毫克，钾110毫克，钠1.4毫克，镁8.1毫克，氯0.8毫克，另外，还含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。其次，苹果具有止泻、通便；降低血压，消除疲劳，益智，增强记忆力，促进消化吸收，防癌抗癌；降低血脂、预防心脑血管疾病等作用。是防治冠心病的首选水果。因为苹果可降血脂、降血压、抗动脉粥样硬化、软化血管。原因是，苹果中所含有的钾，能够与人体内过剩的钠结合，使之排出体外。如果一个人食用盐分过多，多吃苹果又可以将其清除，并软化血管，降低血压。另外，苹果中的维生素C又能够加强胆固醇的转化，降低血液中胆固醇和三酰甘油的含量。中老年人常食苹果，有助于防治高血压，动脉硬化及冠心病。

苹果可以生吃，榨苹果芹菜汁饮用，有助于防治高血压、动脉硬化。但需注意多食苹果可引起腹胀，一次食用量要适可而止。

10.佛手柑　又称蜜罗柑、佛手香橼、手柑等，为芸香科植物佛手的果实。性温，味甘酸微辛；入肝、脾、肺经。有疏肝理气，和胃化痰之功效。具有平喘、解痉、镇痛、抗炎消肿，保护心脏等食疗作用。现代医学研究表明，佛手柑中的佛手醇提取物能够显著增加豚鼠离体心脏的冠脉流量，提高小鼠耐缺氧能力，对心肌缺血有保护作用。佛手柑可以生吃，也可以制成佛手柑粥、佛手柑露、佛手柑生姜汁等食用。但应注意，阴虚有火，无气滞者慎食。

11.猕猴桃　又称毛梨、羊桃、藤梨等，为猕猴桃科植物猕猴桃的果实。它性寒，味甘酸；入脾、肾、膀胱经。有清热生津，止渴除烦，利水通淋等功效。

现代医学研究表明，每100克猕猴桃中含维生素C100～420毫克，糖类12～18克，蛋白质1.6克，脂肪0.3克，钙51.6毫克，磷42.2毫克，铁5.6毫克，胡萝卜素0.035毫克，另外，还含有维生素B1、猕猴桃碱等成分。具有乌发美容、防癌抗癌，解毒护肝，帮助消化，防治心血管疾病等食疗作用。科学研究发现，猕猴桃鲜果及果汁制品，能够降低血胆固醇和三酰甘油水平，对于高血压、高脂血症、冠心病等疾病具有辅助治疗作用。

最后，值得注意的是，猕猴桃性寒，脾虚大便泄泻者不宜食用；风寒感冒，疟疾、慢性胃炎、痛经、闭经，小儿腹泻等患者不宜食用。

12.罗汉果　又称假苦瓜、拉汗果、长单果等，为葫芦科植物罗汉果的果实。它性凉，味甘；入肺、脾、大肠经。有清热凉血，化痰止咳，润肠通便之功效。可用于治疗气管炎，百日咳，肺结核，肠燥便秘等病症。

罗汉果营养成分十分丰富。据科学测定，每100克罗汉果中含水分17.3克，蛋白质13.4克，脂肪0.8克，粗纤维38.6克，糖类27克，维生素B10.17毫克，维生素B20.38毫克，烟酸9.7毫克，维生素C50毫克，钾134毫克，钠10.6毫克，钙40毫克，硒2.25微克，还含有亚油酸、油酸、棕榈酸等。具有降血脂、降血糖、利咽消炎，补充营养等食疗作用。

现代医学研究表明，罗汉果中含有亚油酸、油酸等多种不饱和脂肪酸，可以降低血脂，减少脂肪在血管壁内的沉积，对于防治高脂血症、动脉粥样硬化及冠心病具有一定疗效。

罗汉果可以生吃或者制成罗汉果茶或罗汉果粥食用。值得注意的是，罗汉果性凉，风寒感冒咳嗽患者不宜食用。

13.沙棘　又称醋柳果、沙枣、酸刺等。为胡颓子科植物沙棘的果实。它性温，味酸涩；入肝、胃、大小肠经。有活血散瘀，生津止渴，补益脾胃之功效。具有活血散瘀、补充营养，保护心脏、保护肝脏、防癌抗癌、生津止渴，健脾止泻等食疗作用。

沙棘含有丰富的营养成分，据科学测定，每100克果肉中含水分78克，蛋白质0.9克，脂肪2.3克，粗纤维0.6克，糖类17.7克，烟酸0.2毫克，胡萝卜素20毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.1毫克，维生素C160毫克，维生素E5.82毫克等，还含有异鼠李素、叶酸、苹果酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、谷甾醇等。

现代医学研究表明，沙棘总黄酮可以增加心肌营养性血流量，改善心肌微循环，降低血肌氧耗量，对心绞痛患者有效率达90%，能够较好地改善心肌供血状态，增强心功能。同时，沙棘汁能够降低血清胆固醇和三酰甘油的含量，还能抑制肝脏组织中三酰甘油的含量，显著抑制血栓形成，具有一定的抗动脉粥样硬化作用。因此，沙棘是一种非常适合冠心病患者食用的水果。

沙棘的食用方法有多种，可以直接食用，也可以制成沙棘汁、沙棘膏食用。值得注意的是，沙棘性温，素体湿热甚者忌食。

14.栗子　又称板栗、大栗、栗果，为壳斗科植物栗的种仁。性温，味甘平；入脾、胃、肾经。有养胃健脾，补肾强筋，活血止血等功效。栗子具有益气补脾，健胃厚肠，强筋健骨，延缓衰老、防治心血管疾病等食疗作用。

现代医学研究表明，栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可以有效地预防和治疗冠心病、动脉硬化、高血压等心脑血管疾病。

栗子的食用方法有多种，可以将栗子炒熟或煮熟后吃，也可以将栗子做成栗子糕、栗子糊吃；还可以将栗子烧白菜，佐餐食用。值得注意的是，脾胃虚弱，消化不良者不宜多食栗子。

15.海松子　又称松子、松子仁等，为松科植物红松的种子。性温，味甘；入肝、肺、大肠经。有滋阴养液，补益气血，润燥滑肠之功效。可用于治疗心悸、盗汗、头昏目眩等病症。

现代医学研究表明，松子仁中含有丰富的营养成分。据测定，每100克松子中含蛋白质16.7克，脂肪63.5克，糖类9.8克，粗纤维4.6克，钙78毫克，磷236毫克，铁6.7毫克。松子中所含有的脂肪，多是人体所必需的亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸。食用松子仁具有祛病强身、软化血管，润肤养颜，乌发美容，润肠通便等食疗作用。松子仁中所含有的不饱和脂肪酸和大量矿物质如钙、铁、磷等。一方面能够增强毛细血管弹性，降低血脂，预防心血管疾病；另一方面，可以强壮筋骨，润肠通便，尤其适合中老年人冠心病患者食用。

16.核桃仁　为胡桃科植物胡桃的种仁。它性温，味甘；入肾、肺经。具有补肾固精，温肺定喘，润肺通便，消肿散毒之功效。具有补虚强体，消炎杀菌，防癌抗癌，健脑防衰等食疗功效。

