免疫学及生化检测

第13章　病原学、免疫学及生化检测

一、名词解释

1.食品菌落总数

2.食品大肠菌群

3.微生物

4.无菌技术

5.抗原

6.凝集试验

二、选择题

（一）单项选择题

1.非冷冻食品需在下列哪个温度下保存（　　）

A.2～8℃　　　　　　B.0～5℃

C.－2～5℃　　　　　D.室温

E.20～25℃

2.葡萄球菌可分为金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、腐生葡萄球菌三类，其目前的分类依据主要是根据的特征是（　　）

A.凝固酶　　　　　　B.色素

C.发酵乳糖　　　　　D.发酵甘露醇

E.内毒素

3.下列真菌人工培养的条件中，正确的是（　　）

A.培养基中必须含有非常丰富的营养物质

B.最适pH为9.0

C.大部分真菌最适温度为25～28℃

D.需5%～10%CO₂环境

E.培养时间为24小时

4.食品霉菌和酵母计数选择菌落数应在下列哪项之间的平皿进行计数（　　）

A.30～300　　　　　B.5～50

C.50～150　　　　　D.10～150

E.30～100

5.葡萄球菌经革兰染色后呈（　　）

A.红色　　　　　　　B.黄色

C.绿色　　　　　　　D.紫色

E.灰色

6.大肠埃希氏菌与伤寒沙门氏菌在糖发酵方面的主要差别之一在于伤寒沙门氏菌不分解（　　）

A.乳糖　　　　　　　B.葡萄糖

C.蔗糖　　　　　　　D.麦芽糖

E.山梨醇

7.化妆品检测中铜绿假单胞菌检测需用的增菌液是（　　）

A.SCDLP　　　　　　 B.营养肉汤

C.GN　　　　　　　　D.7.5%氯化钠肉汤

E.葡萄糖肉浸液肉汤

8.生活饮用水采集后应在几小时内检测完毕（　　）

A.6小时　　　　　　B.24小时

C.2小时　　　　　　D.10小时

E.4小时

9.微生物虽然个体微小，但具有一定的形态结构和生理功能，按其结构和组成的差异，细菌属于（　　）

A.非细胞型微生物

B.原核细胞型微生物

C.真核细胞型微生物

10.细菌的基本分类单位是（　　）

A.科　　　　　　　B.亚型

C.种　　　　　　　D.属

11.细菌以简单的二分裂法行无性繁殖，在适宜条件下生长速度极快，通常分裂一次需时为（　　）

A.20～30分钟　　　B.1～2小时

C.4～5小时　　　　D.18～20小时

12.细菌分离培养的常用技术是（　　）

A.平板划线分离法　B.斜面接种法

C.液体接种法　　　D.穿刺接种法

13.在Ag－Ab凝集反应中，Ag过量时（　　）

A.敏感性上升　　　B.敏感性下降

C.出现前滞现象　　D.出现后滞现象

14.ELISA试验判断阴、阳结果的标准的依据是（　　）

A.阴性对照

B.阳性对照

C.临界值质控血清

D.以试剂盒说明书上提供的Cut　off值为准

15.环状沉淀试验的本质是（　　）

A.凝集反应　　　　B.沉淀反应

C.CFT反应　　　　 D.中和反应

16.能通过人类胎盘的Ig是（　　）

A.IgA　　　　　　B.IgD

C.IgE　　　　　　D.IgG

17.不是免疫酶测定试验方法的是（　　）

A.间接法　　　　B.双抗体夹心法

C.竞争法　　　　D.中和法

18.补体不能参与的反应是（　　）

A.调理和吞噬作用　B.免疫黏附作用

C.CFT　　　　　　 D.血清凝集反应

19.出现下列哪种凝集反应为血清抗体效价（　　）

A.＋＋＋　　　　　B.＋＋

C.＋　　　　　　　D.－

20.缩写为ELISA的是（　　）

A.酶联免疫吸附试验

B.试管凝集试验

C.间接免疫荧光检测

D.间接血凝集试验

（二）多项选择题

1.化妆品微生物检验的项目包括（　　）

A.菌落总数　　　　B.粪大肠菌群

C.铜绿假单胞菌　　D.金黄色葡萄球菌

E.霉菌和酵母菌

2.公共场所空气细菌总数采样方法有（　　）

A.滤膜法　　　　　B.自然沉降法

C.液体冲击法　　　D.撞击法

E.平皿计数法

3.根据O抗原，志贺菌属分为多个群，包括（　　）

A.痢疾志贺菌　　　B.福氏志贺菌

C.鲍氏志贺菌　　　D.宋内志贺菌

E.痢疾杆菌

4.细菌标本经染色用于显微镜观察，目前常用的染料为人工合成染料，以下哪些是常用的染料（　　）