核桃仁中含有丰富的营养成分。据科学测定，每100克核桃仁中含蛋白质19.6克，脂肪69克，糖类5.4克，粗纤维1.1克，钙43毫克，钾53.6毫克，胡萝卜素0.16毫克，维生素B10.3毫克，维生素B20.16毫克，烟酸1.7毫克。

最新医学研究表明，核桃仁能减少肠道对胆固醇的吸收，并能溶解胆固醇，排除血管壁内的“污垢杂质”，使血液净化。所以，常食核桃仁有防止动脉硬化、降低血液胆固醇含量的作用，对防治冠心病患者十分有益。

17.桂圆　又称龙眼。为无患子科植物龙眼的成熟果实。它性平，味甘，入心、肝、脾、肾经，有益心脾，补气血，安神志之功效。近年来有研究认为，桂圆可以降脂护心，延缓衰老。桂圆肉可以降低血脂，增加冠状动脉血流量，经常食用桂圆对于冠心病患者康复十分有益。

18.香蕉　香蕉又叫甘蕉、焦果。为巴蕉科植物甘蕉的成熟果实。它性寒，味甘；入肺、大肠经。有清热生津、润肠解毒，降压降糖等功效。

香蕉中含有丰富的营养成分。据科学测定，每100克可食部分中含蛋白质1.2克，脂肪0.6克，糖类19.5克，粗纤维0.9克，钙9毫克，磷31毫克，铁0.6毫克，维生素C6毫克，烟酸0.7毫克，胡萝卜素0.25毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.05毫克。常食香蕉对于动脉硬化症、冠心病、高血压患者有较好的辅助治疗作用。

19.葵花子　性平，味甘，具有降血脂、补虚损、抗癌等功效。适用于治疗高脂血症、冠心病等疾病。研究表明，葵花子中含有丰富的不饱和脂肪酸和多种微量元素及维生素，还含有丰富的钾元素。这些均有利于保护心脏和预防高血压病。另外，葵花子油中所含有的植物固醇和磷脂可以抑制人体内的胆固醇合成，可以防止血浆内胆固醇过度升高，也可以防止动脉粥样硬化的发生。因此，经常食用葵花子对于防治冠心病患者有益。

二、适合冠心病患者食用的蔬菜

经过长期的临床观察和科学研究证明，下列蔬菜对冠心病患者康复有益，现分别介绍如下：

1.胡萝卜　又称红萝卜、小人参、菜人参、丁香萝卜、黄萝卜、番萝卜，为伞形科植物胡萝卜的根。它性味微寒，味微苦、甘、辛；入肝、肾、肺经。有补肝益肺，健脾利尿，补中益气之功效。具有益肝明目，健脾宽肠，降糖降脂，增强免疫功能等食疗功效。

胡萝卜为什么推荐为冠心病患者的首选食疗佳品，原因有两条：第一，胡萝卜具有丰富的营养，能够全面补充人体健康所需要的营养素。据科学测定，每100克胡萝卜中含有蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6克，维生素C13毫克，烟酸0.3毫克，维生素B20.05毫克，胡萝卜素3.62毫克，维生素B10.02毫克，钙32毫克，磷30毫克，铁0.6毫克，还含有氟、钴、锰等微量元素。第二，胡萝卜具有增强免疫功能，益肝明目，健脾抗癌，降糖降脂，抗衰老等多种食疗功能。近年来，研究表明：胡萝卜中所含有的某些成分，例如檞皮素、山柰酚等能增强冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，具有降低血压、强心作用，是冠心病、高血压病患者的食疗佳品。另外，胡萝卜中还含有降血糖物质，是糖尿病患者的食疗佳品。因此，胡萝卜对防治中老年人冠心病、高血压、糖尿病、癌症等具有重要意义，既是防治这些疾病的食疗佳品，又是强身健体、抗衰老的首选佳蔬，值得大力推广食用。

胡萝卜的吃法有多种，有凉拌胡萝卜丝、凉拌三丝，清炒胡萝卜、胡萝卜烧肉、胡萝卜炒猪肝等。值得注意的是，胡萝卜素是脂溶性物质，不宜生食，最好是油炒肉炖，以便于人体吸收。但加热时间不宜过长，以免破坏胡萝卜素；在烹调胡萝卜时，不要加醋，以免损失胡萝卜素。

2.洋葱　又称葱头、玉葱、胡葱、圆葱。为百合科植物洋葱的鳞茎。性温，味辛；入心、脾、胃经。有温中通阳，散瘀解毒，提神健身，健脾防癌之功效。是冠心病、高脂血症、高血压、癌症患者的食疗佳品。

为什么提倡冠心病患者食用洋葱，原因有如下4条。①洋葱具有降压、降脂、扩张冠状动脉的食疗作用。洋葱是目前所知唯一一种含前列腺素的食物，它能够减少外周血管和冠状动脉的阻力，它既能对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能够促进钠盐的排泄，从而降低血压。②洋葱的精油中含有可以降低血胆固醇的含硫化合物的混合物。可以助消化，降血脂。③洋葱中含有一种叫做“栎皮黄素”的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能够阻止癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用。④洋葱能帮助细胞更好地利用葡萄糖，降低血糖，是糖尿病患者的食疗佳品。因此，洋葱是冠心病、高血压、高脂血症、糖尿病、癌症患者的共同食疗佳品，是维护人体健康的重要蔬菜。

洋葱的吃法有肉丝炒洋葱、凉拌洋葱丝，炝洋葱、洋葱粥等。值得注意的是，洋葱辛温，热病患者慎食。

3.黄花菜　又称忘忧草、萱草、川草花、金针菜等。为百合科植物萱草、北黄花菜、小黄花菜等的花蕾干制品。它性凉，味甘平；入肝、脾、胃、肠经。有养血平肝，利水消肿，清利湿热之功效。适用于高脂血症、冠心病、高血压患者食用。

黄花菜适合冠心病患者食用的科学道理有如下4条：①黄花菜中含有人体生长发育所需要的营养素，据科学测定，每100克黄花菜鲜花蕾中含蛋白质5.1克，脂肪3.2克，糖类30.8克，粗纤维9.3克，胡萝卜素0.69克，维生素B10.06毫克，维生素B20.16毫克，维生素PP0.7毫克，维生素E3.64毫克，钾719毫克，钙367毫克，铁5.8毫克，锌8.02毫克，磷146毫克，还含有谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、谷甾醇、琥珀酸、秋水仙碱等。②黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于冠心病、高血压患者的康复，可以作为冠心病、高脂血症、高血压患者的食疗佳蔬。③防癌抗癌。黄花菜中所含有的有效成分能够抑制癌细胞的生长，含有的丰富粗纤维又可以促进胃肠运动，加速排便。因此，可以作为防治肠道肿瘤的食物。④健脑，抗衰老。黄花菜中含有丰富的卵磷脂，对于增强和改善大脑功能有重要作用，同时，这种物质还能够清除动脉血管内的沉积物，对于脑动脉阻塞，记忆力减退等病症有特殊疗效，有“健脑菜”之美誉。

黄花菜的食用方法有黄花菜炖鸡，黄花菜炒鸡蛋，黄花菜炖豆腐等。值得注意的是，黄花菜含粗纤维素较多，肠胃病患者慎食。另外，要彻底加热，每次食量不宜过多。

4.小白菜　为十字花科植物青菜的茎叶。性温，味甘，无毒。入肺、胃、大肠经。有祛瘀散结，清热除烦之功效。现代医学研究表明，小白菜有强身健体，延缓衰老，防癌抗癌，保持血管弹性等功效，可以降低血浆胆固醇，减少动脉粥样硬化的形成，对冠心病、高血压患者有辅助食疗作用。

5.大白菜　为十字花科植物大白菜的茎叶。性平，微寒，味甘；入肠、胃经。有清热解烦，通利肠胃之功效。有通便、健胃、防癌抗癌，预防心血管疾病等食疗作用。实验研究表明，大白菜中的有效成分能够降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，经常食用大白菜有助于预防动脉粥样硬化及冠心病。

6.茄子　又称昆仑瓜、酪酥、落苏。为茄科植物茄的果实。它性凉，味甘；入胃、肠经。有清热凉血、消肿解毒之功效。具有保护心血管、抗衰老，防治胃癌等食疗作用。

茄子适宜冠心病患者食用，其科学道理有如下4条。①茄子含有丰富的营养成分。据科学测定，每100克茄子中含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，糖类3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.04毫克，维生素C3毫克，烟酸0.5毫克。还含有维生素P等。②茄子中含有丰富的维生素P，这种物质能够增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管系统保持正常的功能。③茄子具有抗衰老作用。茄子含有丰富的维生素E，有防止出血和抗衰老功能，经常食用茄子，可以使血液中胆固醇水平维持正常，对延缓衰老有重要作用。④茄子有防治胃癌的作用。茄子中含有龙葵碱，能够抑制消化系统肿瘤的增殖。对于防治胃癌有效，并且可以清退癌症发热的作用。

茄子的吃法有多种，可以炸茄饼吃，炒茄子吃，也可以蒸茄子吃。茄子适合冠心病、高血压、动脉粥样硬化、脑血栓形成、坏血病、癌症患者食用。但应当注意，茄子性凉，脾胃虚寒，大便稀薄患者不宜多食。

7.荠菜　又称地菜、清明草、鸡腿草、护生草等，为十字花科植物荠菜的幼嫩叶。它性平，味甘淡，入心、脾、肾经。有健脾利水，止血解毒，降压明目等功效，适合冠心病患者食用。其科学道理有如下3条。①荠菜具有丰富的营养成分。据科学测定，每100克新鲜荠菜中含蛋白质2.9克，脂肪0.4克，糖类4.3克，粗纤维2.2克，胡萝卜素1.77毫克，维生素B10.06毫克，维生素B2 0.14毫克，维生素PP0.3毫克，维生素C41毫克，维生素E0.57毫克，钾328毫克，钙245毫克，铁4.7毫克，锌0.63毫克，还含有胆碱、乙酰胆碱、荠菜碱、黄酮类等成分。②荠菜具有止血、降脂降压，防癌抗癌，明目，促进粪便排泄等食疗作用，对人体有多种保健作用。③荠菜具有降血脂、降血压、促进粪便排泄等食疗作用，对防治冠心病非常有益。科学研究表明，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝脏中的胆固醇和三酰甘油的含量，而且还具有降低血压的作用。另外，荠菜中含有大量的粗纤维，食用后可以增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增强新陈代谢功能，有利于防治高脂血症、冠心病、高血压、糖尿病、肥胖症、大肠癌及痔疮等。因此，提倡冠心病患者食用荠菜。但应注意，荠菜宽肠通便，便溏泄泻者慎食。

8.西红柿　又称洋柿子、番茄。为茄科植物番茄的新鲜果实。性微寒，味甘酸；入脾、胃、肾经。有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝之功效。主治热病伤津、食欲缺乏，肝阳上亢、烦热口苦等病症。

西红柿营养成分十分丰富，具有很高的食疗价值。据科学测定，每100克西红柿中含蛋白质0.6克，脂肪0.2克，糖类3.3克，磷22毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.25毫克，维生素B10.3毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.6毫克，维生素C11毫克。另外，还含有维生素P、谷胱甘肽、苹果酸、番茄素、柠檬酸等。

西红柿对心血管疾病有防治作用。西红柿中所含有的维生素C不仅能防治坏血病，预防感冒，促进伤口愈合，而且具有抗氧化作用，能降低血液中的胆固醇，对防治动脉粥样硬化有重要作用。西红柿中的B族维生素含量丰富，其中包括有保护心脏和血管，对防治高血压病有重要作用的维生素——芦丁。另外，西红柿中钾离子含量高，属于高钾低钠食品（钾因子高达30），有利于高血压病的防治。西红柿中特有的番茄素有助消化、利尿和保护心脏的作用。所以，西红柿是防治高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病的食疗佳品。

9.芦笋　又称芦尖，为禾本科植物芦苇的嫩苗。芦笋的营养价值很高，含有丰富的维生素、无机盐、蛋白质、天门冬酰胺和天门冬氨酸等。能够促进细胞正常生长，并且对癌细胞有一定的抑制作用。芦笋内还含有芦丁、维生素C等成分，能够降低血压，软化血管，扩张血管，强心利尿，减少胆固醇吸收。因此，芦笋可作为冠心病、高血压患者的辅助治疗食品。

10.马铃薯　又称土豆、山药蛋、洋芋。为茄科植物马铃薯的块茎。它性微寒，味甘；入胃、肠二经。有和中养胃，健脾利湿，降糖降脂，美容养颜等功效。主治高脂血症、高血压、大便干结等病症。

马铃薯中含有丰富的营养成分。据科学测定，每100克马铃薯中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，糖类16.6克，钙11毫克，磷64毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.4毫克，维生素C16毫克。

现代医学研究表明，马铃薯能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。经常食用马铃薯对于防治动脉粥样硬化、冠心病患者十分有益。但应注意，发芽的马铃薯不能吃。

11.魔芋　又称磨芋、蛇六谷。为天南星科植物魔芋的块茎。性温，味甘辛，入心、脾经。有活血化瘀，解毒消肿，化痰软坚之功效。

魔芋中所含有的黏液蛋白能减少人体内胆固醇的积累，预防动脉粥样硬化和防治心脑血管疾病。魔芋能润肠通便，减少人体内胆固醇的积累，对防治冠心病、高血压有重要意义。在食用魔芋时必须注意，魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，而且每次食量不宜过多。

12.香菇　又称香蕈、花菇、冬菇、香菰等。性平，味甘。入肝、胃二经。有益气补虚，健脾养胃之功效。

香菇营养丰富，味道鲜美，为医食兼备的保健食品。据科学测定，每100克干香菇中含脂肪1.8克，糖类54克，粗蛋白质19克，粗纤维7克，无机盐（如钙、磷、铁、钾、钠、锌、硒）4克，丰富的维生素及香菇多糖等。香菇的食疗作用有：提高机体免疫功能，延缓衰老，防癌抗癌，降血脂、降血压，预防及治疗动脉粥样硬化、冠心病、高血压等疾病。