A.碱性染料　　　　B.酸性染料

C.中性染料　　　　D.单纯染料

5.细菌生长繁殖所必需的条件为（　　）

A.碳源　　　　　　B.氮源

C.水　　　　　　　D.空气

6.血清学反应可分为（　　）

A.沉淀试验　　　　B.凝集试验

C.补体结合试验　　D.免疫荧光技术

7.血清学试验基本特性是（　　）

A.高度特异性　　　B.高度敏感性

C.合适比例　　　　D.可逆性

8.微生物的抗原物质有（　　）

A.表面抗原　　　　B.菌体抗原

C.鞭毛抗原　　　　D.菌毛抗原

（三）共用题

1～3题备选答案：

A.宋内志贺菌　B.铜绿假单胞菌　C.金黄色葡萄球菌

D.沙门氏菌　E.溶血性链球菌

1.氧化酶试验阳性的菌种是（　　）

2.链激酶试验阳性的菌种是（　　）

3.血浆凝固酶试验阳性的菌种是（　　）

4～6题备选答案：

A.竞争性和非竞争性　B.固相酶免疫测定法、均相酶免疫测定法和双抗体酶免疫测定法　C.放射免疫技术

D.抗原测定法　E.抗体测定法

4.按与其他方法的结合使用进行分类命名的方法是（　　）

5.按反应性质进行分类命名的方法是（　　）

6.按是否将抗原或抗体结合到固相载体上进行分类命名的方法是（　　）

三、判断题

1.在伊红美蓝琼脂平板上，因大肠菌群发酵乳糖，所以菌落呈紫黑色。　　（　　）

2.大肠菌群主要来源于动物粪便，一般用作食品中细菌污染的指标。　　（　　）

3.耐热大肠菌群的培养温度为42℃±0.5℃。　　（　　）

4.金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性球菌，呈葡萄状排列，无芽孢，有荚膜，能分解甘露醇，血浆凝固酶阳性。　　（　　）

5.压力蒸汽灭菌设备灭菌效果指示菌株为嗜热脂肪杆菌芽孢（ATCC　7955）。　　（　　）

6.无菌检查所需标准菌株为藤黄八叠球菌（28001）、生孢梭菌（64941）、白色念珠菌、金黄色葡萄球菌（26003）。　　（　　）

7.公共场所公用物品中茶具、脸盆、浴盆、毛巾的采样面积为50cm²。　　（　　）

8.含氯消毒剂、含碘消毒剂检测细菌菌落总数时，需在采样用的稀释液中加入0.1%的硫代硫酸钠。　　（　　）

9.对数生长期中细菌生长迅速，此期细菌的形态、染色、生理活性等都比较典型，研究细菌的性状最好选用此期的细菌。　　（　　）

10.细菌个体很小，一般以微米作为测量其大小的单位，细菌的外形有球形、杆形、螺形、弧形四种基本形态。　　（　　）

11.细菌染色的操作步骤为：涂片→固定→（媒染）→染色→（脱色）→（复染）。　　（　　）

12.灭菌的试管、玻瓶等在打开盖后及关闭前，口部应在火焰上通过1～2次，以杀灭可能从空气中落入的杂菌。　　（　　）

13.抗原、抗体结合形成抗原抗体复合物的过程是一种动态平衡。　　（　　）

14.沉淀试验是细菌和红细胞等颗粒性抗原加入相应抗体，在有适量电解质存在下，两者发生特异性结合。　　（　　）

15.补体结合试验是一种在补体参与下，以绵羊红细胞和溶血素为指示系统的抗原抗体反应。　　（　　）

16.双抗体夹心法中加入酶底物后，反应颜色的改变与待测样品中的抗原量成反比。　　（　　）

17.血清学反应的基础是抗原抗体反应在体外的表现，因此它是通过抗原决定簇与抗体的结合部位之间的物理化学特性相对应而互相结合的，故有特异性。　　（　　）

18.凝集反应时由于抗体的浓度过高出现前滞现象。　　（　　）

19.ELISA结果的判定常用的方法有目视比色法和光电比色法。　　（　　）

20.以出现＋凝集反应的最大血清稀释倍数的倒数为受检血清抗体的效价。　　（　　）

四、简答题

1.食品菌落总数、大肠菌群测定的卫生学意义有哪些？

2.现有一份浴室拖鞋样品，其霉菌和酵母菌测定菌落数10^－1为280个，10^－2为32个，10^－3为4个，报告其真菌菌落数是多少？

3.在培养基的配制方面应做好哪些工作？

4.简述ELISA的基本原理。

5.何为间接凝集反应，有哪些类型？

五、论述题

1.试述食品菌落总数的报告方式。

2.试述影响血清学反应的因素及其影响。

六、操作题

1.生活饮用水总大肠菌群检测（多管发酵法）操作过程。

2.简述琼脂扩散试验操作方法和结果判定规则。