13.草菇　性凉、味甘，无毒。具有补脾益气，清利暑热之功效。现代医学研究表明，中、老年人经常食用草菇可以帮助减少体内的胆固醇含量，对于预防冠心病、高血压有益。

草菇是食疗佳品，它味道鲜美，营养丰富。据测定，每100克草菇中含维生素C206.28毫克，蛋白质2.66克，脂肪2.24克，烟酸46.88毫克，维生素B10.35毫克，维生素B22.89毫克。草菇有“素中之荤”之称，是蛋白质来源之一。草菇蛋白质由18种氨基酸组成，人体必需的八种氨基酸全有，占氨基酸总量的38.2%。

14.蘑菇　又称双孢蘑菇、蘑菇菌等。性凉，味甘，无毒。入肺、胃、肠三经。有开胃、理气、化痰、消食、平肝等功效。

蘑菇具有丰富的营养成分。据科学测定，蘑菇含粗蛋白质23.9%～34.8%，粗脂肪1.7%～8.0%，粗纤维8.0%～10.4%，无机盐7.7%～12.0%，以及丰富的维生素及铁、钾、硒、磷等微量元素。

蘑菇有“植物肉”之称。因此，蘑菇中所含蛋白质高于乳品，接近肉类。脂肪种类齐全，不饱和脂肪酸高于饱和脂肪酸，含量为2.1%，占脂肪酸总量的69%，另外，蘑菇中还含有人体必需氨基酸，例如亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、蛋氨酸等，占氨基酸总量的38.9%。

经常食用蘑菇对于防治冠心病、高脂血症大有益处。

15.紫菜　为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体。味甘、咸，性寒，入肺、脾、膀胱经。有化痰软坚，清热利尿、养心除烦之功效。

现代医学研究表明，紫菜中含钙、碘、磷、铁、胡萝卜素量高，可以治疗甲状腺肿大。紫菜有提高机体免疫功能，降低血脂、抗肿瘤等食疗作用。紫菜中含有降低血清胆固醇的物质，其作用机制可能与阻碍胆固醇在肠道中的吸收有关。另外，紫菜中的红藻素可以防止血栓形成。紫菜中还含有藻朊酸钠和锗元素，可以促进镉元素等有害物质的排出，从而有利于防治冠心病和高血压。

紫菜作为一种菜类食物，它营养丰富，香浓味美，营养成分齐全，被营养学家称之为“微量元素的宝库”，有很高的食用价值。据科学测定，每100克紫菜中含蛋白质28.2克，脂肪0.2克，糖类31.2克，粗纤维4.8克，胡萝卜素1.23毫克，维生素C1.0毫克，维生素B10.44毫克，维生素B20.07毫克，烟酸5.1毫克，钙343毫克，磷457毫克，铁33.2毫克，镁460毫克，碘1800微克，还含有较高的硒、锗等微量元素。在日常生活中注意食用紫菜，对于冠心病患者十分有益。紫菜主要做汤食用。例如，紫菜虾仁馄钝汤、紫菜榨菜汤、紫菜萝卜汤、紫菜猪肉汤等。

第二节　对冠心病有防治作用的粮食类天然食物

人们在日常生活中经常食用的食物包括谷类食物、豆类食物和薯类食物。其中，对于防治冠心病有较大作用的食物有如下几种：

1.黄豆　又称大豆。味甘，性平，无毒。盛产于我国东北地区，在河南、河北、山东等全国其他大部分地区都有种植。大豆中含有丰富的豆油酸（属于不饱和脂肪酸）、油脂、卵磷脂、蛋白质，还含有钙、磷、钾、铁及烟酸、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素D等20余种微量元素和维生素。

科学研究表明，黄豆是最适合冠心病患者食用的一种植物性蛋白质食物。它的蛋白质含量高达40%，而且黄豆蛋白的氨基酸品种齐全，生物学营养价值高，其脂肪酸含量高达16%～20%，多为不饱和脂肪酸。另外，黄豆中还含有大量的水溶性纤维素，它具有显著地降低血胆固醇、抗动脉粥样硬化的作用，是一种防治冠心病的绿色保健食品。

近年来，研究发现黄豆中含有的豆油酸能与胆固醇结合成酯而降低血液中胆固醇的含量，所以，黄豆具有防治动脉粥样硬化的作用。黄豆中的蛋白质皂苷能够促进脂肪分解，防止体内过氧化脂质的生成。黄豆中所含有的维生素E能够维护血管壁的正常弹性，对于防治脑出血和预防脑血栓形成具有重要作用。因此，经常食用黄豆能预防和治疗动脉粥样硬化、冠心病等心、脑血管疾病，黄豆的吃法有多种，可以煮大豆吃，炒大豆吃，也可以做成黄豆面条或制成黄豆饼吃。

2.绿豆　又称青小豆。为豆科一年生草本植物绿豆的成熟种子。中医学认为，绿豆味甘，性凉，入心、胃经。有清热解毒，止渴利水，降压明目之功效。自古以来，绿豆就是用来解毒和夏季祛暑的食疗佳品。

绿豆具有很高的营养价值。据测定，每100克绿豆中含蛋白质22克，糖类59克，脂肪0.8克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克，胡萝卜素0.22毫克，维生素B10.53毫克，维生素B20.12毫克，烟酸1.8毫克，绿豆具有增强食欲、降低血脂、降胆固醇、抗过敏，保护肾脏，抗菌、抗病毒等食疗作用。

现代医学研究表明，绿豆是一种高蛋白、低脂肪的豆类食物，对心血管系统有显著地保护作用，非常适合冠心病患者食用，其科学道理如下。

（1）绿豆具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用：绿豆含有丰富的蛋白质和复合糖类，脂肪含量少，膳食纤维丰富。绿豆中含有一种球蛋白和多糖成分，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐排出和降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆中的多糖成分还能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中三酰甘油水解，达到降低血脂的疗效。近几年的中药药理实验与临床研究均证实，绿豆具有降血脂作用，其机制可能与绿豆所含植物固醇的竞争性抑制外源性胆固醇的吸收，增加胆固醇排泄有关。绿豆粉能有效地降低高脂血症家兔的血清胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白，明显减轻冠状动脉粥样硬化程度。高脂血症患者每天食用绿豆50克，血清胆固醇可有明显降低。

（2）绿豆具有降低血压的作用：绿豆为高钾食物，据测定，每100克绿豆中含钾量高达787毫克，含钠量为3.2毫克，其钾因子（即钾/钠比值）高达245.94，远远超过了对降压有效的界定范围（K因子≥10），所以，绿豆具有良好的降压作用。另外，绿豆中还含有大量的维生素E，据科学测定，每100克绿豆中维生素E含量高达10.95毫克。维生素E具有软化血管，抗动脉粥样硬化作用。绿豆中还含有较多的微量元素铁、锌、铜、硒、锰。这些微量元素不仅可以增强血细胞的活力，而且可以改善血液的黏稠度，降低血液循环的阻力，从而起到降低血压的作用。

综上所述，绿豆有降低血脂、降低血压和抗动脉粥样硬化的作用，对防治冠心病十分有益。食用的方法有煮绿豆粥、吃绿豆面条等。

3.芝麻　又称胡麻、脂麻，有黑、白两种，属于胡麻科的一年生草本植物脂麻的种子。芝麻性平，味甘、无毒。据测定，每100克芝麻中含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克。含铁量为各种食物之首。芝麻中脂肪油含量高达60%，其主要成分是油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，这些物质既具备抗衰老的特性，又能够促进胆固醇的代谢，消除动脉血管壁上的脂肪沉积物，对于软化血管及维持血管壁的弹性具有重要作用。所以，芝麻以及芝麻油被誉为“动脉血管内的清道夫”，长期食用芝麻不仅能延缓衰老，而且能有效地阻止动脉粥样硬化的发生及发生，预防冠心病及脑卒中等心脑血管疾病。

祖国传统医学认为，芝麻可以补肝肾，安五脏，润肠通便及补中益气，久服可以轻身不老。现代医学研究认为，芝麻之所以能抗衰老，主要是其含有丰富的维生素E。动物实验证明，维生素E可以使实验动物的寿命延长15%～75%，维生素E不仅能促进细胞分裂，而且能延缓细胞衰老的进程，能抑制脂质过氧化反应，维持细胞膜结构的完整与功能的正常。所以，要预防心脑血管疾病和抗衰老，建议中老年人多吃一些芝麻。常用的食疗药膳食谱有芝麻粥、芝麻炒小白菜、芝麻酱、芝麻辣豆腐等。

4.荞麦　又叫玉麦或花麦。它性凉、味甘，有开胃宽肠，清热解毒之功效。可以治疗便秘、心腹胀闷疼痛、腹泻等病症。

荞麦中所含有的蛋白质虽然低于大米和小麦面粉，但其所含有的赖氨酸和精氨酸含量都超过米、面，这两种人体必需氨基酸对人生长发育非常重要。荞麦中含有丰富的油酸和亚油酸这两种不饱和脂肪酸，可以降低血脂。另外，荞麦中还含有其他粮食中很少具有的芦丁成分和烟酸。烟酸和芦丁具有降低血脂和胆固醇以及保护血管的重要作用。是预防和治疗心脑血管病的良药。

荞麦中还含有大量的膳食纤维，不仅能疏通大便，而且它含有“苦味素”，能降火、清热、养胃、健脾。对糖尿病、高脂血症、冠心病、高血压患者具有保健作用。荞麦中所含的淀粉易于被人体消化吸收。常吃荞麦不易使人发胖。荞麦常用的食品有荞麦月饼、荞麦饼干、荞麦饴、荞麦面条、荞麦面包等保健食品。

最后，值得注意的是，肿瘤病人忌食荞麦，脾胃虚寒者不宜服用。荞麦一次不可吃得太多，否则容易导致消化不良。

5.燕麦　又称野麦或雀麦。它性温，味甘，具有补虚止汗之功效。现代医学研究表明，燕麦是冠心病患者的理想食品。燕麦中氨基酸含量丰富，并且富含植物纤维及植物蛋白。燕麦中含有大量的水溶性纤维素，这种纤维素能够降低血清胆固醇的含量，防止冠心病的形成及发展。

近年来，研究表明：燕麦中含有丰富的亚油酸、卵磷脂及B族维生素等。这些营养成分能显著降低血清总胆固醇、三酰甘油和β脂蛋白。同时能清除沉积在血管壁上的低密度脂蛋白，防治动脉粥样硬化。

燕麦还是高效降血脂食疗佳品。它只对高脂血症患者产生降血脂作用，正常人食用后血脂仍保持正常。所以，燕麦是有病治病，无病防病的理想健身食品。经常食用燕麦的人群，不仅高脂血症发病率低，体质好，而且恶性肿瘤的发病率也较低。经常食用燕麦或燕麦食品，不仅可以平衡膳食，营养全面，而且对于防治心脑血管疾病大有益处。

6.玉米　又称苞米、苞谷、棒子、玉蜀黍，是禾本科一年生草本植物玉蜀黍的种子。它味甘，性平，入胃、大肠经，有和中、利尿之功效。具有健脾益胃，降脂降糖，防癌，抗动脉粥样硬化等作用。适用于治疗冠心病、高脂血症、动脉粥样硬化、糖尿病等疾病。

玉米中的营养成分全面而且十分丰富。据科学测定，每100克玉米中含蛋白质8.5克，脂肪4.3克，淀粉72.2克，还含有较高的维生素B1、维生素B2、维生素B6、胡萝卜素、纤维素以及磷、铁、钙、镁、硒等。其营养价值高于大米和面粉。

玉米中所含有的脂肪主要是不饱和脂肪酸，其中50%为亚油酸。亚油酸可以抑制胆固醇的吸收。玉米中还含有丰富的蛋白质及卵磷脂，故有利于降低血液中的胆固醇水平。玉米中还含有丰富的维生素E、维生素A。玉米油中还含有大量的不饱和脂肪酸，它能清除人体内多余的胆固醇，并且具有预防动脉粥样硬化的作用。所以，经常食用玉米或玉米油对于防治动脉粥样硬化、冠心病、高血压病是大有益处的。临床研究发现，长期食用玉米油，可以降低血液中胆固醇水平并且能够软化动脉血管。玉米油是防治高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、高血压的理想食用植物油。

玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，具有防癌作用。玉米的吃法有多种，可以做成玉米粥、玉米饼、玉米糕、玉米面加白面制作成馒头、面条等食用。

7.小米　又称粟米、黄粟。它性凉，味甘、咸，是禾本科一年生草本植物粟的种仁。主要成分有蛋白质、脂肪、淀粉及纤维素等。有益气和中及解毒除热之功效。为年老体弱或大病之后滋补身体之良药。

据科学测定，每100克小米中含蛋白质9.7克，脂肪3.5克，淀粉72～76克，钙29毫克，磷240毫克，铁4.7～7.8毫克。小米粥有健脾除热，益气补虚之功效。很适合老年人食用。现代医学研究发现，小米中所含有的纤维素能够降低人体血液中的血脂水平，对于防治动脉粥样硬化和冠心病十分有益。食用方法以小米加枸杞子或者小米加红枣熬粥喝为佳。

8.红薯　又称白薯、甘薯、金薯、地瓜、番薯。为旋花科植物番薯的块根。性平，味甘；入脾、胃、大肠经。有和血补中，益气生津，宽肠通便之功效。

吃红薯不会使人发胖。因为它含热量低，而且还能减肥，因为它有干扰糖类物质转变为脂肪的特殊功能。

红薯中还含有大量的黏液蛋白。黏液蛋白是一种多糖和蛋白质结合的混合物，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性。有利于预防冠心病。黏液蛋白还能预防肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。红薯能防癌抗癌，增强人体免疫功能，减少皮下脂肪堆积，避免过度肥胖。红薯还具有抗衰老作用，能够降低血压、促进胆固醇的排泄，防止动脉粥样硬化的发生。因此，红薯是动脉硬化、冠心病、肥胖症、心脑血管病的健康保健食品。

9.小麦、麦麸及麦芽　小麦是北方人的主食，也是人们经常食用的馒头，面条的原料。小麦性味甘、微寒，入心、脾、肾三经，具有“益肾、养心、安神，调理肠胃，除热止渴之功效。小麦面粉中主要含有蛋白质、淀粉、钙、磷、铁，还含有维生素B、淀粉酶、油酸、亚油酸等。小麦中还含有维生素E、麦芽糖酶、蛋白分解酶及淀粉酶，所以，面食容易消化吸收，小麦及其制品是人们日常生活中的主食。

麦麸又叫麸皮，为小麦加工时脱下的麸皮。近年来医学研究证明，麦麸是一种高膳食纤维食物。饮食中增加高膳食纤维食物能够增强胃肠蠕动，增加脂肪及粪便排泄量。降低血清胆固醇水平，减慢动脉粥样硬化的形成。对防治高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、结肠癌、糖尿病患者十分有益。

麦芽是一味消食类中药。麦芽是禾本科一年生草本植物大麦的成熟果实经发芽干燥而成。它性味甘，平。归脾、胃、肝经。有消食和中，回乳之功效。用于治疗食积不化，消化不良，妇女因乳汁郁积所致的乳房胀痛等病证。

近年来，有研究表明：麦芽中含有丰富的维生素E，能够降低血液中的黏稠度，阻止动脉粥样硬化的形成，对于防治冠心病十分有利。对于有条件的冠心病患者，建议喝一些麦芽粥，对身体健康十分有益。

10.蚕豆　为豆科植物蚕豆的种子。它性平，味甘；入脾、胃经。有补中益气，健脾利湿，止血降压之功效。具有预防心血管疾病，促进骨骼发育，补充人体营养物质等食疗作用。

蚕豆含有丰富的营养成分。据科学测定，每100克蚕豆中含蛋白质28.2克，脂肪0.8克，糖类49克，钙67毫克，磷305毫克，铁5.2毫克，烟酸2.7毫克，维生素B10.31毫克，维生素B20.11毫克，还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱等物质。蚕豆中蛋白质含量丰富，其蛋白不含有胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。但应注意，不宜食用鲜嫩蚕豆，应以煮食为主；蚕豆性滞，过食易使人腹胀。对蚕豆过敏者忌食。

11.豌豆　又称寒豆、雪豆。为豆科植物豌豆的种仁。它性平，味甘；入脾、胃、大肠经。具有益中气，调营卫，利小便，消痈肿之功效。主治脚气、乳汁不通，脾胃不和，心腹胀痛，口渴泄痢等病症。现代医学研究表明，豌豆具有通利大便，防癌抗癌，增强机体免疫功能等食疗作用。

豌豆具有丰富的营养成分。据科学测定，每100克豌豆中含蛋白质24.6克，脂肪1克，糖类57克，粗纤维4.5克，钙84毫克，磷400毫克，铁57毫克，胡萝卜素0.04毫克，维生素B11.02毫克，维生素B20.12毫克，烟酸2.7毫克。豌豆中含有大量粗纤维，能够促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁肠道的作用。食用豌豆对于防治高脂血症、冠心病有益。

12.赤小豆　又称红豆、赤豆、红小豆。为豆科植物赤小豆或赤豆的种子。它性平，味甘酸；入心、小肠经。有利水除湿，消肿解毒，调经通乳，退黄之功效。具有利水消肿，增强机体免疫功能等食疗作用。

赤小豆中含有丰富的营养成分。据科学测定，每100克赤小豆中含蛋白质20.7克，脂肪0.5克，糖类58克，粗纤维4.9克，维生素B10.31毫克，维生素B20.11毫克，烟酸2.7毫克，磷305毫克，钙67毫克，铁5.2毫克。赤小豆属于低脂肪、高蛋白、高纤维素食物。适合高脂血症合并冠心病的患者食用。

13.大米　是稻谷脱壳后制得。是我国南方人的主食。大米味甘性平，具有补脾、养胃、健身之功效。每100克大米中含蛋白质7～8克，脂肪1.5～2.5克，糖类74～76克，纤维素2～7克。大米的食用方法为煮粥和做成大米饭食用。用大米煮粥时浮在上面的浓稠液体叫做米油或粥油。其营养丰富，可以滋阴健身。有人把大米粥视为“人间第一补养之物”。

第三节　对防治冠心病有益的其他天然食物

1.豆腐　是由黄豆制成的，是我国人民常用的副食品。豆腐性寒、平，味甘、咸。含蛋白质36.3%，脂肪18.4%，糖类25%，还含有谷固醇、多种维生素及各种微量元素，例如锌、硒、锶、铬、镁等。有降低血胆固醇、保护肝脏、通便利尿及保护心脏等重要作用。豆腐中含有一定量的卵磷脂、亚油酸和甾固醇。卵磷脂可以保护细胞膜，并且保护血管内皮细胞免受损伤，有利于防治动脉粥样硬化。亚油酸属于不饱和脂肪酸，可以显著降低血液中胆固醇和三酰甘油水平。甾固醇可以抑制肠道吸收胆固醇，并且能抑制胆固醇在血管内膜的沉积，维持血管壁的弹性，防治动脉粥样硬化。因此，建议冠心病和动脉粥样硬化患者在日常生活中经常食用豆腐。

2.海参　为刺参科动物刺参或其他种海参的全体（去内脏）。海参是一种名贵海产品，具有丰富的营养成分和良好地滋补强壮作用。据科学测定，每100克水发海参中含蛋白质14.9克，钙357毫克，铁2.4毫克，碘600微克，还含有维生素B1、维生素B2、烟酸、甾醇、三萜醇等。自古以来，海参以海中珍品，滋补良药著称于世。现代医学研究发现，海参中含优质高蛋白、低脂肪，不含胆固醇，含有大量地黏蛋白及精氨酸，对动脉粥样硬化、冠心病及糖尿病有良好的防治效果。

民间有人先将海参30克炖烂，再加5枚大红枣、冰糖适量再炖30分钟，每日早、晚空腹食用，治疗冠心病有良好效果。

3.海蜇　为海蜇科动物海蜇的加工制品，分为海蜇皮和海蜇头，是常用的下酒海味。据分析测定，海蜇中含有蛋白质、糖类、钙、铁、烟酸、维生素B1、维生素B2，还含有丰富的碘及胆碱。海蜇性平，味咸，具有清热、降压、化痰、消积等功效。海蜇中含有丰富的甘露多糖等胶质，对防治动脉粥样硬化有一定的功效，适合冠心病患者食用。

4.甲鱼　又称团鱼、鳖，生活在淡水泥沙中。甲鱼肉性平，味甘。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、碘、烟酸、维生素A、维生素B1及维生素B2等，具有滋阴凉血，软坚散结及补气强身等作用，还有较好的降低血胆固醇作用。甲鱼脂肪中含有较多的不饱和脂肪酸（亚油酸），亚油酸有减轻胆固醇在血管壁上的沉积及防止动脉粥样硬化的作用。长期以来，甲鱼以滋补良药著称于世，对于防治动脉粥样硬化及肝脾肿大有良好疗效。

5.乌鱼　又称斑鱼，性寒，味甘，无毒。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、碘、胆碱、烟酸、维生素B1及维生素B2等，有养肝益肾、利尿消肿、补气健脾的功效。长期以来，乌鱼用于治疗高血压、动脉粥样硬化、肝硬化腹水等，取得良好疗效。乌鱼属于高蛋白低脂肪食品，其蛋白质容易消化吸收，适合动脉粥样硬化及冠心病患者食用。

6.牡蛎　是牡蛎科动物近海牡蛎等的肉。其味甘、咸，性平，入肝、肾经，具有滋阴养血，软坚化痰之功效。牡蛎肉中含有丰富的氨基酸、牛磺酸、锌、硒。牡蛎提取物有明显的抑制血小板聚集的作用，能够降低高脂血症患者的血脂水平。对于防治高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病及脑血管病患者十分有益。

7.淡菜　是贻贝科动物厚壳贻贝或其他贻贝类的贝肉。味甘、咸，性温，入肝、肾经。有补肝肾、益精血、清心安神，滋阴调经之功效。淡菜富含蛋白质、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素B12等。淡菜能降血压，有降低胆固醇的作用。非常适合高血压、冠心病、高脂血症患者食用。

8.鲍鱼　又称明目鱼、镜面鱼、鳆鱼。鲍鱼名为鱼，实则不是鱼类，而是属于腹足纲鲍科的单壳海生贝类。它是一种外壳椭圆，而且只有一面壳的软体动物。它生活在海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域，以摄食海藻和浮游生物为生。

鲍鱼名列海味之冠，是海产“八珍”之一，是非常名贵的海中珍品之一。以体大肉厚、外形平展、肉色淡红、润而不潮，稍有白霜，味鲜淡者为上品。鲍鱼味甘咸，性平。能滋阴清热，养肝明目。其肉质细嫩，鲜而不腻，营养丰富。据科学测定，每100克鲍鱼肉中含蛋白质24.1克，脂肪0.73克，钙36毫克，磷156毫克，铁0.12毫克，还含有维生素B1和维生素B2。鲍鱼肉鲜而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。适合冠心病患者及年老体弱者食用。

9.鲨鱼　是生活在海洋中上层的大型软骨鱼类。它性情凶猛而又残暴，有“海中霸王”之称。鲨鱼肉是动物蛋白质良好的来源之一。一般每100克鲨鱼肉中含蛋白质15～20克，脂肪1.1克，以及钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等。近年来科研人员从鲨鱼软骨中提取出一种药用成分叫硫酸软骨素D，是一种酸性黏多糖。它能抗动脉粥样硬化和抗凝血，并且有降低血脂的作用，也具有一定的抗心肌缺血作用，可用于治疗冠心病等心脑血管疾病。

鲨鱼鳍经过加工后成为有名的海味——鱼翅。鱼翅营养丰富，滋味鲜美。自古以来被视为“海味八珍”之一。其蛋白质含量很高，每100克干鱼翅中可达83.5克，脂肪0.3克，钙146毫克，磷194毫克，铁15.2毫克。鱼翅味甘性平，能益气、开胃、补虚。属于优良的清补食品，适合冠心病患者食用。值得注意的是，除明翅以外，其他鱼翅在食用前必须经过刮沙、去骨、水发等加工过程，然后再烹饪成白扒鱼翅、芙蓉鱼翅、鸳鸯鱼翅等珍馐佳肴。

10.带鱼　又称刀鱼。是一种产量大，价格比较便宜的海洋鱼类。带鱼性平、温，味甘、咸，有补血养肝、和中开胃、润泽肌肤之功效。现代研究表明，带鱼鳞中含有较多的卵磷脂，可以健脑和抗衰老。另外，带鱼含油脂较多，含有多种不饱和脂肪酸，但其胆固醇含量不高。对于冠心病患者来讲，经常适量地吃些带鱼是有益的。带鱼的吃法有多种，常见的有：炸带鱼块、油煎带鱼等。

11.银鱼　身长10厘米左右，体形略圆，色白无鳞，通体透明，柔若无骨。可食率达100%，主要产于我国太湖，与梅鲚、白虾并称为“太湖三宝”。

银鱼是营养学家所确认的长寿食品之一，有“鱼参”之称。据测定，每100克银鱼中含蛋白质8.2克，脂肪0.3克，糖类1.4克，钙258毫克以及多种维生素。经过干制后的银鱼钙含量为群鱼之冠，为老年人补钙之佳品。

银鱼肉质细腻，洁白鲜嫩，无腥味，无骨刺。吃法有多种，如干炸银鱼、银鱼炒蛋、银鱼蛋汤等。其中银鱼蛋汤、银鱼炒蛋为江南应时名菜。银鱼适合冠心病患者食用。

12.兔肉　被公认为是一种“美容肉”“保健肉”。因为兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，它含有丰富的蛋白质，含量为21.5%，肉质细嫩，易于消化吸收。它含有较低的脂肪，仅为3.8%。它的胆固醇含量很少，而卵磷脂含量较多，具有较强的抑制血小板聚积的作用，可防止血栓形成，保护血管壁，起到预防动脉硬化的作用。中医认为兔肉性味甘平，具有补中益气，止渴健脾、通利大便，滋阴凉血之功效。是冠心病、动脉粥样硬化患者的理想保健食品。

13.鸽肉　就是鸽子（又称鹁鸽）的肉。鸽肉是高蛋白、低脂肪的优质肉食。其蛋白质含量高达24.49%，而脂肪含量仅为0.73%，它肉质细嫩，味道鲜美。性平，味甘、咸，有滋养肝肾，补益脾胃，祛风解毒等功效。现代医学研究表明，鸽肉不仅蛋白质含量高、脂肪含量低，而且富含人体必需氨基酸。因此，鸽肉适合冠心病、肥胖症、高脂血症、高血压、糖尿病患者食用。

14.鹌鹑肉　就是飞鸟鹌鹑的肉。俗话说，“要吃飞禽，还数鹌鹑”。自古以来，鹌鹑肉就以其味道鲜美，营养丰富而被列为滋补佳品。

中医认为，鹌鹑肉性味甘、平，功可补五脏，益中气，利水消肿。有“动物人参”之美称。现代营养学研究表明，鹌鹑肉中蛋白质含量高达22.2%，还含有多种维生素和矿物质以及卵磷脂、激素和多种人体所必需的氨基酸，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，适合中老年人以及心血管病患者食用。

15.鸡肉　营养价值较高，自古以来就是强身滋补佳品。中医认为，鸡肉性味甘温，有补中益气、滋补五脏，补精添髓之功效。据科学测定，每100克鸡肉中含蛋白质23.3克，脂肪1.2克，还含有钙、磷、铁、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等。鸡肉含脂肪量少，而且所含脂肪又多为不饱和脂肪酸。因此，鸡肉是中、老年人养生保健及心血管病患者的理想滋补食品。

16.虾　根据其生长的环境，分为海虾和淡水虾两种，海虾又称红虾，包括龙虾、对虾等。淡水虾的主要品种为青虾。虾有补肾壮阳的功效。虾属于高蛋白、低脂肪食品，适合冠心病患者适量食用。以生长于海洋中的对虾为例，每100克鲜对虾中含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克以及维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等。这些营养成分对于维持人体健康是十分重要的。

17.鲤鱼　是著名的淡水鱼类，它肉嫩刺少而味道鲜美，营养价值很高，全国各地江河湖泊中均有生长，但以生长在黄河郑州附近水域的黄河鲤鱼最为著名。

鲤鱼有丰富的营养成分。据科学测定，每100克鲤鱼肉中含蛋白质20克，脂肪1.3克，糖类1.8克，钙65毫克，磷4.3毫克，铁0.6毫克，还含有烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C等。中医认为，鲤鱼肉性味甘平，有利尿消肿、安胎通乳、清热解毒，止嗽下气之功效。现代医学研究认为，鲤鱼肉不仅有很高的营养价值，而且有较高的药用价值。鲤鱼能治肝病、糖尿病等。对增强心脑血管病人的体质也很有帮助。

18.鲫鱼　是人们喜欢吃的淡水鱼类之一。它肉质细嫩，味美，营养价值高。据科学测定，每100克鲫鱼肉中含蛋白质19.5克，脂肪1.1克，糖类0.1克，钙54毫克，磷223毫克，铁2.5毫克，维生素B10.06毫克，维生素B20.07毫克，烟酸2.4毫克。

中医认为，鲫鱼肉性平味甘，具有利尿消肿，益气健脾、清热解毒，通脉下乳之功效。中老年冠心病患者适量吃些鲫鱼也有良好地滋补强身作用。

19.黄鳝　也是一种淡水鱼类，它的营养价值在某些意义上说，比鲤鱼、鲫鱼都高。它的营养成分丰富而又齐全。每100克黄鳝肉中含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等。

黄鳝的药用价值很高，能够辅助治疗糖尿病；能够辅助治疗营养不良性水肿。黄鳝肉属于高蛋白质、低脂肪的营养食品，它肉质细嫩，味道鲜美，消化吸收率高。特别适合年老体弱的冠心病患者食用，也特别适合冠心病合并糖尿病的患者或者冠心病合并肝硬化腹水的患者食用。

20.泥鳅　又称鳅鱼或鳛鱼，为鳅科动物小型食用鱼类，生活于淡水河流或湖泊、泥坑的浅水淤泥中。它肉质肥嫩，营养价值极高，属于高蛋白、低脂肪的高级营养滋补品，有“水中人参”之美称，它补而能清，诸病不忌。

据科学测定，每100克泥鳅中含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，钙51毫克，鳞154毫克，铁3毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.16毫克，烟酸5毫克，维生素A70国际单位、维生素A原90国际单位。

中医认为，泥鳅肉性平味甘，归肺、脾二经，能补中气，祛湿邪，止泄泻，除黄疸，治消渴。还可“暖中益气，醒酒，解消渴”。

泥鳅的食用方法为：捕捉到泥鳅后，应该用淡水静养几天，待其排空腹中污物，就能去其泥腥味。泥鳅可清炖、红炖、制成佳肴可配餐食用。民间有人用泥鳅250克，豆腐500克，蒸熟后食用，治疗糖尿病、阳痿、高血压等疾病。

泥鳅适合冠心病合并糖尿病的患者食用。

第四节　冠心病患者的饮食治疗原则

根据流行病学研究得知，饮食不当是发生冠心病的五大主要因素之一。因此，对于冠心病患者康复来说，掌握科学的饮食原则，进行合理的膳食营养，配合适当的饮食治疗非常重要。总的来讲，为了患者的康复，冠心病患者的饮食应当遵循以下原则。

1.应当严格控制烟酒　因为烟叶中含有烟碱和尼古丁，能够促进动脉粥样硬化的发生，也能够引发血管痉挛，促使冠心病的发生。每日长期过量饮酒，又可以促进肝脏合成胆固醇，同时冠心病患者常因饮酒而引发心绞痛甚至心肌梗死的发生。所以对于冠心病患者的康复而言，首先要禁止吸烟，限制饮酒，严禁酗酒。

2.应当低盐饮食　因为食盐中的钠能增加血浆的渗透压，促使血压升高，而血压升高又能够促使动脉粥样硬化及冠心病的发生及发展。因此冠心病患者应当低盐清淡饮食。

3.适当饮茶，不宜多饮咖啡　因为茶叶与咖啡都含有咖啡因及挥发油，能够刺激神经系统和心脏活动，使血管收缩，对心脏特别是冠心病患者产生不利影响，因此，不宜喝浓茶。但另一方面，茶叶中含有茶碱，对心脏有益，并且茶叶能降低血脂。所以，适当饮用清淡的茶，对冠心病患者康复有益。另外，根据美国波士顿大学医学中心吉克研究组观察发现，大量饮用咖啡和心脏病发作的关系，比吸烟与心脏病发作的关系更为密切。所以冠心病患者不宜多饮咖啡。

4.进食要适量　冠心病患者饮食不要过量、过饱。要坚持做到先饥后食，先渴后饮，少食多餐，饥饱适度，力戒暴饮暴食，并且要防止体重过度增加，因为身体肥胖者，易患冠心病。

5.膳食要品种多样化，不可偏食　冠心病患者适宜进食低脂肪食物，要控制动物脂肪的摄入，不可进食含胆固醇高的食物，例如蛋黄、猪脑、动物内脏等。所吃的食物品种要多样化，不宜多进食糖类、适宜多进食植物蛋白（如豆制品）、新鲜蔬菜及瓜果，以补充维生素C及维生素P，要做到粗、细粮搭配，米饭、面食、小米、高粱、玉米要合理搭配。

6.注意食用水产及海味食物　中医认为，海鲜产品具有软坚散结的作用，经常食用，可以软化血管。像鱼肉、虾、海带、海米、紫菜、海蜇等，具有阻止胆固醇在肠道吸收的作用，不仅含有优质蛋白，而且富含不饱和脂肪酸及微量元素。对冠心病患者康复有益。因此，冠心病患者应当根据自身的经济条件加以选用。

7.注意摄取膳食纤维　要适当增加膳食纤维的摄入。因为科学研究证明，适当多进食富含水溶性纤维的食物，例如燕麦，蔬菜类食物，荚豆类食物，可以使血浆胆固醇水平降低5%～18%，但要注意过量摄入膳食纤维会影响某些矿物质和微量元素的吸收，因此，要适量摄入膳食纤维。

8.提倡摄取黑木耳和香菇　因为这类食物既有降低血液胆固醇的作用，又具备抗凝血和抗血栓形成的作用。因此，在日常生活中，注意摄取黑木耳和香菇是防治高脂血症、动脉粥样硬化和冠心病的有效方法。

9.提倡食用红薯、大豆、洋葱、大蒜和胡萝卜　因为红薯能为人体提供一种多糖蛋白的混合物，它能保持人体动脉血管的弹性，降低血压，促进胆固醇的排泄，防止动脉粥样硬化的发生。

大豆（又称黄豆）是最适合冠心病患者食用的一种植物性蛋白质食物。黄豆的生物学营养价值高，其脂肪酸含量高达16%～20%，多为不饱和脂肪酸。另外，黄豆中还含有大量的水溶性纤维素。它具有显著地降低血液胆固醇和抗动脉粥样硬化的作用，是一种防治冠心病的绿色保健食品。

洋葱、大蒜和胡萝卜这些食物含有大量的膳食纤维、维生素、矿物质和必要的微量元素，属于低热量类食物。进食这样的蔬菜既能补充人体内必需的营养物质，又能够降低总热量的摄入，对防治冠心病有重要意义。

10.不宜多食可可粉和巧克力　因为可可粉和巧克力均为热带植物可可经加工而成。又因为可可果油虽然属于植物脂肪，但它所含有的饱和脂肪酸却多于不饱和脂肪酸，可可果油本身所含有的胆固醇，虽然不算高，但对于胆固醇的溶解度很大，所以冠心病患者不宜多食。